Покретање успешне приколице КЕБАБ-а на брзини балансирања, укуса и безбедности - све у компактном кухињи. Из марината меса до састављања омота под временом, сваки корак мора бити оптимизован. Цртање из индустријских мерила и студија камабине за реалном светом, ево како да се усавршавају вашег преп процеса.
Разно сећи: Сличите месо (пилетина, јањетина, говедина) у 1,5 "коцке за чак и кување.
Ацид + база уља: Користите јогурт (за пилетину) или маслиново уље (за црвено месо) са лимуновим соком / сирћетом.
Спице Мик: Комбинујте кумин, паприку, бели лук и прстохват цимета на дубини.
Вријеме маринина:
Пилетина: 4-12 сати
Јањетина / Говедина: 8-24 сата
ПРО Тип: Вакуумски заптивач Маринирање меса у кесама за спашавање Фрижидерског простора и појачава апсорпцију укуса.
| Зона | Алате | Сврха |
|---|---|---|
| Припрема за сирове месо | Црвене плоче за сечење, наменски ножеви | Маринирање, искривљење |
| Повртни преп | Зелене плоче за сечење, врхови | Сецкајући парадајз, лук, зелена салата |
| Скупштина | Рукавице, порција | Замировање кебабира, додајући сосеве |
Студија случаја: Лондонска приколица Кебаб је смањила упозорења о здравственој кодекси за 90% након станица у боји.
Скевер за преношење навоја: Припремите се 100+ скевери током радног времена и чувајте их сировим у означеним контејнерима.
Користите равне металне искривене: Кувајте 20% брже од дрвених и могу се вишетирати.
БАТЦХ ГРИЛЛ: Гроуп Скеверс би тип протеина (нпр. Пилећи насупрот говеђе) како би се избегло прекусла.
Алат: Инвестирајте у комерцијалну скеринг машину (1.500-1,500-3.000) ако се запремина прелази 200 скеверса / дана.
| Уписати | Предности | Промет |
|---|---|---|
| Гасни роштиљ | Доследна топлота, брзо покретање | Мање димни укус |
| Дрвени угаљ | Аутентични укус, високо | Дужа преп, температурне љуљачке |
Хибридно решење: Многе приколице користе гас за базну топлоту и додајте чипс за пушење (нпр. Хицкори) за укус.
Висока топлота (500 ° Ф): Сеар Месо.
Средње топлота (350 ° Ф): Завршите кување.
Зона загревања (200 ° Ф): Држите куване натечене.
ПРО САВЕТ: Грилл поврће (паприке, лук) одвојено да бисте избегли контаминацију месног сока.
Контрола порције: Користите стискање боца са саветима млазница за доследно умакање (нпр. Сос од белог лука по омот-у).
Хладни ланац за умаке: Чувајте Тзатзики и Хуммус у подзарошкостима на 34 ° Ф.
Дневни преп: Направите свеже сосеве у малим серијама како бисте спречили раздвајање или кварење.
Рецепт хацк: Додајте кашику Маиа у сос од белог лука за кремастичку текстуру која се држи у топлоти.
Претјечни поврће: Чувајте лук, зелена салата и парадајз у херметичним контејнерима са влажним папирним пешкиром за задржавање кривице.
Топле фласхбреадс: Држите хрпе умотане у фолију на решетку на 150 ° Ф.
Резервни скенитори: Имајте 20% препреповршени од вашег дневног просека за руковање журбу.
Поправка за хитне случајеве: Ако вам понестане јањетине, понудите "зачињену пилетину" на попусту да бисте одржали кретање линија.
Величине порција: Користите ваге за мерење меса (150 г по кебаби и пиринча (200 г по посуди).
Рукална дисциплина: Промените рукавице након руковања сировим месом, новцем или смећем.
Правило 30-друго: пракса састављања омота (месо + поврће + сос) за мање од 30 секунди.
Алат: Снимите видео записе са 5 минута, показује идеалне припреме за нове ангажове.
Ова КЕБАБ приколица заснована на Мелбоурну појачала је продају за 40% након:
Инсталирање маринирајућих вакуумског гумаста да се прережите препуни за половину.
Додавање сосског бара за самослужење са означеним пумпама (смањујући рад особља).
Употреба пре порциједних поврћа (нарезане парадајз, лук, першун у компостративним контејнерима).
Приоритет систематском преп, немилосрдном хигијеном и паметном дизајну рада, ваш приколица за Кебаб може да пресуди крзнена радна рачунара без угрожавања сигурности или брзине.
