Înainte de a vă proiecta sistemul de depozitare, familiarizați -vă cu legile locale de siguranță alimentară (de exemplu, FDA în S.U.A., FSSAI în India sau departamente locale de sănătate). Acestea acoperă de obicei:
Temperaturi de depozitare sigure
Separarea alimentelor crude și gătite
Cerințe de etichetare și întâlnire
Standarde de curățare și întreținere
Mențineți frigiderul sub 5 ° C (41 ° F).
Congelatoarele trebuie să rămână sub -18 ° C (0 ° F).
Utilizați frigidere sub-counter încorporate / congelatoare pentru a maximiza spațiul (cum ar fi cele integrate în stații de lucru din oțel inoxidabil).
Depozitați carnea, produsele lactate și perisabile în containere separate pentru a evita contaminarea încrucișată.
Păstrați coșurile sigilate sau containerele etichetate, de pe podea, într -o zonă rece, uscată și umbrită.
Folosiți containere stivuibile și rafturi verticale.
Depozitați mărfuri uscate precum făina, zahărul, boabele de cafea, ceaiul etc.
Organizați -vă stocul astfel încât să se folosească mai întâi cele mai vechi articole:
Etichetați fiecare container cu data primită și expirarea / data de utilizare.
Rotiți ingredientele la fiecare livrare.
Efectuați verificări zilnice de inventar pentru a elimina articolele expirate sau răsfățate.
Etichetați clar toate containerele cu numele produsului, informațiile despre alergeni și data de expirare.
Păstrați carnea crudă separată de articolele gata de mâncare.
Folosiți pubele codate în culori (de exemplu, roșu pentru carne, albastru pentru fructe de mare, verde pentru produse).
Instalați echipamente multifuncționale, cum ar fi congelatoare sub counter și stații de preparare.
Folosiți containere stivuibile, borcane de condimente magnetice și rafturi pliabile.
Construiți depozitare verticală (folosiți cârlige, rafturi și rafturi montate pe perete).
Plasați rareori articole utilizate mai sus sau sub contoare.
Utilizați termometre digitale în frigider și congelator.
Păstrați un jurnal de temperatură pentru a arăta inspectorii de sănătate.
Instalați alarme care vă avertizează dacă temperatura depășește limitele sigure.
Folosiți pubele de plastic de calitate alimentară sau din oțel inoxidabil cu capace strânse.
Evitați sticla (se poate rupe) sau materialele plastice de calitate scăzută.
Utilizați containere clare pentru identificare rapidă.
Luați în considerare pungile sigilate în vid pentru carne și ingrediente preparate.
Evitați supraîncărcarea frigiderului / congelator pentru a permite aerului să circule liber.
Păstrați ventilările de aer limpezi.
Nu depozitați mâncarea direct împotriva pereților unității de răcire.
Curățați zilnic toate suprafețele de depozitare.
Frigider curat profund / congelator săptămânal pentru a evita înghețul, mucegaiul și mirosul.
Folosiți igienizatori siguri de alimente.
Ștergeți toate pubele, mânerele și sigiliile în mod regulat.
Aveți un piept de gheață sau un răcitor de rezervă la îndemână în caz de defectare a energiei electrice.
Utilizați un generator portabil sau un sistem de rezervă pentru baterii pentru frigidere.
Stabiliți un protocol pentru eliminarea alimentelor nesigure dacă depozitarea la rece nu reușește.
Banc de lucru din oțel inoxidabil cu congelator încorporat / frigider
Economisește spațiu și îmbunătățește fluxul de lucru
Dulapuri impermeabile și ignifuge
Ideal pentru mărfuri uscate
Rafturi reglabile
Pentru organizarea de stocuri la diferite înălțimi
Frigidere cu sertare glisante
Acces ușor, fără a fi nevoie să deschideți uși pline în spații strânse
| Tip de stocare | Cele mai bune practici |
|---|---|
| Depozitare la rece | Mențineți sub 5 ° C; Evitați supraîncărcarea; Etichetă elementele |
| Depozitare congelatoare | Sub -18 ° C; Folosiți ambalaje sigilate în vid |
| Depozitare uscată | Zona rece, uscată; off-etaj; Containere etanșe |
| Rafturi | Vertical, reglabil, etichetat |
| Etichetare | Utilizați numele produsului, datele, etichetele de alergeni |
| Containere | Folosiți pubele de siguranță, stivuibile și clare |
| Monitorizare | Folosiți termometre și păstrați jurnalele |
| Curățare | Ștergeri zilnice, curățări profunde săptămânale |
Manevrarea eficientă a depozitării alimentelor într -o remorcă alimentară necesită un amestec de creativitate, organizare și respectarea strictă a ghidurilor de igienă și temperatură. Utilizând depozitarea la rece încorporată (cum ar fi frigiderele sub-counter integrate în stații de oțel inoxidabil), etichetarea inteligentă și optimizarea spațiului, puteți rula o operație mai sigură și mai eficientă.
