Pred navrhovaním úložného systému sa oboznámte s miestnymi zákonmi o bezpečnosti potravín (napr. FDA v USA, FSSAI v Indii alebo miestnych zdravotníckych oddelení). Tieto zvyčajne pokrývajú:
Bezpečné teploty skladovania
Oddelenie surového a vareného jedla
Požiadavky na označenie a zoznamovanie
Čistenie a údržba
Udržujte chladenie pod 5 ° C (41 ° F).
Mrazničky by mali zostať pod -18 ° C (0 ° F).
Na maximalizáciu priestoru (ako sú integrované do pracovných staníc z nehrdzavejúcej ocele) používajte vstavané chladničky s nedostatočnou prevádzkou / mrazničky).
Uložte mäso, mliečne výrobky a kazety v samostatných nádobách, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
Uchovávajte v zapečatených zásobníkoch alebo označených nádobách, mimo podlahy, v chladnom, suchom a zatienenom priestore.
Používajte stohovateľné nádoby a vertikálne police.
Uložte suchý tovar, ako je múka, cukor, kávové zrná, čaj atď.
Zorganizujte svoje zásoby tak, aby sa najskôr použili najstaršie položky:
Vytvorte každý kontajner s prijatím dátumom a expiry / použitia.
Otočte prísady každú dodávku.
Vykonajte denné kontroly zásob, aby ste odstránili platnosť alebo pokazené položky.
Jasne označte všetky kontajnery s názvom produktu, informáciami o alergénoch a dátumom exspirácie.
Udržujte surové mäso oddelene od pripravených predmetov.
Používajte farebne kódované zásobníky (napr. Červená na mäso, modrá pre morské plody, zelená na produkciu).
Nainštalujte multifunkčné vybavenie, ako sú podceňové mrazničky a prípravné stanice.
Používajte stohovateľné nádoby, poháre magnetického korenia a skladacie police.
Zostavte vertikálne úložisko (použite háčiky, stojany a police namontované na stenu).
Umiestnite zriedkavo používané položky vyššie alebo pod počítadlami.
Vo svojej chladničke a mrazničke používajte digitálne teplomery.
Udržujte protokol teploty, aby ste ukázali zdravotníckych inšpektorov.
Nainštalujte poplach, ktoré vás upozornia, ak teplota presahuje bezpečné limity.
Používajte plastové alebo z nehrdzavejúcej ocele s pevnými viečkami.
Vyvarujte sa skla (môže sa zlomiť) alebo kvalitné plasty.
Na rýchlu identifikáciu použite číre kontajnery.
Zvážte vákuové utesnené vrecká na mäso a prípravné ingrediencie.
Vyhnite sa preťaženiu chladničky / mrazničky, aby ste umožnili voľný cirkulovanie vzduchu.
Udržiavajte vetracie otvory čisté.
Neskladajte jedlo priamo proti stenám chladiacej jednotky.
Vyčistite všetky skladovacie povrchy denne.
Hlboko čistá chladnička / týždenne mraznička, aby ste sa vyhli mrazu, plesni a zápachu.
Používajte dezinfekčné prostriedky na bezpečné potraviny.
Pravidelne utrite všetky koše, rukoväte a tesnenia.
V prípade zlyhania energie si dajte po ruke po ruke ľadový hrudník alebo záložný chladič.
Pre chladničky používajte prenosný generátor alebo systém zálohovania batérie.
Vytvorte protokol na vyradenie nebezpečného jedla, ak zlyhá skladovanie.
Pracovné stoly z nehrdzavejúcej ocele so vstavanou mrazničkou / chladnička
Šetrí priestor a zlepšuje pracovný tok
Nepremokavé a ohnivé skrinky
Ideálne pre suchý tovar
Nastaviteľné police
Na organizovanie zásob v rôznych výškach
Kĺzavé zásuvky
Ľahký prístup bez toho, aby ste museli otvárať úplné dvere v tesných priestoroch
| Ukladací typ | Osvedčené postupy |
|---|---|
| Uchladenie | Udržujte pod 5 ° C; Vyvarujte sa preťaženiu; označenie |
| Ukladanie mrazničiek | Pod -18 ° C; Používajte vákuové utesnené balenie |
| Suché skladovanie | Cool, suchý priestor; mimo podlahy; vzduchotesné kontajnery |
| Police | Vertikálne, nastaviteľné, označené |
| Označenie | Používajte názvy produktov, dátumy, alergénové značky |
| Kontajnery | Používajte potravinové, stohovateľné a priehľadné nádoby |
| Monitorovanie | Používajte teplomery a uchovávajte protokoly |
| Čistenie | Denné vymazanie, týždenné hlboké čistenie |
Efektívne zaobchádzanie s skladovaním potravín v prívese potravín vyžaduje kombináciu kreativity, organizácie a prísneho dodržiavania pokynov pre hygienu a teplotu. Využívaním vstavaného chladiarenského skladu (ako napríklad chladničky s nedostatočným predajom integrované do staníc z nehrdzavejúcej ocele), inteligentné označovanie a optimalizácia priestoru môžete prevádzkovať bezpečnejšie a efektívnejšie prevádzky.
