Миење на рацете: Персоналот треба темелно да ги мие рацете - пред смените, по посетите во тоалетот, по ракувањето со готовина и помеѓу задачите. Користете топла, сапуница вода за минимум 20 секунди.
Нараквици: Секогаш носете нараквици кога работите со подготвени предмети за јадење како колачи и измешајте ги кога ги менувате задачите.
Изглед: Чиста облека, престилки и ограничувања за коса (како капи или коса) помагаат во минимизирање на ризиците од загадување.
Млеко и млечни производи:
Чувајте на или под 4 ° C (39 ° F).
Компактните под-шалтерски фрижидери под не'рѓосувачки работни места работат одлично на тесни простори.
Отфрлете го секое млеко што остана да се одрази повеќе од два часа.
Колачи и закуски:
Чувајте ги завиткани и во запечатени контејнери или чисти случаи на прикажување.
Фрижирајте печива за печење, обележувајќи ги со датуми на отворено и употреба.
Сирупи и мирудии:
Чувајте на собна температура во јасно обележани, санирани контејнери.
Диспензерите на пумпата треба да се чистат секој ден за да се спречи растот на бактериите.
Назначени зони:
Распределете простор за млечни производи, суви состојки, колачи и материјали за чистење.
Користете одделни, крпи во боја или алатки за секоја област.
Хигиена на опрема:
Исплакнете ги млечните бокали меѓу употребата.
Избришете ги машините за еспресо, мелениците и тампонтите во текот на денот.
Предмети со единечна употреба:
Понудете мешалки за еднократна употреба и салфетки.
Користете индивидуално завиткани прибор за јадење за какви било прехранбени производи.
Дневно длабоко чистење:
Започнете и завршете секоја смена со дезинфекција на сите површини со решенија безбедни за храна.
Санитирајте ги ентериерите на фрижидерот, рачките, еспресо главите и тапаните редовно.
Чистење на самото место:
Секое излевање-особено млеко или кафе може да се избрише веднаш за да се избегне лепливост или мувла.
Квалитет на водата:
Користете филтрирана вода за сите пијалоци. Резервоарите за чиста вода секој ден и ги санираат на утврден распоред ако се вградени.
Служба за тесто:
Користете манжетни или ракавици - никогаш голи прсти.
Ракување со млеко и еспресо:
Исчистете ги пареата за пареа пред и после кршење.
Никогаш не употребувајте или повторно загревајте претходно млеко.
Свесност за алергија:
Дозволете им на клиентите да знаат за алергени како млечни производи, ореви или глутен.
Чисти алатки помеѓу нарачки кои вклучуваат различни алергени (како млеко од бадем наспроти целото млеко).
Состојки за датира:
Означете ги сите отворени млеко, сирупи и печива со датумот кога ќе се отворат и кога истекуваат.
Метод на FIFO:
Користете „Прво во, прво надвор“ за да бидете сигурни дека постарите акции се навикнуваат на прво место.
Истечените артикли не само што вкусуваат лошо - тие се ризик за здравјето на клиентите.
Обука за безбедност на храна:
Осигурете се дека секој вработен е овластен и ажуриран за практиките за безбедност на храна.
Бидете подготвени инспекција:
Чувајте логови за температури на фрижидер.
Одржувајте списоци со проверка на чистење и документација за да се прикажат здравствени инспектори.
Ладење под шалтер:
Одлично за заштеда на простор додека чувате млеко, кремачи и лесна храна свежа.
Површини од не'рѓосувачки челик:
Издржлив, лесен за чистење и во согласност со упатствата за безбедност на храната.
Водени системи:
Вградените мијалници и резервоарите за вода поддржуваат и санитарни и миење на рацете.
Кабинети за прикажување:
Чувајте ги колачите видливи за клиентите додека остануваат заштитени од загадување.
| Задача | Фреквенција | Белешки |
|---|---|---|
| Измијте ги рацете | Секој прекинувач за задачи | Користете сапун и топла вода |
| Чисто млеко frother / стапче од пареа | По секоја употреба | Избришете и прочистување |
| Санитирајте ги работните места | Дневно | Чистач за безбедност на храна |
| Ротирајте млеко и колачи | Дневно | Метод на FIFO |
| Проверете ја температурата на фрижидерот | Двапати на ден | Мора да биде <4 ° C |
| Чиста диспензери за сируп | Дневно | Избегнувајте создавање |
| Користете ракавици / масти за колачи | Секогаш | Спречи контакт |
| Обучете нов персонал во безбедноста на храната | Одборот | Обезбедете сертификат |
Водењето на приколка за кафе доаѓа со уникатни предизвици, особено кога станува збор за безбедноста на храната. Од пареа млеко до прикажување на колачи, секој мал детал придонесува за хигиена и задоволство на клиентите. Придржувањето кон структурирани рутини не само што ги одржува операциите чисти-таа исто така ја гради довербата на клиентите и ве одржува подготвени за инспекција.
Со паметно складирање (како фрижидери под работни точки) и добро обучен персонал, вашата приколка за кафе може да работи непречено, да остане безбеден и да претвори уреден профит.
