Mencuci tangan: Kakitangan harus mencuci tangan dengan teliti -sebelum peralihan, selepas lawatan tandas, selepas mengendalikan wang tunai, dan antara tugas. Gunakan air panas, sabun selama sekurang -kurangnya 20 saat.
Sarung tangan: Sentiasa memakai sarung tangan ketika bekerja dengan barang-barang siap sedia seperti pastri, dan beralihnya apabila menukar tugas.
Penampilan: Pakaian bersih, apron, dan sekatan rambut (seperti topi atau rambut) membantu meminimumkan risiko pencemaran.
Susu & tenusu:
Simpan pada atau di bawah 4 ° C (39 ° F).
Kadar di bawah kaunter di bawah kerja tahan karat berfungsi hebat di ruang yang ketat.
Buang susu yang tidak disengajakan selama lebih dari dua jam.
Pastri & makanan ringan:
Pastikan mereka dibungkus dan dalam bekas tertutup atau kes paparan bersih.
Dinginkan barang bakar yang mudah rosak, melabelkannya dengan tarikh terbuka dan digunakan.
Sirap & bumbu:
Simpan pada suhu bilik dalam bekas yang ditandakan dengan jelas, dibersihkan.
Dispenser pam perlu dibersihkan setiap hari untuk mencegah pertumbuhan bakteria.
Zon yang ditetapkan:
Peruntukkan ruang untuk tenusu, bahan kering, pastri, dan bahan pembersihan.
Gunakan kain atau alat berkod warna yang berasingan untuk setiap kawasan.
Kebersihan peralatan:
Bilas pitcher susu antara kegunaan.
Lap ke mesin espresso, penggiling, dan tamper sepanjang hari.
Item penggunaan tunggal:
Menawarkan pengaduk dan serbet pakai buang.
Gunakan alat makan yang dibungkus secara individu untuk sebarang barangan makanan.
Pembersihan Deep Harian:
Mulailah dan tamatkan setiap peralihan dengan membasmi semua permukaan dengan penyelesaian makanan yang selamat.
Sanitize Interiors, mengendalikan, kepala espresso, dan keran secara teratur.
Pembersihan Tempat:
Mana-mana tumpahan-terutamanya susu atau kopi-mesti disapu segera untuk mengelakkan keletihan atau acuan.
Kualiti air:
Gunakan air yang ditapis untuk semua minuman. Tangki air bersih setiap hari dan membersihkannya pada jadual yang ditetapkan jika mereka terbina dalam.
Perkhidmatan pastri:
Gunakan tongkat atau tangan bersarung -tidak pernah jari telanjang.
Pengendalian susu & espresso:
Purge Steam Wands sebelum dan selepas berbuih.
Jangan sekali -kali menggunakan semula atau memanaskan semula susu yang dikukus sebelumnya.
Kesedaran alahan:
Biarkan pelanggan tahu tentang alergen seperti tenusu, kacang, atau gluten.
Alat bersih antara pesanan yang melibatkan alergen yang berbeza (seperti susu badam vs keseluruhan susu).
Bahan temu janji:
Tandakan semua susu, sirup, dan barang bakar yang dibuka dengan tarikh mereka dibuka dan apabila mereka tamat.
Kaedah FIFO:
Gunakan "Pertama, Pertama Keluar" untuk memastikan stok lama akan digunakan terlebih dahulu.
Item yang tamat tempoh bukan sahaja rasa yang buruk -mereka risiko kepada kesihatan pelanggan.
Latihan Keselamatan Makanan:
Pastikan setiap pekerja disahkan dan terkini mengenai amalan keselamatan makanan.
Bersiap sedia:
Simpan log untuk temps peti sejuk.
Mengekalkan senarai semak dan dokumentasi pembersihan untuk menunjukkan pemeriksa kesihatan.
Penyejukan bawah-kaunter:
Hebat untuk menjimatkan ruang sambil menyimpan susu, krim, dan makanan ringan segar.
Permukaan keluli tahan karat:
Tahan tahan lama, mudah dibersihkan, dan mematuhi garis panduan keselamatan makanan.
Sistem Air:
Tenggelam terbina dalam dan tangki air menyokong kedua-dua sanitasi dan pencuci tangan.
Paparan kabinet:
Pastikan pastri dapat dilihat oleh pelanggan semasa tinggal dilindungi dari pencemaran.
| Tugas | Kekerapan | Nota |
|---|---|---|
| Basuh tangan | Setiap suis tugas | Gunakan sabun & air suam |
| Susu Bersih Frother / Wand Steam | Selepas setiap penggunaan | Lap & membersihkan |
| Sanitize worktops | Setiap hari | Pembersih makanan yang selamat |
| Putar susu & pastri | Setiap hari | Kaedah FIFO |
| Semak suhu peti sejuk | Dua kali sehari | Mesti <4 ° C |
| Dispenser sirap bersih | Setiap hari | Elakkan pembentukan |
| Gunakan sarung tangan / tongkat untuk pastri | Selalu | Mencegah kenalan |
| Melatih kakitangan baru dalam keselamatan makanan | Onboarding | Menyediakan sijil |
Menjalankan treler kopi datang dengan cabaran yang unik, terutamanya ketika datang ke keselamatan makanan. Dari susu mengukus untuk memaparkan pastri, setiap detail kecil menyumbang kepada kebersihan dan kepuasan pelanggan. Mematuhi rutin berstruktur bukan sahaja memastikan operasi bersih-juga membina kepercayaan pelanggan dan membuat anda pemeriksaan-siap.
Dengan penyimpanan pintar (seperti peti sejuk di bawah kerja) dan kakitangan yang terlatih, treler kopi anda boleh berjalan lancar, selamat, dan menjadikan keuntungan yang kemas.
