Как установить выгодные цены на меню вашего пищевого трейлера: пошаговое руководство
Правильно ценообразование вашего меню «Трейлер» имеет решающее значение для балансировки прибыльности, удовлетворенности клиентов и конкурентоспособности. Вот основанная на данных структура, которая поможет вам определить правильные цены при учете затрат, рыночных тенденций и психологии клиентов.
Начните с понимания того, что именно стоит, чтобы сделать каждый предмет, в том числе:
Затраты на ингредиент: цена за единицу каждого компонента (например, 0,50ForaburgerPatty, 0,50ForAburgerPatty, 0,10 для булочки).
Труд: почасовая заработная плата за подготовку и обслуживание (например, 15 / Hourx2hours = 15 / Hourx2hours = 30 затрат на рабочую силу для 20 гамбургеров).
Накладные расходы: топливо, разрешения, техническое обслуживание трейлеров и коммунальные услуги.
Отходы: фактор в 5–10% для избалованных или неиспользованных ингредиентов.
Пример:
Стоимость сделана 1 гамбургер:
Пэтти: 0,80 долл. США
Булочка: $ 0,20
Начинка: 0,30 доллара
Труд: $ 1,50
Накладные расходы: $ 0,70
Общая стоимость: $ 3,50
Цель 25–35% стоимости продовольствия (отраслевой стандарт для продовольственных грузовиков). Используйте эту формулу:
Цена меню = ингредиент стоимость затрат процент.Пример:
Если ваши ингредиенты для гамбургеров стоят 1,30 доллара, и вы стремитесь к 30% стоимости еды:
Проанализируйте близлежащие продовольственные грузовики и рестораны с аналогичными меню. Например:
| Элемент | Ваша стоимость | Цена конкурента | Ваша цена |
|---|---|---|---|
| Бургер | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Фри | $0.80 | 3.00–4,00 | $3.50 |
| Специальный напиток | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Совет профессионала: заряжайте на 10–15% меньше, чем кирпичные рестораны (ваши накладные расходы ниже).
Цены на очарование: конечные цены с 0,95 или 0,99 (6,95 В.6.95Vs.7.00).
Комбинированные предложения: объединить предметы с высокой точки зрения (например, бургер + фри + напиток = 12 В.12VS.14 à la carte).
Якорь: поместите предмет премиум -класса первым (например, 9глумбургер) tomakestandard9gourmetburger) tomakestandard6.95 гамбургеры кажутся доступными.
Оправдать более высокие цены, подчеркнув:
Премиальные ингредиенты: «Травяные котлеты» или «Органические овощи местного производства».
Удобство: скорость обслуживания на мероприятиях или уникальных местах (например, пляж).
Фирменные ароматы: «отмеченный наградами острый соус для барбекю» или «домашний веганский сыр».
Тематическое исследование:
Taco Truck в Остине взимает 4.50 / Taco (против Competitors’4.50 / Taco (против Competitors'3,75), продвигая «24-часовое маринованное мясо» и свежих отжима, и все еще продается ежедневно.
Отслеживайте данные о продажах: используйте свою систему POS для выявления ведущих продавцов и недостаточно.
Запустите предложения ограниченного времени (LTOS): Проверьте более высокие цены на новые предметы (например, «трюфельная фри: 5,50 долл. США») и измельчите реакцию клиента.
Сезонные корректировки: повысить цены во время пикового туристического сезона или понизить их зимой, чтобы привлечь местных жителей.
| Пункт меню | Расходы | Идеальная цена | Примечания |
|---|---|---|---|
| Высокая маргина | $1.50 | $5.50+ | Кофе, картофель фри, газировка (низкий роды) |
| Средний маргина | $3.00 | 7,50–9,00 | Бургеры, тако, миски |
| Низкая маргина | $4.50 | $10.00+ | Специальные предметы (рулоны омаров) |
Правило большого пальца: 60–70% вашего меню должно быть с высокой маржой, чтобы компенсировать толпу с более низкой точки зрения.
Регулируйте цены на фестивали или частные мероприятия, где клиенты ожидают платить больше:
Добавьте 10–20% к стандартным ценам на мероприятиях с высоким трафиком.
Предлагайте «эксклюзивные» предметы (например, загруженные начос за 8,50 долл. США), чтобы максимизировать доход.
Шаблоны электронных таблиц: Google Sheets Калькуляторы стоимости пищи.
Интеграции POS: квадрат или тост автоматически отслеживать затраты и предлагать цены.
Приложения динамического ценообразования: повышение ценообразования Ubereats для часов пик.
Аудиторский ингредиент стоит ежемесячно (цены на поставщики колеблются).
Мониторинг меню конкурентов ежеквартально.
Клиенты опроса: «Что такое справедливая цена за [пункт]?»
Поверните 2–3 сезонные предметы ежегодно, чтобы проверить гибкость цен.
Сочетая прозрачность затрат, стратегическую разметку и психологию клиентов, вы создадите меню, которое является как прибыльным, так и популярным.
Помните: небольшие изменения (например, повышение цены на 0,50 долл. США) могут значительно увеличить годовой доход, не отчуждая клиентов.
