Pārtikas apstrādes paraugprakse kafijas piekabēm Drošības un higiēnas ceļvedis

Labākā prakse pārtikas apstrādei kafijas piekabē

1. Barista un personāla higiēna

• Rokas mazgāšana: Personālam vajadzētu rūpīgi mazgāt rokas - pirms tam, pēc tam, kad esat apmeklējis tualeti, pēc naudas apstrādes un starp uzdevumiem. Izmantojiet siltu, ziepjūdeni vismaz 20 sekundes.

• Cimdi: strādājot ar gataviem priekšmetiem, piemēram, konditorejas izstrādājumiem, vienmēr valkājiet cimdus, un, mainot uzdevumus, izslēdziet tos.

• Izskats: tīrs apģērbs, priekšauti un matu ierobežojumi (piemēram, cepures vai frizieri) palīdz samazināt piesārņojuma riskus.

2. Sastāvdaļu uzglabāšana un temperatūras kontrole

• Piens un piena produkti:

  • Uzglabāt 4 ° C temperatūrā (39 ° F).

  • Kompaktie zemūdens ledusskapji zem nerūsējošu darba virsmām lieliski darbojas šaurās vietās.

  • Izmetiet pienu, kas atstāts nerefrigēts vairāk nekā divas stundas.

• Konditorejas un uzkodas:

  • Saglabājiet tos iesaiņotos un aizzīmogotos traukos vai tīros vitrīnās.

  • Atdzesējiet bojājošās preces, marķējot tos ar atvērtiem un lietošanas datumiem.

• Sīrupi un garšvielas:

  • Uzglabāt istabas temperatūrā skaidri marķētos, sanitizētos konteineros.

  • Sūkņu dozatori jātīra katru dienu, lai novērstu baktēriju augšanu.

3. Kontaminācijas profilakse

• Izraudzītās zonas:

  • Piešķiriet vietu piena produktiem, sausām sastāvdaļām, konditorejas izstrādājumiem un tīrīšanas materiāliem.

  • Katrā apgabalā izmantojiet atsevišķas, krāsu kodētas drānas vai instrumentus.

• Iekārtas higiēna:

  • Izskalojiet piena krūzes starp lietojumiem.

  • Visu dienu noslauciet espresso mašīnas, slīpmašīnas un tamperus.

• Vienreizējas lietošanas priekšmeti:

  • Piedāvājiet vienreizlietojamus maisītājus un salvetes.

  • Izmantojiet individuāli iesaiņotus galda piederumus visiem pārtikas precēm.

4. Darbstacijas tīrība

• Ikdienas dziļa tīrīšana:

  • Sāciet un izbeidziet katru maiņu, dezinficējot visas virsmas ar drošiem risinājumiem ar pārtiku.

  • Regulāri sanitizējiet ledusskapju interjerus, rokturus, espresso galvas un jaucējkrānus.

• Vietas tīrīšana:

  • Lai izvairītos no lipīguma vai pelējuma, nekavējoties noplūdes, it īpaši pienu vai kafiju.

• Ūdens kvalitāte:

  • Visiem dzērieniem izmantojiet filtrētu ūdeni. Katru dienu notīriet ūdens tvertnes un, ja tās ir iebūvētas, tos sanitizē noteiktā grafikā.

5. Pareizas pārtikas apstrādes procedūras

• Konditorejas pakalpojums:

  • Izmantojiet knaibles vai cimdētas rokas - nekad kailiem pirkstiem.

• Piena un espresso apstrāde:

  • Notīriet tvaika nūjiņas pirms un pēc putošanas.

  • Nekad vairs nelietojiet vai atkārtoti atkārtojiet iepriekš tvaicētu pienu.

• Alerģijas izpratne:

  • Paziņojiet klientiem par alergēniem, piemēram, piena produktiem, riekstiem vai lipekli.

  • Tīri rīki starp pasūtījumiem, kas saistīti ar dažādiem alergēniem (piemēram, mandeļu piens pret pilnpienu).

6. marķēšana un FIFO rotācija

• Iepazīšanās sastāvdaļas:

  • Atzīmēt visus atvērtu pienu, sīrupus un ceptas preces ar atvērto datumu un kad to termiņš beidzas.

• FIFO metode:

  • Izmantojiet “First In, First Out”, lai pārliecinātos, ka vecāki krājumi vispirms tiek izmantoti.

  • Priekšmeti, kuriem beidzies derīguma termiņš, ne tikai garšas slikti - tie ir risks klientu veselībai.

7. Apmācība un atbilstība

• Pārtikas nekaitīguma apmācība:

  • Pārliecinieties, ka katrs darbinieks ir sertificēts un atjaunināts pārtikas nekaitīguma praksē.

• Esiet gatavs pārbaude:

  • Saglabājiet žurnālus ledusskapja tempiem.

  • Uzturiet tīrīšanas kontrolsarakstus un dokumentāciju, lai parādītu veselības inspektorus.

Iekārtas ieteikumi (no pārtikas piekabju celtniekiem, piemēram, ZZ zināma)

• Nepietiekamas kases saldēšana:

  • Lieliski piemērots, lai ietaupītu vietu, vienlaikus turot pienu, krēmus un vieglus ēdienus svaigi.

• Nerūsējošā tērauda virsmas:

  • Izturīgas, viegli tīrāmas un atbilst pārtikas nekaitīguma vadlīnijām.

• Ūdens sistēmas:

  • Iebūvētās izlietnes un ūdens tvertnes atbalsta gan sanitāriju, gan ar mazgāšanu ar rokām.

• Displeja skapīši:

  • Saglabājiet konditorejas izstrādājumus redzamiem klientiem, vienlaikus aizsargājot no piesārņojuma.

Ātra pārtikas apstrādes kontrolsaraksts kafijas piekabju operatoriem

Kopsavilkums

Kafijas piekabes vadīšana nāk ar unikālām izaicinājumiem, it īpaši, ja runa ir par pārtikas nekaitīgumu. Sākot no piena tvaicēšanas līdz konditorejas izstrādājumu parādīšanai, katra maza detaļa veicina higiēnu un klientu apmierinātību. Ievērojot strukturētu rutīnu, tas ne tikai uztur operācijas tīras, bet arī veido klientu uzticību un uztur jūs gatavu pārbaudi.

Ar viedo glabāšanu (piemēram, ledusskapjiem zem darba virsotnēm) un labi apmācītu personālu, kafijas piekabe var vienmērīgi darboties, palikt drošībā un gūt sakoptu peļņu.