Para se të hartoni sistemin tuaj të ruajtjes, njiheni me ligjet tuaja lokale të sigurisë ushqimore (p.sh., FDA në Sh.B.A, FSSAI në Indi, ose departamentet lokale të shëndetit). Këto zakonisht mbulojnë:
Temperaturat e sigurta të ruajtjes
Ndarja e ushqimit të papërpunuar dhe të gatuar
Kërkesat për etiketimin dhe takimin
Standardet e pastrimit dhe mirëmbajtjes
Ruani ftohjen nën 5 ° C (41 ° F).
Frezers duhet të qëndrojë nën -18 ° C (0 ° F).
Përdorni frigoriferë të integruar nën-counter / ngrirësit për të maksimizuar hapësirën (si ato të integruara në stacionet e punës të çelikut inox).
Ruani mishin, qumështin dhe prishjet në enë të ndara për të shmangur ndonjen e kryqëzuar.
Mbani në koshat e mbyllur ose enë të etiketuar, jashtë dyshemesë, në një zonë të freskët, të thatë dhe të hije.
Përdorni kontejnerë të stacka dhe rafte vertikale.
Ruani mallrat e thata si miell, sheqer, fasule kafeje, çaj, etj.
Organizoni aksionet tuaja në mënyrë që së pari të përdoren artikujt më të vjetër:
Etiketoni çdo enë me datën e marrë dhe skadimin / Përdorimi-by data.
Rrotulloni përbërësit çdo shpërndarje.
Kryeni kontrolle ditore të inventarit për të hequr artikujt e skaduar ose të prishur.
Etiketoni qartë të gjithë kontejnerët me emrin e produktit, informacionin e alergjenit dhe datën e skadimit.
Mbani mish të papërpunuar të ndarë nga artikujt e gatshëm për të ngrënë.
Përdorni koshat e koduar me ngjyra (p.sh., të kuq për mish, blu për ushqime deti, jeshile për prodhime).
Instaloni pajisje shumë funksionale si ngrirësit nën-counter dhe stacionet e përgatitjes.
Përdorni kontejnerë të stacka, kavanoza magnetike me erëza dhe rafte të palosshëm.
Ndërtoni ruajtje vertikale (përdorni grepa, rafte dhe rafte të montuar në mur).
Vendosni sende të përdorura rrallë më të larta ose nën sportele.
Përdorni termometra dixhitalë brenda frigoriferit dhe frigoriferit tuaj.
Mbani një regjistër të temperaturës për të treguar inspektorët e shëndetit.
Instaloni alarmet që ju paralajmërojnë nëse temperatura tejkalon kufijtë e sigurt.
Përdorni koshat e çelikut të klasës së ushqimit ose çelikut të pandryshkshëm me kapakë të ngushtë.
Shmangni qelqin (mund të prishet) ose plastikë me cilësi të ulët.
Përdorni kontejnerë të qartë për identifikim të shpejtë.
Konsideroni çanta të mbyllura me vakum për mish dhe përbërës të përgatitur.
Shmangni mbingarkesën e frigoriferit / frigorifer për të lejuar që ajri të qarkullojë lirshëm.
Mbani të qarta kanalet e ajrit.
Mos ruani ushqim direkt kundër mureve të njësisë së ftohjes.
Pastroni të gjitha sipërfaqet e ruajtjes çdo ditë.
Frigorifer i thellë i pastër / Frigorifer javor për të shmangur ngricën, mykun dhe erën.
Përdorni sanitizuesit e sigurt për ushqim.
Fshini të gjitha koshat, dorezat dhe vulosjet rregullisht.
Keni një gjoks akulli ose ftohës rezervë në dorë në rast të dështimit të energjisë.
Përdorni një gjenerator portativ ose sistem rezervë të baterisë për frigoriferë.
Vendosni një protokoll për hedhjen e ushqimit të pasigurt nëse ruajtja e ftohtë dështon.
Punë pune prej çeliku inox me frigorifer të integruar / frigorifer
Kursen hapësirë dhe përmirëson rrjedhën e punës
Kabinete të papërshkueshëm nga uji dhe të papërshkueshëm nga zjarri
Ideale për mallra të thata
Raft i rregullueshëm
Për organizimin e aksioneve në lartësi të ndryshme
Frigoriferë të sirtarit rrëshqitës
Qasje e lehtë pa pasur nevojë të hapni dyert e plota në hapësira të ngushta
| Lloj ruajtjeje | Praktikat më të mira |
|---|---|
| Ruajtje e ftohtë | Mbani nën 5 ° C; shmangni mbingarkesën; Etiketoni artikujt |
| Ruajtje e frigoriferëve | Nën -18 ° C; Përdorni paketimin e mbyllur me vakum |
| Ruajtje e thatë | Zonë e freskët, e thatë; jashtë dyshemës; kontejnerë hermetik |
| Rafte | Vertikale, e rregullueshme, e etiketuar |
| Etiketim | Përdorni emrat e produkteve, datat, etiketat e alergjenit |
| Kontejnerë | Përdorni koshat e sigurt për ushqim, stackable dhe të qartë |
| Monitorim | Përdorni termometra dhe mbani shkrimet |
| Pastrim | Ulje ditore, pastrime të thella javore |
Trajtimi i ruajtjes së ushqimit në mënyrë efektive në një rimorkio ushqimore kërkon një përzierje të krijimtarisë, organizimit dhe respektimit të rreptë të higjenës dhe udhëzimeve të temperaturës. Duke shfrytëzuar ruajtjen e integruar të ftohtë (të tilla si frigoriferë nën-counter të integruar në stacionet e çelikut inox), etiketimin e zgjuar dhe optimizimin e hapësirës, mund të ekzekutoni një operacion më të sigurt dhe më efikas.
