Sebelum merancang sistem penyimpanan anda, membiasakan diri dengan undang -undang keselamatan makanan tempatan anda (mis., FDA di A.S., FSSAI di India, atau jabatan kesihatan tempatan). Ini biasanya meliputi:
Suhu penyimpanan yang selamat
Pemisahan makanan mentah dan dimasak
Pelabelan dan keperluan temu janji
Standard Pembersihan dan Penyelenggaraan
Mengekalkan penyejukan di bawah 5 ° C (41 ° F).
Pembeku harus tinggal di bawah -18 ° C (0 ° F).
Gunakan peti sejuk di bawah kaunter terbina dalam / freezer untuk memaksimumkan ruang (seperti yang diintegrasikan ke dalam stesen kerja keluli tahan karat).
Simpan daging, tenusu, dan mudah dibakar dalam bekas berasingan untuk mengelakkan pencemaran silang.
Simpan tong yang dimeteraikan atau bekas berlabel, di luar lantai, di kawasan yang sejuk, kering, dan teduh.
Gunakan bekas stackable dan rak menegak.
Simpan barang kering seperti tepung, gula, biji kopi, teh, dll.
Susun stok anda supaya barang tertua digunakan terlebih dahulu:
Labelkan setiap bekas dengan tarikh yang diterima dan tamat tempoh / use-by.
Putar bahan setiap penghantaran.
Mengendalikan pemeriksaan inventori harian untuk menghapuskan item yang telah tamat tempoh atau manja.
Jelas labelkan semua bekas dengan nama produk, maklumat alergen, dan tarikh tamat tempoh.
Pastikan daging mentah terpisah dari barang-barang siap sedia.
Gunakan tong sampah warna (mis., Merah untuk daging, biru untuk makanan laut, hijau untuk hasil).
Pasang peralatan pelbagai fungsi seperti pembeku di bawah kaunter dan stesen persediaan.
Gunakan bekas stackable, balang rempah magnet, dan rak dilipat.
Bina penyimpanan menegak (gunakan cangkuk, rak, dan rak yang dipasang di dinding).
Tempat yang jarang digunakan item yang lebih tinggi atau di bawah kaunter.
Gunakan termometer digital di dalam peti sejuk dan peti sejuk anda.
Simpan log suhu untuk menunjukkan pemeriksa kesihatan.
Pasang penggera yang memberi amaran kepada anda jika suhu melebihi had selamat.
Gunakan plastik gred makanan atau tong keluli tahan karat dengan penutup yang ketat.
Elakkan kaca (ia boleh pecah) atau plastik berkualiti rendah.
Gunakan bekas yang jelas untuk pengenalan cepat.
Pertimbangkan beg vakum untuk daging dan bahan-bahan yang disediakan.
Elakkan melampaui peti sejuk / beku untuk membolehkan udara beredar dengan bebas.
Pastikan ventilasi udara jelas.
Jangan menyimpan makanan secara langsung terhadap dinding unit penyejuk.
Bersihkan semua permukaan penyimpanan setiap hari.
Peti sejuk bersih / freezer mingguan untuk mengelakkan fros, acuan, dan bau.
Gunakan pembersih makanan yang selamat.
Lap ke bawah semua tong, pemegang, dan meterai secara teratur.
Mempunyai dada ais atau sandaran sejuk di tangan sekiranya kegagalan kuasa.
Gunakan penjana mudah alih atau sistem sandaran bateri untuk peti sejuk.
Mewujudkan protokol untuk membuang makanan yang tidak selamat jika penyimpanan sejuk gagal.
Kerja kerja keluli tahan karat dengan peti sejuk beku / peti sejuk
Menjimatkan ruang dan meningkatkan aliran kerja
Kabinet kalis air dan tahan api
Sesuai untuk barang kering
Rak laras
Untuk mengatur stok di ketinggian yang berbeza
Peti sejuk laci gelongsor
Akses mudah tanpa perlu membuka pintu penuh di ruang yang ketat
| Jenis Penyimpanan | Amalan terbaik |
|---|---|
| Penyimpanan sejuk | Simpan di bawah 5 ° C; elakkan terlalu banyak; Item label |
| Penyimpanan Freezer | Di bawah -18 ° C; Gunakan pembungkusan vakum |
| Penyimpanan kering | Kawasan sejuk, kering; luar lantai; bekas kedap udara |
| Rak | Menegak, boleh laras, dilabel |
| Pelabelan | Gunakan nama produk, tarikh, tag alergen |
| Bekas | Gunakan tong sampah makanan, stackable, dan jelas |
| Pemantauan | Gunakan termometer dan simpan log |
| Pembersihan | Lap harian, pembersihan dalam mingguan |
Mengendalikan penyimpanan makanan dengan berkesan dalam treler makanan memerlukan campuran kreativiti, organisasi, dan pematuhan yang ketat terhadap garis panduan kebersihan dan suhu. Dengan memanfaatkan penyimpanan sejuk terbina dalam (seperti peti sejuk di bawah kaunter yang diintegrasikan ke stesen keluli tahan karat), pelabelan pintar, dan pengoptimuman ruang, anda boleh menjalankan operasi yang lebih selamat dan lebih cekap.
