Прање руку: Особље би требало да се темељно опере руке - пре померања, након посете тоалета, након руковања готовином и између задатака. Користите топлу, сапуну воду најмање 20 секунди.
Рукавице: Увек носите рукавице током рада са спремним за јести ставке попут пецива и искључите их приликом промене задатака.
Изглед: чисте одеће, прегаче и ограничења косе (попут капа или косења) помажу у минимализацији ризика за контаминације.
Млеко и млекари:
Чувајте на или испод 4 ° Ц (39 ° Ф).
Компактни недовољни фрижични фрижир под нехрђајућим радним плочама делују сјајно у уским просторима.
Одбаците било које млеко остало нерафирирано више од два сата.
Пецива и грицкалице:
Држите их умотане и у затвореним контејнерима или чистим предметима приказа.
Хладњак за покварљиве пецива, означавајући их отвореним и употребом датума.
Сирупи и кондименте:
Чувајте на собној температури у јасно обележеним, санираним контејнерима.
Дозаторима пумпе треба да се очисте свакодневно како би се спречило раст бактерија.
Означене зоне:
Алокалите простор за млечне, суве састојке, пецива и материјале за чишћење.
Користите одвојене, крпе у боји или алате за сваку област.
Хигијена опреме:
Исперите млечне бацаче између употребе.
Обришите машине за еспрессо, брусилице и тампере током дана.
Једноставне ставке:
Понудите мешалице за једнократну употребу и салвете.
Користите индивидуално омотани прибор за било које прехрамбене артикле.
Дневно дубоко чишћење:
Започните и завршите сваку смену дезинфекцијом свих површина са безбедним решењима.
Санирисање ентеријера за фрижидер, ручке, главе еспрессо, и славине редовно.
СПОТ ЦЛЕАНИНГ:
Свако просипање - посебно млеко или кафа - треба одмах да се обришу како би се избегла лепљивост или калуп.
Квалитет воде:
Користите филтрирану воду за сва пића. Чистите резервоаре за воду свакодневно и санирају их на постављеном распореду ако су уграђени.
СЕРВИС СИСТРИ:
Користите клинчице или рукавице без рукама - никад голих прстију.
Руковање млеко и еспрессо:
Прочишћавање паринских штапова пре и после умрлог.
Никада не користите или загрејте претходно парено млеко.
Свест о алергији:
Нека купци знају за алергене попут млекара, орашастих плодова или глутена.
Чиста алати између наруџбине у вези са различитим алергенима (попут бадема млеко у односу на целокупно млеко).
Састојци за упознавање:
Означите све отворене млеко, сирупе и печене робе са датумом који су отворени и када истјечу.
ФИФО метода:
Користите "прво у, прво" да бисте били сигурни да ће се старија акција прво искористити.
Истекли предмети не само да имају само укус - они су ризик за здравље купаца.
Обука за безбедност хране:
Проверите да ли је сваки запослени сертификован и у току о праксима безбедности хране.
Бити спреман за инспекцију:
Држите трупце за фрижидер темпс.
Одржавајте чишћење листе и документације за приказивање здравствених инспектора.
Малопропусно хлађење:
Одлично за уштеду простора док држи млеко, кретери и лагану храну свежу.
Површине од нехрђајућег челика:
Издржљиво, лако чисте и у складу са смерницама за безбедност хране.
Водени системи:
Уграђени судопери и резервоари за воду подржавају и санитарне и ручно прање.
Прикажи ормариће:
Држите пециве видљиве купцима док борави од загађења.
| Задатак | Учесталост | Белешке |
|---|---|---|
| Опрати руке | Сваки прекидач задатака | Користите сапун и топлу воду |
| Очистите млијеко Фри друге / Стеам Ванд | Након сваке употребе | Обришите и прочишћавање |
| Санирисање радних плоча | Свакодневно | Сигурни чистач хране |
| Закрените млеко и пецива | Свакодневно | ФИФО метода |
| Проверите температуру фрижидера | Два пута дневно | Мора бити <4 ° Ц |
| Очистите диспензере сирупа | Свакодневно | Избегавајте накупљање |
| Користите рукавице / Тонгс за пецива | Увек | Спречити контакт |
| Обучите ново особље у безбедности хране | Набор | Обезбедити сертификат |
Вођење приколице за кафу долази са јединственим изазовима, посебно када је у питању безбедност хране. Од паре млека до приказивања пецива, сваки мали детаљ доприноси хигијенској и задовољству купаца. Придржавање структурираних рутина не само да чува операција чистим - такође гради такође поверење купаца и спрема вас спремним инспекцијом.
Уз паметне складиштење (попут фрижичних фрижичних радних рачуна) и добро обучено особље, приколица за кафу може без проблема морати да остане безбедна и претвори уредни профит.
