Mazoea bora ya utayarishaji wa chakula katika trela ya kebab

Kuendesha trela ya kebab iliyofanikiwa inategemea kasi ya kusawazisha, ladha, na usalama - yote ndani ya jikoni ya kompakt. Kutoka kwa nyama ya kuandamana hadi kukusanyika chini ya shinikizo la wakati, kila hatua lazima iweze kuboreshwa. Kuchora kutoka kwa alama za tasnia na masomo ya kweli ya lori la Kebab, hapa kuna jinsi ya kukamilisha mchakato wako wa mapema.

1. Marinate nyama kama pro

Kwa nini ni muhimu: Marination sahihi hutengeneza nyama na kufuli katika ladha, kuweka kebabs zako mbali na washindani.

Mchakato wa hatua kwa hatua:

1. Kata sare: kipande nyama (kuku, kondoo, nyama) ndani ya 1.5 ”cubes hata kupikia.

2. Acid + msingi wa mafuta: Tumia mtindi (kwa kuku) au mafuta (kwa nyama nyekundu) na maji ya limao / siki.

3. Mchanganyiko wa viungo: Kuchanganya cumin, paprika, vitunguu, na uzani wa mdalasini kwa kina.

4. Wakati wa Marine:

   • Kuku: masaa 4-12

   • Mwana -Kondoo / Nyama: masaa 8-25

Kidokezo cha Pro: Utupu-muhuri wa kula nyama kwenye mifuko ili kuokoa nafasi ya friji na kuongeza ngozi ya ladha.

2. Ubuni kazi ya bure ya uchafuzi wa bure

Kwa nini ni muhimu: 60% ya ukiukwaji wa trailer ya chakula hujumuisha utunzaji usiofaa wa chakula.

Vituo vya mapema vya eneo:

Uchunguzi: Trailer ya London Kebab ilipunguza maonyo ya nambari ya afya na 90% baada ya vituo vya kuweka rangi.

3. Ongeza skewering kwa kasi

Kwa nini ni muhimu: skewering chupa zinaweza kupunguza huduma wakati wa kukimbilia.

Hacks ili kuharakisha:

• Skewers za kabla ya kusoma: Prep 100+ skewing wakati wa masaa ya mbali na uhifadhi mbichi katika vyombo vyenye lebo.

• Tumia skewers za chuma gorofa: Pika 20% haraka kuliko ile ya mbao na inaelezewa tena.

• Batch Grill: Vikundi vya kikundi na aina ya protini (k.v. Kuku dhidi ya nyama) ili kuzuia kupindukia.

Chombo: Wekeza katika mashine ya biashara ya skewering (1,500-1,500-3,000) ikiwa kiasi kinazidi skewers 200 / siku.

4. Mtaalam wa kusanidi grill

Kwa nini ni muhimu: Joto lisilo na usawa husababisha kebabs zilizopigwa au zilizopigwa.

Gesi dhidi ya mkaa:

Suluhisho la mseto: Trailers nyingi hutumia gesi kwa joto la msingi na kuongeza chips za kuvuta sigara (k.v. Hickory) kwa ladha.

Maeneo ya joto:

• Joto kubwa (500 ° F): nyama ya tafuta.

• Joto la kati (350 ° F): Maliza kupika.

• Ukanda wa joto (200 ° F): Shikilia skewers zilizopikwa.

Kidokezo cha Pro: Mboga ya grill (pilipili, vitunguu) kando ili kuzuia uchafu wa juisi ya nyama.

5. Mchuzi na Usimamizi wa Juu

Kwa nini ni muhimu: michuzi inaweza kutengeneza au kuvunja kebab.

Mazoea Bora:

• Udhibiti wa sehemu: Tumia chupa za kufinya na vidokezo vya pua kwa saucing thabiti (k.v. 1 oz mchuzi wa vitunguu kwa kufunika).

• Mlolongo wa baridi kwa michuzi: Hifadhi tzatziki na hummus kwenye friji za chini ya joto saa 34 ° F.

• Prep ya kila siku: Tengeneza michuzi safi katika batches ndogo kuzuia kujitenga au uharibifu.

Haki ya mapishi: Ongeza kijiko cha mayo kwa mchuzi wa vitunguu kwa muundo wa creamier ambao unashikilia joto.

6. Prep kwa masaa ya kilele

Kwa nini ni muhimu: kuchelewesha kwa dakika 10 kunaweza kugharimu 30% ya mapato ya chakula cha mchana.

Orodha ya kabla ya huduma:

1. Veggies za kabla ya chop: Hifadhi vitunguu, lettuce, na nyanya kwenye vyombo visivyo na hewa na taulo za karatasi zenye unyevu kutunza crunch.

2. Vipuli vya joto: Weka alama zilizofunikwa kwenye foil kwenye kijito kwa joto la 150 ° F.

3. SkeWers Backup: Kuwa na 20% iliyopangwa zaidi kuliko wastani wako wa kila siku kushughulikia rushes.

Kurekebisha Dharura: Ikiwa utamaliza kondoo, toa "Kuku ya Kuku Maalum" kwa punguzo ili kuweka mistari kusonga.

7. Wafanyikazi wa mafunzo kwa usahihi na usafi

Kwa nini ni muhimu: Kebabs zisizo sawa zinapunguza uaminifu wa wateja.

Vidokezo muhimu vya mafunzo:

• Ukubwa wa sehemu: Tumia mizani kupima nyama (150g kwa kebab) na mchele (200g kwa bakuli).

• Nidhamu ya glavu: Badilisha glavu baada ya kushughulikia nyama mbichi, pesa, au takataka.

• Utawala wa sekunde 30: Fanya mazoezi ya kukusanya kitambaa (nyama + veggies + mchuzi) chini ya sekunde 30.

Chombo: Rekodi video ya mafunzo ya dakika 5 inayoonyesha hatua bora za maandalizi kwa hisa mpya.

Hadithi ya mafanikio ya ulimwengu wa kweli: Kuumwa kwa Istanbul

Trailer hii ya msingi ya Kebab ya Melbourne iliongezea mauzo na 40% baada ya:

• Kufunga Tumbler ya utupu wa kuandamana ili kukata wakati wa mapema na nusu.

• Kuongeza bar ya mchuzi wa kibinafsi na pampu zilizo na lebo (kupunguza mzigo wa wafanyikazi).

• Kutumia vifaa vya veggie vilivyowekwa mapema (nyanya zilizokatwa, vitunguu, parsley kwenye vyombo vyenye mbolea).

Orodha ya mwisho ya Ubora wa Kebab Prep

• Magogo ya friji ya kila siku (0 ° F freezer, 34 ° F friji).
• Safi kila wiki ya vituo vya skewering.
• Wafanyikazi wa kila mwezi huburudisha juu ya usalama wa chakula.
• Ukaguzi wa menyu ya robo mwaka ili kuweka vitu vya chini vya kiwango cha chini.

Kwa kuweka kipaumbele prep ya kimfumo, usafi usio na mwisho, na muundo mzuri wa kazi, trela yako ya kebab inaweza kumaliza kufungwa kwa kutamani bila kuathiri usalama au kasi.