Preden oblikujete svoj sistem za shranjevanje, se seznanite z lokalnimi zakoni o varnosti hrane (npr. FDA v ZDA, FSSAI v Indiji ali lokalnimi zdravstvenimi oddelki). Ti običajno pokrivajo:
Varne temperature shranjevanja
Ločitev surove in kuhane hrane
Zahteve za označevanje in zmenke
Standardi čiščenja in vzdrževanja
V hladilniku vzdržujte 5 ° C (41 ° F).
Zamrzovalniki morajo ostati pod -18 ° C (0 ° F).
Uporabite vgrajene hladilnike brez recepta / za zamrzovalnike, da povečate prostor (kot so vključene v delovne postaje iz nerjavečega jekla).
V ločenih posodah shranite meso, mlečne izdelke in pokvarne, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.
Hranite v zaprtih posodah ali označenih posodah, zunaj tal, v hladnem, suhem in zasenčenem prostoru.
Uporabite zabojnike in navpične police.
Shranite suho blago, kot so moka, sladkor, kavna zrna, čaj itd.
Organizirajte svojo zalogo, da se najprej uporabljajo najstarejši predmeti:
Vsak vsebnik označite z datumom prejetega in izteka / datum uporabe.
Zavrtite sestavine vsako dostavo.
Opravite dnevne preglede zalog, da odstranite potečene ali pokvarjene predmete.
Jasno označite vse zabojnike z imenom izdelka, informacijami o alergenu in datumom poteka.
Surovo meso naj bo ločeno od pripravljenih za jesti.
Uporabite barvno kodirane koše (npr. Red za meso, modra za morske sadeže, zelena za pridelke).
Namestite večfunkcionalno opremo, kot so zamrzovalne in pripravljalne postaje.
Uporabite zabojnike, ki jih je mogoče zložiti, kozarce za začimbe in zložljive police.
Zgradite navpično shranjevanje (uporabite stenske kljuke, stojala in police).
Postavite redko uporabljene predmete višje navzgor ali pod števce.
Uporabite digitalne termometre v hladilniku in zamrzovalniku.
Obdržite dnevnik temperature, da prikažejo zdravstvene inšpektorje.
Namestite alarme, ki vas opozorijo, če temperatura presega varne omejitve.
Uporabljajte plastično ali nerjavno jeklo za koše s tesnimi pokrovi.
Izogibajte se steklu (lahko se zlomi) ali nizkokakovostne plastike.
Za hitro identifikacijo uporabite prozorne zabojnike.
Razmislite o vakuumskih vrečkah za meso in priprave sestavine.
Izogibajte se preobremenitvi hladilnika / zamrzovalnika, da lahko zrak prosto kroži.
Naj bodo zračni zračniki čisti.
Ne hranite hrane neposredno ob stenah hladilne enote.
Vsak dan očistite vse površine shranjevanja.
Globoko čist hladilnik / zamrzovalnik tedensko, da se izognete zmrzali, plesni in vonju.
Uporabite sanizatorje varne hrane.
Redno obrišite vse koše, ročaje in tesnilo.
V primeru izpada električne energije imejte v roki hladilnik za ledene prsi ali rezervno hladilnik.
Za hladilnike uporabite prenosni generator ali sistem za varnostno kopiranje baterije.
Vzpostavite protokol za zavrnitev nevarne hrane, če hladilno skladiščenje ne uspe.
Delovne mize iz nerjavečega jekla z vgrajenim zamrzovalnikom / hladilnik
Prihrani prostor in izboljša potek dela
Vodoodporni in ognjevarni omarice
Idealno za suho blago
Nastavljive police
Za organizacijo zalog na različnih višinah
Drsni hladni predal
Enostaven dostop, ne da bi bilo treba odpreti polna vrata v tesnih prostorih
| Vrsta skladiščenja | Najboljše prakse |
|---|---|
| Hladilno shrambo | Hranite pod 5 ° C; Izogibajte se preobremenitvi; Elementi oznake |
| Zamrzovalna shramba | Spodaj -18 ° C; Uporabite vakuumsko zaprto embalažo |
| Suho shrambo | Hladno, suho območje; zunaj nadstropja; neprepustne posode |
| Police | Navpično, nastavljivo, označeno |
| Označevanje | Uporabite imena izdelkov, datume, oznake alergenov |
| Posode | Uporabite varne hrane, zložljive in čiste posode |
| Spremljanje | Uporabite termometre in hranite dnevnike |
| Čiščenje | Dnevno brisanje, tedensko globoko čiščenje |
Učinkovito ravnanje s shranjevanjem hrane v prikolici za hrano zahteva kombinacijo ustvarjalnosti, organizacije in strogega spoštovanja smernic za higieno in temperaturo. Z uporabo vgrajenega hladilnega prostora (kot so hladilniki brez recepta, integrirani v postaje iz nerjavečega jekla), pametno označevanje in optimizacijo prostora, lahko izvajate varnejše in učinkovitejše delovanje.
