Umytie ruky: Zamestnanci by mali dôkladne umyť ruky - pred posunom, po návštevách toalety, po manipulácii s hotovosťou a medzi úlohami. Používajte teplú, mydlovú vodu najmenej 20 sekúnd.
Rukavice: Pri práci s pripravenými položkami, ako sú pečivo, vždy noste rukavice a pri výmene úloh ich prepnite.
Vzhľad: Čistý odev, zástery a zadržiavanie vlasov (ako klobúky alebo vlasy) pomáhajú minimalizovať riziká kontaminácie.
Mlieko a mliečne výrobky:
Uložte na alebo pod 4 ° C (39 ° F).
Kompaktné chladničky s nedostatočným predajom v nerezových pracovných stoloch fungujú skvele v tesných priestoroch.
Zlikvidujte akékoľvek mlieko, ktoré zostalo, odobraté viac ako dve hodiny.
Pečivo a občerstvenie:
Udržujte ich zabalené a v zapečatených nádobách alebo čisté puzdrá na zobrazenie.
Chladzujte kazemné pečivo, označuje ich otvorené a použité dátumy.
Sirupy a korenie:
Uložte pri izbovej teplote v jasne označených dezinfikovaných kontajneroch.
Dávkovky na čerpadlo by sa mali každý deň čistiť, aby sa zabránilo rastu baktérií.
Určené zóny:
Prideľte priestor pre mliečne výrobky, suché prísady, pečivo a čistiace materiály.
Používajte pre každú oblasť samostatné farebne kódované handry alebo náradie.
Hygiena vybavenia:
Opláchnite džbány mlieka medzi použitiami.
Celý deň utrite stroje espresso, mlynčeky a tampéry.
Položky na jedno použitie:
Ponúknite jednorazové miešadlá a obrúsky.
Používajte individuálne zabalené príbory pre akékoľvek potraviny.
Denné hlboké čistenie:
Začnite a ukončite každý posun dezinfekciou všetkých povrchov roztokmi bezpečne.
Pravidelne dezinfikujte interiéry chladničky, rukoväte, hlavičky espressa a faucety.
Čistenie bodov:
Akékoľvek úniky-najmä mlieko alebo kávu, by sa mali okamžite utrieť, aby sa predišlo lepivosti alebo plesni.
Kvalita vody:
Na všetky nápoje použite filtrovanú vodu. Čisté nádrže na vodu denne a dezinfikujte ich podľa plánu, ak sú zabudované.
Cukrová služba:
Používajte kliešte alebo rukavicové ruky - nikdy holé prsty.
Manipulácia s mliekom a espressom:
Vyčistite parné prútiky pred a po napenení.
Nikdy nepoužívajte ani znovu neohrievne dusené mlieko.
Vedomie alergie:
Dajte zákazníkom vedieť o alergénoch, ako sú mliečne výrobky, orechy alebo lepok.
Čisté nástroje medzi objednávkami zahŕňajúcimi rôzne alergény (napríklad mandľové mlieko verzus celé mlieko).
Zoznamovacie prísady:
Označte všetky otvorené mlieko, sirupy a pečivo s dátumom, v ktorom boli otvorené a po vypršaní platnosti.
Metóda FIFO:
Použite „First In, First Out“, aby ste sa uistili, že staršie zásoby sa najprv využijú.
Položky, ktoré vypršali, nielenže chutia zle - sú riziko pre zdravie zákazníkov.
Školenie o bezpečnosti potravín:
Uistite sa, že každý zamestnanec je certifikovaný a aktuálny v oblasti postupov bezpečnosti potravín.
Buďte pripravení na kontrolu:
Uchovávajte protokoly pre tempy chladničky.
Udržiavajte kontrolné zoznamy a dokumentáciu na čistenie, aby ste ukázali zdravotníckych inšpektorov.
Chladenie s nedostatočným predajom:
Skvelé na šetrenie priestoru pri udržiavaní mlieka, smotany a ľahkých potravín čerstvé.
Povrchy z nehrdzavejúcej ocele:
Trvalé, ľahko čistiace a vyhovujúce pokynostiam o bezpečnosti potravín.
Vodné systémy:
Vstavané umývadlá a vodné nádrže podporujú hygienu aj umývanie rúk.
Zobrazovacie skrinky:
Udržujte pečivo viditeľné pre zákazníkov a zároveň chránia pred kontamináciou.
| Úloha | Časť | Poznámky |
|---|---|---|
| Umyť ruky | Každý prepínač úlohy | Používajte mydlo a teplú vodu |
| Vyčistite mlieko Frother / parná prútik | Po každom použití | Utierať a očistiť |
| Dezinfikovať pracovné dosky | Denne | Čistiaci prostriedok |
| Otáčať mlieko a pečivo | Denne | Metóda FIFO |
| Skontrolujte teplotu chladničky | Dvakrát denne | Musí byť <4 ° C |
| Čisté dojčeky sirupu | Denne | Vyhnúť sa nahromadeniu |
| Používajte rukavice / kliešte na pečivo | Vždy | Zabráňte kontaktu |
| Trénujte nových zamestnancov v oblasti bezpečnosti potravín | Na palube | Poskytnúť certifikát |
Prevádzka prívesu na kávu je dodávaná s jedinečnými výzvami, najmä pokiaľ ide o bezpečnosť potravín. Od naparovacieho mlieka po vystavenie pečiva prispieva každý malý detail k hygiene a spokojnosti zákazníkov. Dodržiavanie štruktúrovaných rutín nielenže udržiava operácie čisté, ale tiež buduje dôveru zákazníkov a udržuje vás pripravenú na kontrolu.
Vďaka inteligentnému úložisku (ako sú chladničky v pracovných doskách) a dobre vyškoleným personálom, váš kávový príves môže bežať hladko, zostať v bezpečí a zmeniť uprataný zisk.
