De ce contează: Urmărirea precisă împiedică stocurile, minimizează deșeurile și vă asigură că nu plătiți niciodată în exces pentru ingrediente neutilizate.
Sisteme POS digitale (de exemplu, pătrat, toast): urmăriți automat vânzările și deducerea inventarului.
Șabloane de foi de calcul: Fișe Google gratuite sau șabloane Excel pentru urmărirea manuală.
Aplicații de inventar (de exemplu, Upserve, SimpleOrder): Sincronizați cu furnizori pentru actualizări în timp real.
Exemplu:
Dacă vindeți 50 de burgeri zilnic, sistemul dvs. POS ar trebui să semnalizeze atunci când chiflele sau păturile se scufundă sub o aprovizionare de 3 zile.
Clasificați elementele pe baza vitezei de utilizare și a perisabilității:
| Categorie | Exemple | Sfaturi de management |
|---|---|---|
| Prioritate înaltă | Chifle, carne, brânză | Verificați zilnic; Păstrați 3–5 zile stoc. |
| Prioritate medie | Condimente, șervețele, căni | Reumpleți săptămânal; Non-perisabile în vrac. |
| Prioritate scăzută | Sosuri de specialitate, articole de sezon | Comandă după cum este necesar; Evitați suprasolicitarea. |
Remorcile alimentare au o cameră limitată - maximizează -o:
Folosiți containere stivuibile: Coșuri transparente pentru mărfuri uscate (făină, zahăr).
Rafturi verticale: Instalați rafturi montate pe perete pentru condimente sau ustensile.
Frigorii sub-counter: Depozitați perisabile precum lactate sau legume preparate.
Sfat Pro:
Etichetați rafturile cu autocolante codate în culori (de exemplu, roșu pentru „reîncărcare urgentă,„ verde pentru „suficient”).
Cererea fluctuează în funcție de locul în care parcați:
Evenimente / Festivaluri: Stoc 2–3x inventarul dvs. obișnuit (de exemplu, băuturi în plus îmbuteliate).
Spoturi de prânz în timpul săptămânii: Concentrați-vă pe articole de servire rapidă (ambalaje, cartofi prăjiți).
Zone rezidențiale: Porțiuni prietenoase pentru familie și elemente de meniu pentru copii.
Exemplu:
Dacă parcați lângă o sală de sport, acordați prioritate shake -urilor de proteine și gustărilor sănătoase; În apropiere de un cinematograf, încărcați -vă pe floricele și dulciuri.
FIFO (mai întâi în, mai întâi): Aranjați un stoc mai nou în spatele articolelor mai vechi pentru a utiliza ingrediente înainte de a expira.
Ingrediente pre-porție: Măsurați condimentele, toppingurile sau terenurile de cafea în recipiente cu un singur serviciu.
Studiu de caz:
Un camion Taco a redus deșeurile de avocado cu 40% prin pre-s-a eliminat porțiuni de 2-oz și depozitarea lor în containere etanșe.
Furnizori locali: Partener cu ferme sau brutării pentru livrări proaspete, just-in-time.
Furnizori de rezervă: Au alternative pentru situații de urgență (de exemplu, o furtună întârzie camionul dvs. de produse obișnuite).
Sfat Pro:
Negociați reducerile pentru achizițiile în vrac de neperisabile, cum ar fi tacâmuri de unică folosință sau șervețele.
Verificați nivelurile de stoc: Comparați numărul fizic cu înregistrările digitale.
Identificați tendințele: Reglați comenzile pe baza elementelor cu mișcare lentă (de exemplu, eliminarea treptei meniului nepopular).
Șablon de audit:
| Articol | Stoc de pornire | Folosit | Rămas | Deşeuri |
|---|---|---|---|---|
| Cafea măcinată | 10 lbs | 8 lbs | 2 lbs | 0 lbs |
| Patti de pui | 100 de unități | 90 de unități | 10 unități | 0 unități |
Termometre inteligente: Monitorizați frigiderul / Timpul congelatorului de la distanță pentru a preveni stricarea.
Reordonarea alertelor: Configurați notificări în sistemul dvs. POS atunci când stocul atinge un prag.
Exemplu de instrument:
Chefmod Trimite alerte automate de reîncărcare pe telefonul dvs. pe baza datelor de utilizare în timp real.
Kit de urgență: Păstrați propanul de rezervă, un generator portabil și gustări neperisabile.
Mini unitate de depozitare: Depozitați excesul de produse de hârtie sau decor sezonier în afara locului.
Alocați roluri: Desemnați o persoană pentru a gestiona inventarul zilnic.
Urmăriți deșeurile: Aveți articole de jurnal de personal răsfățate (de exemplu, cartofi prăjiți, lapte expirat) pentru a identifica problemele.
Mergeți fără hârtie: Folosiți aplicații precum Inventar Pentru a scana codurile de bare și a actualiza stocul din mers.
Analizați datele de vânzări: Reglați meniurile sezonier (de exemplu, cacao fierbinte iarna, smoothie -uri vara).
Rămâneți pregătit pentru mobil: Asigurați obiectele cu cabluri de bungee sau zăvoare pentru a preveni vărsările în timp ce conduceți.
Combinând instrumente inteligente, hack-uri de economisire a spațiului și decizii bazate pe date, vă veți menține remorca alimentară stocată, eficientă și profitabilă-indiferent de drumul unde vă duce drumul!
Exemplu flux de lucru:
Dimineața: Verificați aplicația de inventar pentru alerte cu stocuri mici → Plasați comanda furnizorului.
Rush de prânz: Utilizați ingrediente pre-porționate pentru a accelera serviciul.
Închideți: deșeuri de jurnal în foaia de calcul → Reglați lista de pregătire de mâine.
Instrumente menționate: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
