Priestor je v prémiách v kávových prívesoch, takže je nevyhnutné premyslené usporiadanie. Nezabudnite:
Udržujte prípravné oblasti oddelene od zóny výroby kávy.
Pod počítaťmi z nehrdzavejúcej ocele používajte poddajné chladiče pod predajom na mlieko, maslo alebo sendvičové prísady.
Uložte suchý tovar - napríklad chlieb alebo cukor - v označených, zapečatené nádoby zastrčené v namontovaných alebo nadzemných skriniach.
TIP: Príves od Zz Known Ponuka Ponuka na mieru interiérov so vstavanými chladničkami a vrstvenými pracovnými stanicami na zefektívnenie prípravy.
Pred manipuláciou s jedlom vždy umyte ruky.
Noste rukavice pri riešení hotových predmetov, ako sú pečivo alebo sendviče.
Prilepte sa na vlasy, zástery a preskočte všetky šperky.
Uistite sa, že na palube je na palube mydlo, papierové utierky a čistú vodu.
S rastúcou stravou preferencie, Sprava ich musí ubytovať:
Uchovávajte určené náradie pre vegánske, bezlepkové alebo bez orechov.
Čisté povrchy medzi rôznymi objednávkami.
Jasne označte všetko, čo obsahuje sóju, mliečne výrobky, orechy alebo lepok.
Príklad: Pri výrobe vegánskeho sendviča použite samostatný nôž a dosku, aby ste zabránili krížovému kontaktu s mäsom alebo syrom.
Typické cestovné prívesok zahŕňa:
Sendviče a opečené bagely
Muffiny, pečivo a koláče
Ovsené vločky, jogurtové misky alebo šaláty
Používajte efektívne prevodové vybavenie:
Sendvičový lis, mini rúra alebo mikrovlnná rúra je ideálna.
Zaistite správne vetranie pre elektrické spotrebiče.
Vyčistite vybavenie a horúce povrchy denne.
Odporúčané nástroje:
Kompaktný sendvičový gril
Mini konvekcia
Chladnička / Combo mraziace
Nehrdzavejúci drez
„First in, First Out“ znižuje odpad a zaisťuje čerstvosť:
Udržujte viditeľné dátumy použitia na všetkých výrobkoch.
Každý deň otáčajte mliečne výrobky, mäso a vyrábajte.
Použite základný protokol inventára alebo integrovaný POS tracker.
Obklad kazety, ako je syr alebo jogurt v zapečatených nádobách v chladničke.
Zahrnúť:
Dátum prípravy
Obsah
Dátum platnosti
Suché predmety (fazuľa, múka, čaj) by mali ísť vo vzduchotesných nádobách odolných proti škodcom.
Dezinfikujte všetky prípravné nástroje a stanice často:
| Položka | Kedy vyčistiť |
|---|---|
| Nože a rezné dosky | Po každom použití |
| Pult | Pred a po službe |
| Sendvičový lis | Denne |
| Umývadlo | Každých pár hodín |
Používajte čistiace prostriedky na čistenie potravín a farebne kódované handry, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
Zákazníci zakaždým očakávajú rovnaký vkus:
Používajte recepty set (napr. Turecký klub = 3 plátky Turecko, 2 slanina, 1 syr).
Umiestnite vizuálne sprievodcov nad stanice.
Vlečte personál na používanie vopred-združených ingrediencií.
Bonus: Pomáha to aj s kontrolou zásob.
Nakrájajte na mäso, syr a zeleninu vopred.
Predplňovanie fliaš korenia alebo ozdobné zásobníky.
Príprava vpred znamená rýchlejšie služby a šťastnejší zákazníci.
| Sekcia | Vybavenie a skladovanie |
|---|---|
| Príprava | Chladnička s nedostatočnou automobilom, súprava nožov, doska |
| Horúca zóna | Sendvičový lis, rúra, špachtle |
| Občerstvenie a pečivo | Puzdro, kliešte, zabalené položky |
| Sanitácia | Dvojité umývadlo, sušiaci stojan, mydlo, dezinfekčný prostriedok |
Príprava potravín v prívese na kávu je o tom, že zostanete čistý, organizovaný a rýchly. S inteligentným využívaním priestoru a správnym nástrojom môžete dodávať skvelé jedlo bez spomalenia služieb. Držte sa hygienických pracovných postupov, pripravte sa dopredu, označte všetko a trénujte svoj tím-a ste na dobrej ceste k prevádzkovaniu špičkovej mobilnej kaviarne.
ZZNOM PRÍPRAVY sú vyrobené na mieru pre prípravu potravín, s chladničkami, umývadlami a pracovnými stolmi vyrobenými len pre vaše podnikanie.
