Przed zaprojektowaniem systemu przechowywania zapoznaj się z lokalnymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności (np. FDA w USA, FSSAI w Indiach lub lokalnych departamentach zdrowia). Te zazwyczaj obejmują:
Bezpieczne temperatury przechowywania
Oddzielenie surowego i gotowanego jedzenia
Wymagania dotyczące etykietowania i randek
Standardy czyszczenia i konserwacji
Utrzymuj chłodzenie poniżej 5 ° C (41 ° F).
Zamrażarki powinny pozostać poniżej -18 ° C (0 ° F).
Użyj wbudowanych podmokłych lodówek / zamrażarki, aby zmaksymalizować przestrzeń (jak te zintegrowane z stalami roboczymi ze stali nierdzewnej).
Przechowuj mięso, nabiał i łatwo łatwoba sobie sprawę w osobnych pojemnikach, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Trzymaj w zamkniętych pojemnikach lub pojemnikach z podłogą, w chłodnym, suchym i zacienionym obszarze.
Użyj układów do układania w stosy i półek pionowych.
Przechowuj suche towary, takie jak mąka, cukier, fasola kawy, herbata itp.
Zorganizuj swoje zapasy, aby najpierw używane są najstarsze przedmioty:
Oznacz każdy kontener z datą otrzymaną i wygaśnięciem / Data użycia.
Obróć składniki w każdej dostawie.
Przeprowadź codzienne kontrole zapasów w celu usunięcia wygaśniętych lub zepsutych przedmiotów.
Wyraźnie oznacz wszystkie kontenery o nazwie produktu, informacji o alergenach i datę ważności.
Trzymaj surowe mięso oddzielnie od gotowych do spożycia przedmiotów.
Używaj kolorowych pojemników (np. Czerwony na mięso, niebieski na owoce morza, zielony do produkcji).
Zainstaluj wyposażenie wielofunkcyjne, takie jak zamrażarki i stacje przygotowawcze.
Użyj układów, które można stosować, słoiki z przyprawami magnetycznymi i składane półki.
Zbuduj pionowe przechowywanie (użyj montowanych na ścianie haczyków, stojaków i półek).
Umieść rzadko używane elementy wyżej lub pod licznikami.
Użyj cyfrowych termometrów w lodówce i zamrażarce.
Zachowaj dziennik temperatury, aby pokazać inspektorów zdrowia.
Zainstaluj alarmy, które ostrzegają, jeśli temperatura przekracza bezpieczne limity.
Używaj plastikowych lub ze stali nierdzewnej z ciasnymi pokrywkami.
Unikaj szkła (może złamać) lub niskobloskalną tworzywa sztuczne.
Użyj wyczytanych pojemników do szybkiej identyfikacji.
Rozważmy torby uszkodzone w próżniowo dla mięs i przygotowywanych składników.
Unikaj przeciążenia lodówki / zamrażarki, aby umożliwić swobodne krążenie powietrza.
Utrzymuj wentylacje wentylacyjne.
Nie przechowuj jedzenia bezpośrednio na ścianach jednostek chłodzących.
Codziennie czyść wszystkie powierzchnie magazynowe.
Głęboka lodówka / zamrażarka co tydzień, aby uniknąć mrozu, pleśni i zapachu.
Użyj bezpiecznych środków odkażających żywność.
Regularnie wytrzyj wszystkie pojemniki, uchwyty i uszczelki.
W przypadku awarii zasilania miej pod ręką skrzynię lodową lub chłodnicę zapasową.
Użyj przenośnego generatora lub systemu kopii zapasowych baterii do lodówki.
Ustanowić protokół odrzucania niebezpiecznych pokarmów, jeśli zimne przechowywanie się nie powiedzie.
Stalowe stalowe stalowe stalowe z wbudowaną zamrażarką / lodówką
Oszczędza przestrzeń i poprawia przepływ pracy
Wodoodporne i ognioodporne szafki
Idealny do suchych towarów
Regulowane półki
Do organizowania zapasów na różnych wysokościach
Ślizgowe lodówki
Łatwy dostęp bez konieczności otwierania pełnych drzwi w ciasnych przestrzeniach
| Typ przechowywania | Najlepsze praktyki |
|---|---|
| Chłodnie | Trzymaj poniżej 5 ° C; Unikaj przeciążenia; Elementy etykiety |
| Przechowywanie zamrażarki | Poniżej -18 ° C; Użyj opakowania uszkodzonego w próżni |
| Suche przechowywanie | Chłodny, suchy obszar; poza piętrem; szczelne pojemniki |
| Półki | Pionowy, regulowany, oznaczony |
| Etykietowanie | Użyj nazw produktów, dat, tagów alergenowych |
| Pojemniki | Używaj bezpiecznych pokarmów, stosownych do układania i przezroczystych pojemników |
| Monitorowanie | Użyj termometrów i przechowuj dzienniki |
| Czyszczenie | Codzienne ściereczki, cotygodniowe głębokie czyszczenia |
Skuteczne obsługę przechowywania żywności w przyczepie żywności wymaga połączenia kreatywności, organizacji i ścisłego przestrzegania wytycznych higieny i temperatury. Wykorzystując wbudowane chłodnie (takie jak lodówki podmiotów zintegrowanych z stalami ze stali nierdzewnej), inteligentne etykietowanie i optymalizację przestrzeni, możesz wykonać bezpieczniejszą i bardziej wydajną obsługę.
