Мытье рук: персонал должен тщательно мыть руки - до смены после посещений туалета, после обращения с деньгами и между задачами. Используйте теплую, мыльную воду как минимум 20 секунд.
Перчатки: всегда носите перчатки при работе с готовыми к употреблению предметов, таких как выпечка, и переключайте их при изменении задач.
Внешний вид: Чистая одежда, фартуки и волосы (например, шляпы или волоса) помогают минимизировать риски загрязнения.
Молоко и молочные продукты:
Хранить при или ниже 4 ° C (39 ° F).
Компактные холодильники в подрядке под нержавеющей стойкой отлично работают в жестких пространствах.
Откажитесь от любого молока, оставшегося без какого -либо распределения в течение более двух часов.
Выпечка и закуски:
Держите их обернутыми и в запечатанных контейнерах или в чистых видах дисплея.
Охладить скоропортящиеся выпечки, маркировка их открытыми и использованием дат.
Сиропы и приправы:
Хранить при комнатной температуре в четко обозначенных, дезинфекционных контейнерах.
Насосные дозаторы должны чистить ежедневно, чтобы предотвратить рост бактерий.
Обозначенные зоны:
Распределите место для молочных продуктов, сухих ингредиентов, выпечки и чистящих материалов.
Используйте отдельные цветовые ткани или инструменты для каждой области.
Гигиена оборудования:
Промойте кувшины молока между использованием.
Протрите эспрессо -машины, шлифовальные машины и стыки в течение дня.
Одноразовые предметы:
Предложите одноразовые мешалки и салфетки.
Используйте индивидуально оберщенные столовые приборы для любых продуктов питания.
Ежедневная глубокая уборка:
Начните и заканчивайте каждый сдвиг, дезинфицируя все поверхности с помощью пищевых решений.
Регулярно дезинфицируйте интерьеры, ручки, эспрессо и краны.
Точечная уборка:
Любые разливы, особенно молоко или кофе, должны быть сразу же, чтобы избежать липкости или плесени.
Качество воды:
Используйте фильтрованную воду для всех напитков. Ежедневные баки с чистой водой и дезинфицировать их в установленном графике, если они встроены.
Кондитерская служба:
Используйте щипцы или руку в перчатках - никогда не голых пальцев.
Обработка молока и эспрессо:
Очистить паровые палочки до и после пены.
Никогда не используйте и не разогревайте ранее на пару.
Осознание аллергии:
Сообщите клиентам, как аллергены, такие как молочные продукты, орехи или глютен.
Чистые инструменты между заказами, связанными с различными аллергенами (например, миндальное молоко против цельного молока).
Ингредиенты знакомств:
Отметьте все открытые молоко, сиропы и выпечку с датой, которую они были открыты, и когда они истекают.
Метод FIFO:
Используйте «Сначала, сначала», чтобы сначала убедиться, что старые акции встают.
Срок действия истек не только вкусный - это риск для здоровья клиентов.
Тренировка по безопасности пищевых продуктов:
Убедитесь, что каждый сотрудник сертифицирован и актуален на практику безопасности пищевых продуктов.
Будьте готовы к проверке:
Держите бревна для температуры холодильника.
Поддерживать чистящие контрольные списки и документацию, чтобы показать инспекторов здоровья.
Охлаждение недостатка:
Отлично подходит для экономии пространства, сохраняя при этом молоко, сливки и легкие продукты свежими.
Поверхности нержавеющей стали:
Прочный, прост в очистке и соответствует рекомендациям по безопасности пищевых продуктов.
Водоснабжения:
Встроенные раковины и резервуары для воды поддерживают как санитарию, так и мытье рук.
Отображение шкафов:
Держите выпечку видимой для клиентов, оставаясь защищенной от загрязнения.
| Задача | Частота | Примечания |
|---|---|---|
| Мыть руки | Каждый переключатель задачи | Используйте мыло и теплую воду |
| Чистое молоко Фош / Паровая палочка | После каждого использования | Протирать и чистить |
| Снизировка рабочих столов | Ежедневно | Food-Safe Cleaner |
| Вращать молоко и выпечку | Ежедневно | FIFO Метод |
| Проверьте температуру холодильника | Два раза в день | Должен быть <4 ° C |
| Очистить диспенсеры сиропа | Ежедневно | Избегайте накопления |
| Используйте перчатки / щипцы для выпечки | Всегда | Предотвратить контакт |
| Тренировать новый персонал в области безопасности пищевых продуктов | На борьбе | Предоставить сертификат |
Запуск кофейного трейлера состоит с уникальными проблемами, особенно когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов. От парящего молока до отображения выпечки, каждая небольшая деталь способствует гигиене и удовлетворенности клиентов. Придерживаясь структурированных подпрограмм не только сохраняет чистоту операций-оно также укрепляет доверие клиентов и поддерживает вас готовым к инспекции.
Благодаря умному хранилищу (например, холодильникам под рабочими стопами) и хорошо обученным персоналом, ваш трейлер кофе может работать гладко, оставаться в безопасности и получать аккуратную прибыль.
