Cum să setați prețuri profitabile pentru meniul remorcii alimentare: un ghid pas cu pas
Prețul meniului dvs. de remorci alimentare este esențial pentru echilibrarea rentabilității, satisfacției clienților și competitivității. Iată un cadru bazat pe date care să vă ajute să determinați prețurile corecte în timp ce contabilizați costurile, tendințele pieței și psihologia clienților.
Începeți prin a înțelege exact ce costă pentru a face fiecare articol, inclusiv:
Costuri de ingredient: Preț pe unitate a fiecărei componente (de exemplu, 0,50 ForaburgerPatty, 0,50ForAburgerPatty, 0,10 pentru un BUN).
Muncă: salarii pe oră pentru pregătire și servicii (de exemplu, 15 / hourx2Hours = 15 / hourx2Hours = 30 cost de muncă pentru 20 de burgeri).
Colambur: combustibil, permise, întreținere a remorcii și utilități.
Deșeuri: factor în 5-10% pentru ingrediente răsfățate sau neutilizate.
Exemplu:
Cost pentru a face 1 burger:
Patty: 0,80 USD
Bun: 0,20 USD
Toppings: 0,30 USD
Muncă: 1,50 USD
Colerhead: 0,70 USD
Cost total: 3,50 USD
Obiectiv pentru un cost alimentar de 25-35% (standard de industrie pentru camioane alimentare). Folosiți această formulă:
Prețul meniului = Ingredient Cost Cost Cost Procentgemenu Preț = Costuri de costuri pentru produse alimentareExemplu:
Dacă ingredientele dvs. de burger costă 1,30 USD și vizați 30% costul alimentar:
Analizați camioanele alimentare din apropiere și restaurantele cu meniuri similare. De exemplu:
| Articol | Costul tău | Prețul concurentului | Prețul tău |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Cartofi prăjiți | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Băutură de specialitate | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Sfat Pro: Încărcați cu 10–15% mai puțin decât restaurantele din cărămidă și mortar (deasupra capului dvs. este mai mic).
Preț de farmec: prețuri finale cu .95 sau .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Oferte de combo: BUNDLE Articole cu marjă mare (de exemplu, burger + cartofi + băutură = 12vs.12vs.14 à la carte).
Ancorare: Plasați mai întâi un articol premium (de exemplu, un 9gourmetburger) Tomakestandard9Gourmetburger) Tomakestandard6.95 Burgerii par accesibile.
Justificați prețurile mai mari, subliniind:
Ingrediente premium: „Prăjituri de vită hrănite cu iarbă” sau „legume organice provenite local”.
Comoditate: viteza serviciului la evenimente sau locații unice (de exemplu, pe plajă).
Arome de semnătură: „sos de grătar picant premiat” sau „brânză vegană făcută de casă”.
Studiu de caz:
Un camion Taco din Austin percepe 4.50 / taco (vs.competitori’4.50 / taco (vs.competitori’3.75) promovând „carne marinată de 24 de ore” și tortilele presate proaspete-și încă se vinde zilnic.
Urmăriți datele de vânzări: Utilizați sistemul POS pentru a identifica vânzătorii de top și performanții.
Run Oferte Limited-Time (LTO): testați prețuri mai mari la articole noi (de exemplu, „Truffle Fries: 5,50 USD”) și evaluarea răspunsului clienților.
Ajustări sezoniere: Creșteți prețurile în timpul sezonului turistic maxim sau scădeți -le iarna pentru a atrage localnici.
| Element de meniu | Cost | Preț ideal | Note |
|---|---|---|---|
| Marjă mare | $1.50 | $5.50+ | Cafea, cartofi prăjiți, sifon (muncă scăzută) |
| Medium-marjă | $3.00 | 7.50–9.00 | Burgeri, tacuri, boluri |
| Marjă mică | $4.50 | $10.00+ | Articole de specialitate (rulouri de homar) |
Regula generală: 60–70% din meniul dvs. ar trebui să fie elemente cu marjă mare pentru a compensa mulțimile cu marjă inferioară.
Ajustați prețurile pentru festivaluri sau evenimente private în care clienții se așteaptă să plătească mai mult:
Adăugați 10-20% la prețurile standard la evenimente cu trafic ridicat.
Oferiți articole „exclusiv pentru evenimente” (de exemplu, nachos încărcate pentru 8,50 USD) pentru a maximiza veniturile.
Șabloane de foi de calcul: Google Sheets Calculatoare pentru costuri alimentare.
Integrări POS: pătrat sau toast urmăriți automat costurile și sugerează prețurile.
Aplicații de prețuri dinamice: prețurile de supratensiune ale lui Ubereats pentru orele de vârf.
Costurile ingredientului de audit lunar (prețurile furnizorului fluctuează).
Monitorizați meniurile concurenților trimestrial.
Clienții sondajului: „Care este un preț corect pentru [articol]?”
Rotiți 2-3 elemente sezoniere anual pentru a testa flexibilitatea prețurilor.
Combinând transparența costurilor, marcarea strategică și psihologia clienților, veți construi un meniu atât de profitabil, cât și de popular.
Amintiți -vă: modificările mici (de exemplu, creșterea unui preț cu 0,50 USD) pot stimula semnificativ veniturile anuale fără a înstrăina clienții.
