Umivanje rok: Osebje bi moralo temeljito umivati roke - pred obiski počivališča, po ravnanju z gotovino in med nalogami. Uporabite toplo, milno vodo najmanj 20 sekund.
Rokavice: Pri delu s pripravljenimi predmeti, kot je pecivo, vedno nosite rokavice in jih pri spreminjanju nalog izklopite.
Videz: Čista oblačila, predpasniki in zadrževalne sisteme (kot so klobuki ali lase) pomagajo zmanjšati tveganja za kontaminacijo.
Mleko in mleko:
Shranjujte pri 4 ° C ali pod 39 ° F).
Kompaktni hladilniki brez recepta pod nerjavnimi delovnimi ploščicami delujejo odlično v tesnih prostorih.
Zavrzite vsako mleko, ki je ostalo neobremenjeno več kot dve uri.
Peciva in prigrizki:
Naj bodo zavite in v zaprtih posodah ali čistih prikaznih ohišjih.
Hladite pokvarljivo pecivo in jih označite z datumi odprtih in uporabe.
Sirupi in začimbe:
Shranjujte pri sobni temperaturi v jasno označenih, saniranih posodah.
Razpršilnike črpalke je treba očistiti vsak dan, da se prepreči rast bakterij.
Označene cone:
Dodelite prostor za mleke, suhe sestavine, peciva in čistilne materiale.
Za vsako območje uporabite ločene krpe ali orodja z barvno kodirano.
Higiena opreme:
Izperite mlečne vrči med uporabo.
Čez dan obrišite stroje za espresso, mlinčke in tamperje.
Predmeti za enkratno uporabo:
Ponudite mešalnike za enkratno uporabo in prtičke.
Za vse živilske izdelke uporabite posamično zavit jedilni pribor.
Dnevno globoko čiščenje:
Začnite in končajte vsako izmeno tako, da vse površine razkužite z raztopinami, varne za hrano.
Sanitizirajte notranjost hladilnika, ročaje, espresso glave in pipe redno.
Čiščenje točk:
Vsako razlitje, zlasti mleko ali kavo, je mogoče takoj izbrisati, da se izognete lepljivosti ali plesni.
Kakovost vode:
Za vse pijače uporabite filtrirano vodo. Dnevno čistite rezervoarje za vodo in jih saniti na določenem urniku, če so vgrajeni.
Storitev peciva:
Uporabite klešče ali rokavice - nikoli golih prstov.
Ravnanje z mlekom in espresso:
PREBIVLJAJO PARD PRED in po Fruthing.
Nikoli ne uporabite ali ponovno ogrejete predhodno parjenega mleka.
Zavedanje alergije:
Stranke obvestite o alergenih, kot so mlečni izdelki, oreščki ali gluten.
Čisto orodje med naročili, ki vključujejo različne alergene (na primer mandljevo mleko v primerjavi z polnomastno mleko).
Sestavine za zmenke:
Označite vse odprto mleko, sirupe in pecivo z datumom, ko so jih odprli, in ko potečejo.
Metoda FIFO:
Uporabite »Najprej v, najprej«, da se prepričajte, da se starejše zaloge najprej porabijo.
Izdirovani predmeti ne samo slabi okus - tvegajo za zdravje strank.
Usposabljanje za varnost hrane:
Prepričajte se, da je vsak zaposleni certificiran in posodobljen za prakse varnosti hrane.
Bodite pripravljeni na pregled:
Hranite dnevnike za hladilne temperature.
Ohranite kontrolne sezname in dokumentacijo za prikaz zdravstvenih inšpektorjev.
Hlajenje brez recepta:
Odlično za varčevanje prostora, hkrati pa ohranjate mleko, smetane in lahka hrana sveže.
Površine iz nerjavečega jekla:
Trpežen, enostaven za čiščenje in skladen s smernicami o varnosti hrane.
Vodni sistemi:
Vgrajeni ponori in rezervoarji za vodo podpirajo sanitarne in pranje rok.
Prikazovalne omare:
Pecivo naj bo vidno kupcem, medtem ko ostanemo zaščiteni pred kontaminacijo.
| Naloga | Frekvenca | Opombe |
|---|---|---|
| Umijte roke | Vsako stikalo za nalogo | Uporabite milo in toplo vodo |
| Čisto mleko pene / parna palica | Po vsaki uporabi | Obrišite in čistite |
| Sanitizirajte delovne plošče | Vsak dan | Čistilo za hrano |
| Zavrtite mleko in peciva | Vsak dan | Metoda FIFO |
| Preverite temperaturo hladilnika | Dvakrat na dan | Mora biti <4 ° C |
| Čisti razpršilniki sirupa | Vsak dan | Izogibajte se kopičenju |
| Uporabite rokavice / Tongs za peciva | Vedno | Prepreči stik |
| Usposabljanje novega osebja v varnosti hrane | Na krovu | Zagotoviti potrdilo |
Vožnja prikolice za kavo ima edinstvene izzive, še posebej, ko gre za varnost hrane. Od parjenja mleka do prikazovanja peciva vsaka majhna podrobnost prispeva k higieni in zadovoljstvu strank. Upoštevanje strukturiranih rutin ne samo, da operacije ohranja čisto čisto-prav tako gradi zaupanje strank in vas ohranja že pripravljeno na pregled.
S pametnim skladiščenjem (kot hladilniki pod delovnimi računalniki) in dobro usposobljenim osebjem lahko vaša kavna prikolica nemoteno teče, ostane varen in ustvari urejen dobiček.
