Пре дизајнирања вашег система за складиштење, упознајте се са својим локалним законима о безбедности хране (нпр. ФДА у америчкој америчкој САД-у, ФССАИ у Индији или локалним здравственим одељењима). Ови обично покривају:
Сигурне температуре складиштења
Одвајање сирове и куване хране
Захтеви за означавање и упознавање
Стандарди чишћења и одржавања
Одржавајте хлађење испод 5 ° Ц (41 ° Ф).
За замрзивачи треба да остану испод -18 ° Ц (0 ° Ф).
Користите уграђене подзаконске хладњаке / замрзивачима да бисте максимизирали простор (попут оних интегрисаних у радне станице од нехрђајућег челика).
Чувајте месо, млекаре и покварење у одвојеним посудама да бисте избегли унакрсно загађење.
Држите се у запечаћеним кантима или означеним контејнерима, са пода, у хладном, сувом и засјењеном подручју.
Користите контејнере и вертикалне полице.
Чувајте суву робу попут брашна, шећера, зрна кафе, чај итд.
Организујте своје залихе тако да се најстарији артикли први пут користе:
Означите сваки контејнер са примљеним датумом и истеком употребе.
Закрените састојке свака достава.
Проведите дневне провере залиха да бисте уклонили истекле или покварене ставке.
Јасно означите све контејнере са називом производа, алергене информације и датум истека.
Држите сирове месо одвојене од спремних предмета.
Користите канте са кодом боја (нпр. Црвено за месо, плава за морску храну, зелену за производ).
Инсталирајте мултифункционалну опрему попут замрзивача испод шалтера и припреме.
Користите контејнере за слагање, магнетне зачинске стазе и склопиве полице.
Изградите вертикално складиштење (користите зидне куке, носаче и полице).
Поставите ретко коришћене предмете више или под шалтере.
Користите дигиталне термометре унутар фрижидера и замрзивача.
Држите дневник температуре да бисте приказали здравствене инспекторе.
Инсталирајте Аларме који вас упозоравају ако температура пређе сигурне границе.
Користите пластичне или нехрђајуће челичне канте за храну и нехрђајуће челичне канте.
Избегавајте стакло (може се покварити) или нискоквалитетна пластика.
Користите бистре контејнере за брзу идентификацију.
Размислите о вакуумским врећама за месо и припремљене састојке.
Избегавајте преоптерећење фрижидера / замрзивача како бисте слободно омогућили ваздуху.
Отворени отвори за ваздух чисти.
Не чувајте храну директно уз зидове хладне јединице.
Свакодневно чистите све површине за складиштење.
Дубоко чисти фрижидер / замрзивач недељно да се избегне мраз, калуп и мирис.
Користите сигурне санирање на храну.
Обришите све канте, ручке и печате редовно.
Имати ледену шкрињу или резервну хладњак у случају квара напајања.
Користите преносни генератор или систем резервне батерије за фрижидере.
Успоставите протокол за одбацивање несигурне хране ако хладно складиштење не успе.
Радне карте од нехрђајућег челика са уграђеним Фреезер / фрижидером
Штеди простор и побољшава ток рада
Водоотпорни и ватроотпорни ормарићи
Идеално за суву робу
Подесиве полице
За организовање залиха на различитим висинама
Клизни фридгес фиоке
Једноставан приступ без потребе да отворите пуна врата у уским просторима
| Врста складиштења | Најбоље праксе |
|---|---|
| Хладно складиштење | Држите се испод 5 ° Ц; избегавајте преоптерећење; Ознаке предмета |
| Замрзивач | Испод -18 ° Ц; Користите паковање за заптивање вакуумског запечаћења |
| Суво складиштење | Цоол, суво подручје; ван пода; Здравши контејнери |
| Полицајац | Вертикално, подесиво, означено |
| Означавање | Користите имена производа, датума, алергене ознаке |
| Контејнери | Користите сигурни на храну, слагање и бистре биче |
| Надзор | Користите термометре и чувајте записнике |
| Чишћење | Дневне обришите, недељни дубоки чисти |
Руковање храном Ефективно у приколици за храну захтева комбинацију креативности, организације и строго придржавање хигијенских и температурних смерница. Упућивањем уграђеног хладног складиштења (као што су фрижирање недовољно у контра интегрисаним у станице од нехрђајућег челика), паметно означавање и оптимизацију простора, можете да покренете сигурнији и ефикаснији рад.
