Пространство в гостях в трейлерах кофе, поэтому вдумчивая планировка жизненно важна. Обязательно:
Держите зоны приготовления отдельно от зоны создания кофе.
Используйте холодильники, находящиеся под прилавками, под прилавками из нержавеющей стали для молока, масла или сэндвич-ингредиентов.
Храните сухие товары - например, хлеб или сахар - в маркированных, запечатанных контейнерах, спрятанных в установленных или верхних шкафах.
Совет: трейлеры от ZZ Wornk предлагают индивидуальные интерьеры со встроенными холодильниками и многослойными рабочими станциями для оптимизации подготовки.
Всегда вымывайте руки перед обработкой еды.
Носите перчатки при работе с готовыми предметами, такими как выпечка или бутерброды.
Придерживайтесь волос, фартуков и пропустите любые украшения.
Убедитесь, что станция для мытья рук на борту с мылом, бумажными полотенцами и чистой водой.
По мере роста диетических предпочтений, подготовка должна вместить их:
Держите назначенные инструменты для веганского, безглютенового или без гайке.
Чистые поверхности между различными порядками.
Четко маркируйте все, что содержит сою, молочные продукты, орехи или глютен.
Пример: используйте отдельный нож и доску при изготовлении веганского бутерброда, чтобы избежать перекрестного контакта с мясом или сыром.
Типичный тариф в трейлере включает в себя:
Бутерброды и жареные рогалики
Кексы, выпечка и пирожные
Овсянка, миски для йогурта или салаты
Используйте эффективную передачу:
Идеальная сэндвич -пресса, мини -печь или микроволновая печь.
Обеспечить правильную вентиляцию для электрических приборов.
Чистое оборудование и горячие поверхности ежедневно.
Рекомендуемые инструменты:
Компактный сэндвич -гриль
Мини -конвекционная печь
Холодильник / морозильная комбинация
Двойная базина из нержавеющей раковины
«Сначала, сначала», сокращает отходы и обеспечивает свежесть:
Держите видимые даты использования на всех продуктах.
Поверните молочные продукты, мясо и производимся каждый день.
Используйте основной журнал инвентаризации или интегрированный POS -трекер.
Храните бечих, такие как сыр или йогурт в запечатанных контейнерах в холодильнике.
Включать:
Дата подготовки
Содержимое
Дата истечения срока действия
Сухие предметы (фасоль, мука, чай) должны идти в воздушных, вдоха, борьбы с вредителями.
Часто дезинфицируют все инструменты и станции подготовки:
| Элемент | Когда чистить |
|---|---|
| Ножи и режущие доски | После каждого использования |
| Счетчики | До и после обслуживания |
| Сэндвич Пресс | Ежедневно |
| Бассейн раковины | Каждые несколько часов |
Используйте, безопасные для пищевых продуктов чистящие средства и ткани с цветовой кодировкой, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Клиенты ожидают одного и того же вкуса каждый раз:
Используйте набор рецептов (например, Turkey Club = 3 ломтика индейки, 2 бекона, 1 сыр).
Поместите визуальные руководства над станциями.
Поезда по персоналу, чтобы использовать предварительно порто-ингредиенты.
Бонус: это также помогает с контролем запаса.
Нарежьте мясо, сыр и овощи заранее.
ПРИЛОЖЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ИЛИ Гарнисские подносы.
Подготовка вперед означает более быстрое обслуживание и более счастливых клиентов.
| Раздел | Оборудование и хранение |
|---|---|
| Холодная подготовка | Холодильник, находящийся в недостатках, набор ножей, доска |
| Горячая зона | Сэндвич -пресса, духовка, лопаточка |
| Закуски и выпечка | Дисплей, щипцы, обернутые предметы |
| Санитария | Двойная раковина, сушилка, мыло, дезинфицирующее средство |
Приготовление пищи в трейлере кофейного прицепа - это оставаться чистым, организованным и быстрым. Благодаря умному использованию пространства и правильных инструментов, вы можете доставлять отличную еду, не замедляя обслуживание. Придерживайтесь гигиенических рабочих процессов, подготовьтесь к вперед, обозначайте все и тренируйте свою команду, и вы на пути к управлению мобильным кафе высшего уровня.
Знаменитые трейлеры приготовлены на заказ для приготовления пищи, с холодильниками, раковинами и рабочими столами, сделанными только для вашего бизнеса.
