Перед разработкой вашей системы хранения ознакомьтесь с местными законами о безопасности пищевых продуктов (например, FDA в США, FSSAI в Индии или местными отделениями здравоохранения). Они обычно покрывают:
Безопасные температуры хранения
Разделение сырой и приготовленной пищи
Требования к маркировке и свиданиям
Стандарты очистки и обслуживания
Поддерживайте охлаждение ниже 5 ° C (41 ° F).
Морозильные камеры должны оставаться ниже -18 ° C (0 ° F).
Используйте встроенные холодильники в недостатках / Морозильные камеры, чтобы максимизировать пространство (например, встроенные в рабочие станции из нержавеющей стали).
Храните мясо, молочные продукты и скоропортящиеся продукты в отдельных контейнерах, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Держите в запечатанных явлениях или маркированных контейнерах, с пола, в прохладной, сухой и затененной области.
Используйте стекабельные контейнеры и вертикальные полки.
Храните сухие товары, такие как мука, сахар, кофейные зерна, чай и т. Д.
Организуйте свой запас так, чтобы в первую очередь использовались самые старые предметы:
Запретите каждый контейнер полученной датой и истечением / дата использования.
Поверните ингредиенты каждую доставку.
Проведите ежедневные проверки инвентаря, чтобы удалить истекшие или испорченные предметы.
Четко маркируйте все контейнеры названием продукта, информацией об аллергене и датой истечения срока действия.
Держите сырое мясо отдельно от готовых к употреблению предметов.
Используйте ячейки с цветовой кодировкой (например, красный для мяса, синий для морепродуктов, зеленый для производства).
Установите многофункциональное оборудование, такое как морозильные камеры и подготовительные помещения.
Используйте стекабельные контейнеры, магнитные банки специй и складные полки.
Стройте вертикальное хранение (используйте настенные крючки, стойки и полки).
Поместите нечасто используемые предметы выше или под прилавками.
Используйте цифровые термометры внутри холодильника и морозильника.
Держите журнал температуры, чтобы показать инспекторов здоровья.
Установите сигнализацию, которые предупреждают вас, если температура превышает безопасные ограничения.
Используйте пищевые пластиковые или мусорные баки из нержавеющей стали с узкими крышками.
Избегайте стекла (оно может сломаться) или низкокачественных пластмасс.
Используйте четкие контейнеры для быстрой идентификации.
Рассмотрим вакуумные сумки для мяса и подготовленных ингредиентов.
Избегайте перегрузки холодильника / морозильник, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
Держите воздушные вентиляционные отверстия чистыми.
Не храните еду непосредственно на стенах охлаждающего блока.
Очистите все поверхности хранения ежедневно.
Глубокий чистый холодильник / морозильник еженедельно, чтобы избежать мороза, плесени и запаха.
Используйте безопасные для пищевых дезинфицирующих средств.
Регулярно протрите все ячейки, ручки и уплотнения.
Иметь под рукой ледяной сундук или резервный кулер в случае отказа от мощности.
Используйте портативный генератор или систему резервного копирования батареи для холодильников.
Установите протокол для отброса небезопасной пищи, если хранение холода не удается.
Рабочие записки из нержавеющей стали со встроенной морозильной камерой / холодильник
Экономит пространство и улучшает рабочий процесс
Водонепроницаемые и огнеупорные шкафы
Идеально подходит для сухих товаров
Регулируемые стеллажи
Для организации запаса на разных высотах
Сдвижные ящики холодильников
Легкий доступ без необходимости открывать полные двери в узких пространствах
| Тип хранения | Лучшие практики |
|---|---|
| Холодное хранение | Держите ниже 5 ° C; Избегайте перегрузки; этикетки |
| Морозильное хранилище | Ниже -18 ° C; Используйте вакуумную упаковку |
| Сухое хранилище | Охлаждающая, сухая область; вне пол; Веселые контейнеры |
| Стеллажи | Вертикальный, регулируемый, помечен |
| Маркировка | Используйте названия продуктов, даты, теги аллергена |
| Контейнеры | Используйте безопасные для пищевых продуктов, складываемые и прозрачные мусорные баки |
| Мониторинг | Используйте термометры и сохраняйте журналы |
| Уборка | Ежедневные вытирания, еженедельные глубокие чистки |
Эффективное хранение продуктов питания в пищевом прицепе требует сочетания творчества, организации и строгого приверженности к гигиене и руководящим принципам температуры. Используя встроенное хранение холодного хранения (например, холодильники, интегрированные в станции из нержавеющей стали), интеллектуальную маркировку и оптимизацию пространства, вы можете выполнить более безопасную и эффективную работу.
