Ħasil tal-idejn: Il-persunal għandu jaħsel idejh sewwa - qabel ma jiċċaqilqu, wara żjarat ta 'restroom, wara li jimmaniġġjaw il-flus kontanti, u bejn il-kompiti. Uża ilma sħun u bis-sapun għal minimu ta '20 sekonda.
Ingwanti: Dejjem ilbes ingwanti meta taħdem ma 'oġġetti lesti biex jieklu bħal pasti, u aqlebhom meta tbiddel il-kompiti.
Dehra: Attire nadif, fradal, u trażżin tax-xagħar (bħal kpiepel jew xagħar) jgħinu biex jimminimizzaw ir-riskji ta 'kontaminazzjoni.
Ħalib u Ħalib:
Aħżen fi jew taħt l-4 ° C (39 ° F).
Fridges kompatti taħt il-kontro-worktops li ma jissaddadx jaħdmu tajjeb fi spazji stretti.
Armi kull ħalib li jitħalla mhux rifless għal aktar minn sagħtejn.
Pasti & Snacks:
Żommhom imgeżwer u f'kontenituri ssiġillati jew każijiet ta 'wiri nodfa.
Friġġ li jitħassru prodotti moħmija, ittikkettjahom b'dati miftuħa u użati.
Ġuleppi u kondimenti:
Aħżen f'temperatura tal-kamra f'kontenituri mmarkati b'mod ċar.
Id-dispensers tal-pompa għandhom jitnaddfu kuljum biex jipprevjenu t-tkabbir tal-batterja.
Żoni nominati:
Alloka spazju għall-ħalib, ingredjenti niexfa, pasti, u materjali għat-tindif.
Uża drapp jew għodda separati bil-kulur għal kull żona.
Iġjene tat-tagħmir:
Laħlaħ il-pitchers tal-ħalib bejn l-użi.
Imsaħ magni espresso, grinders, u tampers matul il-ġurnata.
Oġġetti b'użu wieħed:
Joffru ħawwad u srievet li jintremew.
Uża pożati mgeżwra individwalment għal kwalunkwe oġġetti tal-ikel.
Tindif fil-fond ta 'kuljum:
Ibda u ttemm kull bidla billi tiddiżinfetta l-uċuħ kollha b'soluzzjonijiet siguri għall-ikel.
Sanitize interjuri tal-fridge, pumi, kapijiet espresso, u faucets regolarment.
Tindif fuq il-post:
Kwalunkwe tixrid - speċjalment ħalib jew kafè għandu jintmesaħ immedjatament biex jevita t-twaħħil jew il-moffa.
Kwalità tal-ilma:
Uża ilma ffiltrat għax-xorb kollu. Naddaf tankijiet tal-ilma kuljum u sanitizzahom fuq skeda stabbilita jekk huma inkorporati.
Servizz tal-għaġina:
Uża pinzetti jew idejn ingwanti - qatt ma swaba 'vojta.
Ħalib u Espresso Immaniġġjar:
Purge bastun tal-fwar qabel u wara l-għawm.
Qatt ma tuża mill-ġdid jew tisħon mill-ġdid ħalib li qabel kien steamed.
Għarfien dwar l-Allerġija:
Ħalli l-klijenti jkunu jafu dwar allerġeni bħal prodotti tal-ħalib, ġewż, jew glutina.
Għodda nodfa bejn ordnijiet li jinvolvu allerġeni differenti (bħal ħalib tal-lewż vs ħalib sħiħ).
Ingredjenti dating:
Immarka l-ħalib kollu fetaħ, ġuleppi u prodotti moħmija bid-data li nfetħu u meta jiskadu.
Metodu FIFO:
Uża "First In, First Out" biex tiżgura li l-istokk anzjani jidra l-ewwel.
Oġġetti skaduti mhux biss għandhom togħma ħażina - huma riskju għas-saħħa tal-klijent.
Taħriġ dwar is-sigurtà tal-ikel:
Kun żgur li kull impjegat huwa ċċertifikat u aġġornat dwar il-prattiki tas-sigurtà tal-ikel.
Kun lest għall-ispezzjoni:
Żomm iz-zkuk għall-fridge temps.
Żomm listi ta 'kontroll tat-tindif u dokumentazzjoni biex turi spetturi tas-saħħa.
Refriġerazzjoni taħt il-kontro:
Kbira biex tiffranka l-ispazju waqt li żżomm il-ħalib, il-krematuri, u l-ikel ħafif.
Uċuħ tal-istainless steel:
Durabbli, faċli biex tnaddaf, u konformi mal-linji gwida dwar is-sigurtà tal-ikel.
Sistemi tal-Ilma:
Bjar inkorporati u tankijiet tal-ilma jappoġġjaw kemm is-sanità kif ukoll il-ħasil tal-idejn.
Kabinetti tal-wiri:
Żomm il-pasti viżibbli għall-klijenti waqt li tibqa 'protett mill-kontaminazzjoni.
| Kompitu | Frekwenza | Noti |
|---|---|---|
| Aħsel idejh | Kull swiċċ tal-kompitu | Uża sapun u ilma sħun |
| Naddaf ħalib frother / bastun tal-fwar | Wara kull użu | Imsaħ & Purge |
| Sanitize Worktops | Kuljum | Cleaner sikur għall-ikel |
| Dawwar ħalib u pasti | Kuljum | Metodu FIFO |
| Iċċekkja t-temperatura tal-fridge | Darbtejn kuljum | Għandhom ikunu <4 ° C |
| Dispensers tal-ġulepp nadif | Kuljum | Evita l-akkumulazzjoni |
| Uża ingwanti / Tongs għall-pasti | Dejjem | Jipprevjenu l-kuntatt |
| Ħarreġ persunal ġdid fis-sigurtà tal-ikel | Abbord | Ipprovdi ċertifikat |
It-tmexxija ta 'karru tal-kafè tiġi bi sfidi uniċi, speċjalment meta niġu għas-sigurtà tal-ikel. Mill-ħalib tal-fwar sal-wiri tal-għaġniet, kull dettall żgħir jikkontribwixxi għall-iġjene u s-sodisfazzjon tal-klijent. Li teħel ma 'rutini strutturati mhux biss iżżomm l-operazzjonijiet nodfa - tibni wkoll il-fiduċja tal-klijent u żżommok lest għall-ispezzjoni.
B'ħażna intelliġenti (bħal friġġ taħt worktops) u persunal imħarreġ sew, il-karru tal-kafè tiegħek jista 'jimxi bla xkiel, jibqa' sigur, u jibdel profitt pulit.
