Spălarea mâinilor: personalul ar trebui să se spele pe mâini bine - înainte de schimburi, după vizite la toaletă, după gestionarea numerarului și între sarcini. Folosiți apă caldă, cu săpun, cel puțin 20 de secunde.
Mănuși: purtați întotdeauna mănuși atunci când lucrați cu articole gata de mâncare, cum ar fi produse de patiserie și schimbați-le atunci când schimbați sarcinile.
Aspect: ținuta curată, șorțurile și restricțiile de păr (cum ar fi pălăriile sau coafurile) ajută la minimizarea riscurilor de contaminare.
Lapte și lactate:
Depozitați la sau sub 4 ° C (39 ° F).
Frigiderele compacte sub-counter sub blaturi de lucru inoxidabile funcționează excelent în spații strânse.
Aruncați orice lapte rămas nerefrigerat mai mult de două ore.
Produse de patiserie și gustări:
Păstrați -le învelite și în containere sigilate sau cutii curate.
Refrigera produse coapte perisabile, etichetându-le cu date deschise și de utilizare.
Siropuri și condimente:
Depozitați la temperatura camerei în containere clar marcate, igienizate.
Distribuitoarele de pompe trebuie curățate zilnic pentru a preveni creșterea bacteriană.
Zonele desemnate:
Alocați spațiu pentru lactate, ingrediente uscate, produse de patiserie și materiale de curățare.
Folosiți cârlige sau instrumente separate, codate în culori pentru fiecare zonă.
Igiena echipamentului:
Clătiți ulcioarele de lapte între utilizări.
Ștergeți mașinile espresso, tocatul și tamperele pe tot parcursul zilei.
Articole de unică folosință:
Oferiți agitatori de unică folosință și șervețele.
Utilizați tacâmuri învelite individual pentru orice produse alimentare.
Curățare zilnică profundă:
Începeți și încheiați fiecare schimbare prin dezinfectarea tuturor suprafețelor cu soluții sigure de alimente.
Ianitizați interioarele frigiderului, mânerele, capetele espresso și robinetele în mod regulat.
Curățarea spoturilor:
Orice vărsare, în special lapte sau cafea ar trebui să fie șterse imediat pentru a evita lipiciul sau mucegaiul.
Calitatea apei:
Folosiți apă filtrată pentru toate băuturile. Rezervoarele de apă curate zilnic și le igienizează pe un program stabilit dacă sunt încorporate.
Serviciu de patiserie:
Folosiți cârlige sau mâini mănuși - degetele goale.
Manipularea laptelui și espresso:
Purgeți baghete cu aburi înainte și după spumare.
Nu reutilizați niciodată și nu reîncălziți laptele aburit anterior.
Conștientizarea alergiei:
Spuneți clienților despre alergeni precum lactate, nuci sau gluten.
Instrumente curate între comenzi care implică diferiți alergeni (cum ar fi laptele de migdale vs. lapte integral).
Ingrediente de întâlnire:
Mark a deschis tot laptele, siropurile și produsele coapte cu data în care au fost deschise și când expiră.
Metoda FIFO:
Utilizați „First In, First Out” pentru a vă asigura că stocul mai vechi se va obișnui mai întâi.
Articolele expirate nu numai că au un gust rău - sunt un risc pentru sănătatea clienților.
Pregătire pentru siguranța alimentelor:
Asigurați-vă că fiecare angajat este certificat și actualizat la practicile de siguranță alimentară.
Fii gata de inspecție:
Păstrați jurnalele pentru timpul frigiderului.
Mențineți listele de verificare a curățării și documentația pentru a arăta inspectorii de sănătate.
Refrigerare sub-counter:
Excelent pentru a economisi spațiu, păstrând lapte, creme și alimente ușoare proaspete.
Suprafețe din oțel inoxidabil:
Durabil, ușor de curățat și conform ghidurilor de siguranță alimentară.
Sisteme de apă:
Chiuvetele încorporate și rezervoarele de apă susțin atât igienizarea, cât și spălarea mâinilor.
Afișează dulapuri:
Păstrați produse de patiserie vizibile pentru clienți în timp ce rămâneți protejați de contaminare.
| Sarcină | Frecvenţă | Note |
|---|---|---|
| Spălați mâinile | Fiecare comutator de sarcini | Folosiți săpun și apă caldă |
| Curățați lapte curat / bagheta cu aburi | După fiecare utilizare | Ștergeți și purjați |
| Sanitizează blaturile de lucru | Zilnic | Curățător de siguranță pentru alimente |
| Rotiți lapte și produse de patiserie | Zilnic | Metoda FIFO |
| Verificați temperatura frigiderului | De două ori pe zi | Trebuie să fie <4 ° C |
| Curățați distribuitoare de sirop | Zilnic | Evitați acumularea |
| Folosiți mănuși / pentru produse de patiserie | Întotdeauna | Preveni contactul |
| Instruiți personal nou în siguranța alimentelor | La bord | Furnizați certificat |
Rularea unei remorci de cafea vine cu provocări unice, mai ales când vine vorba de siguranța alimentelor. De la aburirea laptelui până la afișarea produselor de patiserie, fiecare mic detaliu contribuie la igienă și satisfacția clienților. Aderarea la rutine structurate nu numai că păstrează operațiunile curate, ci creează și încrederea clienților și vă menține pregătit inspecția.
Cu depozitare inteligentă (cum ar fi frigiderele sub blaturi de lucru) și personal bine pregătit, remorca dvs. de cafea poate funcționa fără probleme, poate rămâne în siguranță și poate transforma un profit ordonat.
