Mycie rąk: personel powinien dokładnie umyć ręce - przed zmianami po wizycie w toalecie, po przejechaniu gotówki i między zadaniami. Używaj ciepłej wody z mydłem przez co najmniej 20 sekund.
Rękawiczki: Zawsze noś rękawiczki podczas pracy z gotowymi do spożycia przedmiotów, takimi jak wypieki, i przełącz je podczas zmiany zadań.
Wygląd: Czysty strój, fartuchy i ograniczenia włosów (takie jak czapki lub noseczki) pomagają zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia.
Mleko i nabiał:
Przechowuj w temperaturze lub poniżej 4 ° C (39 ° F).
Kompaktowe lodówki pod pracownikami ze stali nierdzewnej świetnie działają w ciasnych przestrzeniach.
Odrzuć każde mleko pozostawione nierefigerowane na dłużej niż dwie godziny.
Ciasta i przekąski:
Trzymaj je owinięte i uszczelnionymi pojemnikami lub czystymi etui na wyświetlaczu.
W lodówce łatwo psujące się wypieki, oznaczając je datami otwartych i użyteczności.
Syropy i przyprawy:
Przechowuj w temperaturze pokojowej w wyraźnie oznaczonych, odkażonych pojemnikach.
Dozodniki pompy powinny być codziennie czyszczone, aby zapobiec wzrostowi bakterii.
Wyznaczone strefy:
Przydziel przestrzeń na nabiał, suche składniki, wypieki i materiały do czyszczenia.
Do każdego obszaru użyj oddzielnych, oznaczonych kolorami tkaninami lub narzędziami.
Higiena sprzętu:
Płucz miotacze mleka między zastosowaniami.
Przez cały dzień wytrzyj maszyny espresso, szlifierki i tłumiki.
Elementy jednorazowe:
Oferuj jednorazowe mieszadły i serwetki.
Używaj indywidualnie owiniętych sztućców do wszelkich artykułów spożywczych.
Codzienne głębokie czyszczenie:
Rozpocznij i zakończ każdą zmianę, dezynfekując wszystkie powierzchnie roztworami bezpiecznymi żywnością.
Rezygnuj regularnie odkażywaj wnętrza lodówki, uchwyty, głowice espresso i krany.
Sprzątanie punktowe:
Wszelkie wycieki-zwłaszcza mleko lub kawa powinny być natychmiast wytarte, aby uniknąć lepkości lub pleśni.
Jakość wody:
Użyj filtrowanej wody do wszystkich napojów. Czyszczą zbiorniki wodne codziennie i dezynfektuj je zgodnie z ustalonym harmonogramem, jeśli są wbudowane.
Usługa ciasta:
Użyj szczypiec lub rękawic - nigdy nie nagie palców.
Obsługa mleka i espresso:
Wyczyść różdżki parowe przed i po spienięciu.
Nigdy nie używaj ani nie podgrzewaj wcześniej mleka na parze.
Świadomość alergii:
Poinformuj klientów o alergenach, takich jak nabiał, orzechy lub gluten.
Czyste narzędzia między zamówieniami obejmującymi różne alergeny (takie jak mleko migdałowe vs. pełne mleko).
Składniki randkowe:
Mark wszystko otworzyło mleko, syropy i wypieki z datą ich otwarcia i kiedy wygasną.
Metoda FIFO:
Użyj „Najpierw, najpierw”, aby upewnić się, że starsze zapasy zostaną najpierw zużyte.
Wygasły przedmioty nie tylko źle smakują - stanowią ryzyko dla zdrowia klientów.
Szkolenie w zakresie bezpieczeństwa żywności:
Upewnij się, że każdy pracownik jest certyfikowany i aktualny w zakresie praktyk bezpieczeństwa żywności.
Bądź gotowy na inspekcję:
Zachowaj kłody na temperaturę lodówki.
Utrzymuj listy kontrolne czyszczenia i dokumentację, aby pokazać inspektorów zdrowia.
ODWODNIENIE AMPERIGATION:
Idealne do oszczędzania przestrzeni przy jednoczesnym utrzymaniu świeżych mleka, śmietany i lekkich potraw.
Powierzchnie stali nierdzewnej:
Trwałe, łatwe do czyszczenia i zgodne z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Systemy wodne:
Wbudowane umywalki i zbiorniki wodne wspierają zarówno sanitarne, jak i pranie rąk.
Szafki na wyświetlacze:
Trzymaj ciastka widoczne dla klientów, jednocześnie chronionym przed zanieczyszczeniem.
| Zadanie | Częstotliwość | Notatki |
|---|---|---|
| Umyj ręce | Każdy przełącznik zadań | Użyj mydła i ciepłej wody |
| Czyste froter mleka / Różdżka parowa | Po każdym użyciu | Wytrzyj i czyszcz |
| Odkażyj topy robocze | Codziennie | BEZPIECZEŃSTWO CLEZER |
| Obracaj mleko i ciastka | Codziennie | Metoda FIFO |
| Sprawdź temperaturę lodówki | Dwa razy dziennie | Musi być <4 ° C |
| Czyste dozowniki syropu | Codziennie | Unikaj gromadzenia się |
| Użyj rękawiczek / szczypcami do ciastek | Zawsze | Zapobiegać kontaktowi |
| Szkolić nowych personelu w zakresie bezpieczeństwa żywności | Proces wdrażania do firmy nowego pracownika | Podać certyfikat |
Prowadzenie przyczepy do kawy wiąże się z wyjątkowymi wyzwaniami, szczególnie jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Od parowania mleka po wyświetlanie ciastek, każdy mały szczegół przyczynia się do higieny i zadowolenia klientów. Przestrzeganie strukturalnych procedur nie tylko utrzymuje działalność w czystości-buduje również zaufanie klientów i zapewnia kontrolę.
Dzięki inteligentnemu przechowywaniu (jak lodówce pod pracami) i dobrze wyszkolonym personelu, przyczepa do kawy może płynnie działać, zachować bezpieczne i osiągnąć schludny zysk.
