Пред да го дизајнирате вашиот систем за складирање, запознајте се со вашите локални закони за безбедност на храна (на пр., ФДА во САД, ФССАИ во Индија или локални здравствени оддели). Овие обично ги покриваат:
Безбедни температури на складирање
Одвојување на сурова и варена храна
Барања за етикетирање и датира
Стандарди за чистење и одржување
Одржувајте ладење под 5 ° C (41 ° F).
Замрзнувачите треба да останат под -18 ° C (0 ° F).
Користете вградени фрижидери под шалтер / замрзнувачи за да го зголемите просторот (како оние интегрирани во работните станици од не'рѓосувачки челик).
Чувајте месо, млечни производи и расипници во одделни контејнери за да избегнете вкрстено загадување.
Чувајте во запечатени отпадоци или етикетирани контејнери, надвор од подот, во ладно, суво и засенчено подрачје.
Користете стабилни контејнери и вертикални полици.
Чувајте суви производи како брашно, шеќер, зрна кафе, чај, итн.
Организирајте ги вашите залихи, така што прво се користат најстарите предмети:
Етикетирајте го секој контејнер со добиен датум и истекување / Датум на употреба.
Ротирајте ги состојките секоја испорака.
Спроведете дневни проверки на залихите за да ги отстраните истечените или расипаните предмети.
Јасно обележете ги сите контејнери со име на производот, информации за алерген и датум на истекување.
Чувајте сурово месо одвоено од готови предмети за јадење.
Користете канти за кодирани во боја (на пр., Црвена за месо, сина боја за морска храна, зелена за производство).
Инсталирајте мултифункционална опрема како замрзнувачи под шалтер и подготвителни станици.
Користете стабилни контејнери, магнетски тегли за зачини и полици со преклопување.
Изградете вертикално складирање (користете куки, лавици и полици поставени на wallидови).
Поставете ретко користени предмети повисоки или под бројачи.
Користете дигитални термометри во вашиот фрижидер и замрзнувач.
Чувајте дневник на температура за да покажете здравствени инспектори.
Инсталирајте аларми што ве предупредуваат ако температурата ги надминува безбедните граници.
Користете пластични канти за храна или не'рѓосувачки челик со тесни капаци.
Избегнувајте стакло (може да се скрши) или пластика со низок квалитет.
Користете јасни контејнери за брза идентификација.
Размислете за вакуумски вреќи за месо и подготвени состојки.
Избегнувајте преоптоварување на фрижидерот / замрзнувач за да дозволите воздухот да циркулира слободно.
Чувајте ги отворите за воздух јасно.
Не чувајте храна директно против wallsидовите на единицата за ладење.
Чистете ги сите површини за складирање секој ден.
Неделен чист фрижидер / замрзнувач неделно за да се избегне мраз, мувла и мирис.
Користете санитатори безбедни за храна.
Редовно избришете ги сите канти, рачки и заптивки.
Имајте ладилник за мраз или резервна копија на рака во случај на прекин на електрична енергија.
Користете преносен генератор или систем за резервна копија на батеријата за фрижидери.
Воспоставете протокол за отфрлање на небезбедна храна ако ладното складирање не успее.
Работници од не'рѓосувачки челик со вграден замрзнувач / фрижидер
Заштедува простор и го подобрува работниот тек
Водоотпорни и огноотпорни ормани
Идеално за суви производи
Прилагодливо полици
За организирање на залихи на различни височини
Лизгачки фиоки
Лесен пристап без потреба да отвори целосни врати во тесни простори
| Тип на складирање | Најдобри практики |
|---|---|
| Ладно складирање | Чувајте под 5 ° C; избегнувајте преоптоварување; Етикетирани предмети |
| Складирање на замрзнувач | Под -18 ° C; Користете пакување со вакуумско запечатено |
| Суво складирање | Ладна, сува област; надвор од подот; Херметички контејнери |
| Полици | Вертикална, прилагодлива, етикетирана |
| Етикетирање | Користете имиња на производи, датуми, ознаки за алерген |
| Контејнери | Користете храна безбедна, стабилна и јасни отпадоци |
| Мониторинг | Користете термометри и чувајте логови |
| Чистење | Дневно бришење, неделно длабоко чисти |
Ракувањето со складирање на храна ефикасно во приколка за храна бара мешавина од креативност, организација и строго придржување кон упатствата за хигиена и температура. Со искористување на вграденото ладно складирање (како што се фреквенциите под шалтер интегрирани во станици од не'рѓосувачки челик), паметно обележување и оптимизација на просторот, можете да извршите побезбедна и поефикасна работа.
