Kif Issettja Prezzijiet Profittabbli għall-Menu tal-Ikel Tiegħek: Gwida Pass-Pass
L-ipprezzar tal-menu tal-karru tal-ikel tiegħek b'mod korrett huwa kritiku għall-ibbilanċjar tal-profittabilità, is-sodisfazzjon tal-klijent, u l-kompetittività. Hawnhekk hawn qafas immexxi mid-dejta biex jgħinek tiddetermina l-prezzijiet it-tajba waqt li tkun kontabilità għall-ispejjeż, ix-xejriet tas-suq u l-psikoloġija tal-konsumatur.
Ibda billi tifhem eżattament dak li tiswa biex tagħmel kull oġġett, inkluż:
Spejjeż tal-ingredjenti: prezz għal kull unità ta 'kull komponent (e.g., 0.50ForaBurgerPatty, 0.50ForaBurgerPatty, 0.10 għal BUN).
Xogħol: Pagi fis-siegħa għall-preparazzjoni u servizz (e.g., 15 / Hourx2Hours = 15 / Hourx2Hours = 30 spiża tax-xogħol għal 20 burgers).
Overhead: fjuwil, permessi, manutenzjoni tal-karru, u utilitajiet.
Skart: Fattur f'5-10% għal ingredjenti mħassra jew mhux użati.
Eżempju:
Spiża biex tagħmel 1 burger:
Patty: $ 0.80
Bun: $ 0.20
Quddiem: $ 0.30
Xogħol: $ 1.50
Overhead: $ 0.70
Spiża totali: $ 3.50
Għan għal spiża tal-ikel ta '25 -35% (standard tal-industrija għat-trakkijiet tal-ikel). Uża din il-formula:
Prezz tal-menu = ingredjent spejjeż tal-kostEżempju:
Jekk l-ingredjenti tal-burger tiegħek jiswew $ 1.30 u inti timmira għal 30% spiża tal-ikel:
Analizza trakkijiet tal-ikel fil-viċin u ristoranti b'menus simili. Pereżempju:
| Oġġett | L-ispiża tiegħek | Prezz tal-kompetitur | Il-prezz tiegħek |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Fries | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Xarba speċjalizzata | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Ponta Pro: Iċċarġja 10-15% inqas minn ristoranti tal-briks u l-mort (l-għoli tiegħek huwa inqas).
Prezzijiet tas-seħer: prezzijiet finali bi .95 jew .99 (6.95Vs.6.95vs.7.00).
Deals Combo: Oġġetti ta 'marġni għolja (per eżempju, burger + fries + xorb = 12vs.12vs.14 à la carte).
Ankra: Poġġi oġġett premium l-ewwel (per eżempju, 9Gourmetburger) Tomakestandard9Gourmetburger) Tomakestandard6.95 Burgers jidhru aċċessibbli.
Tiġġustifika prezzijiet ogħla billi tenfasizza:
Ingredjenti premium: "patties taċ-ċanga mitmugħa bil-ħaxix" jew "veggies organiċi li jinxtraw lokalment."
Konvenjenza: veloċità tas-servizz f'avvenimenti jew postijiet uniċi (per eżempju, mal-bajja).
Togħmiet tal-firma: "Zalza tal-BBQ pikkanti rebbieħa" jew "Ġobon Vegan magħmul mid-Dar."
Studju tal-Każ:
Trakk taco f'Austin jiċċarġja 4.50 / Taco (vs.Competiters'4.50 / Taco (vs.Competiters'3.75) billi jippromwovi "laħmijiet immarinat ta '24 siegħa" u tortillas imressaq frisk - u għadu jbiegħ kuljum.
Traċċar tad-Dejta tal-Bejgħ: Uża s-sistema POS tiegħek biex tidentifika l-aqwa bejjiegħa u underperformers.
Ħaddem Offerti ta 'Ħin Limitat (LTOS): Ittestja prezzijiet ogħla fuq oġġetti ġodda (per eżempju, "Truffle Fries: $ 5.50") u Geje Response Customer.
Aġġustamenti staġjonali: Għolli l-prezzijiet matul l-istaġun turistiku tal-quċċata jew ibaxxuhom fix-xitwa biex jattiraw nies tal-post.
| Oġġett tal-menu | Spiża | Prezz ideali | Noti |
|---|---|---|---|
| Marġni għolja | $1.50 | $5.50+ | Kafè, fries, soda (xogħol baxx) |
| Margin medju | $3.00 | 7.50–9.00 | Burgers, tacos, bwieqi |
| Marġni baxx | $4.50 | $10.00+ | Oġġetti Speċjali (Rombli tal-Awwista) |
Regola ġenerali: 60-70% tal-menu tiegħek għandhom ikunu oġġetti b'marġini għoljin biex jikkumpensaw il-folla b'marġini aktar baxxi.
Aġġusta l-prezzijiet għal festivals jew avvenimenti privati fejn il-klijenti jistennew li jħallsu aktar:
Żid 10-20% mal-prezzijiet standard f'avvenimenti ta 'traffiku għoli.
Offerta oġġetti "esklussivi għall-avvenimenti" (per eżempju, nachos mgħobbija għal $ 8.50) biex timmassimizza d-dħul.
Templates tal-iskeda: Google Sheets Kalkulaturi tal-Ispejjeż tal-Ikel.
Integrazzjonijiet POS: kwadru jew toast jittraċċaw awtomatikament l-ispejjeż u jissuġġerixxu l-prezzijiet.
Applikazzjonijiet ta 'prezzijiet dinamiċi: prezzijiet ta' żieda ta 'Ubereats għal sigħat ta' fuq.
Spejjeż tal-ingredjent tal-verifika kull xahar (il-prezzijiet tal-fornitur ivarjaw).
Tissorvelja l-menus tal-kompetituri kull tliet xhur.
Klijenti ta 'stħarriġ: "X'inhu prezz ġust għal [oġġett]?"
Dawwar 2–3 oġġetti staġjonali kull sena biex tittestja l-flessibilità tal-prezzijiet.
Billi tgħaqqad it-trasparenza tal-ispejjeż, l-immarkar strateġiku, u l-psikoloġija tal-klijent, int tibni menu kemm profittabbli kif ukoll popolari.
Ftakar: Tweaks żgħar (per eżempju, żieda fil-prezz b '$ 0.50) jistgħu jsaħħu b'mod sinifikanti d-dħul annwali mingħajr ma jaljenaw lill-klijenti.
