แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาหารในรถเทรลเลอร์อาหาร เคล็ดลับห้องครัวมือถือที่มีประสิทธิภาพ

1. เข้าใจกฎความปลอดภัยของอาหาร

ก่อนที่จะออกแบบระบบจัดเก็บของคุณทำความคุ้นเคยกับกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารในท้องถิ่นของคุณ (เช่นองค์การอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา FSSAI ในอินเดียหรือแผนกสุขภาพท้องถิ่น) โดยทั่วไปจะครอบคลุม:

• อุณหภูมิการจัดเก็บที่ปลอดภัย

• การแยกอาหารดิบและปรุงสุก

• ข้อกำหนดการติดฉลากและการออกเดท

• มาตรฐานการทำความสะอาดและการบำรุงรักษา

2. จัดระเบียบโดยเขตอุณหภูมิ

ห้องเย็น (ตู้เย็น / ตู้แช่แข็ง)

• รักษาความเย็นต่ำกว่า 5 ° C (41 ° F)

• ตู้แช่แข็งควรอยู่ต่ำกว่า 18 ° C (0 ° F)

• ใช้ตู้เย็นที่อยู่ภายใต้เคาน์เตอร์ / ช่องแช่แข็งเพื่อเพิ่มพื้นที่ให้สูงสุด (เช่นที่รวมเข้ากับเวิร์กสเตชันสแตนเลส)

• เก็บเนื้อสัตว์นมและเน่าเสียง่ายในภาชนะแยกต่างหากเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ที่เก็บแห้ง

• เก็บไว้ในถังขยะที่ปิดสนิทหรือภาชนะที่มีป้ายกำกับออกจากพื้นในพื้นที่เย็นแห้งและแรเงา

• ใช้ภาชนะบรรจุที่วางซ้อนและชั้นวางแนวตั้ง

• เก็บสินค้าแห้งเช่นแป้งน้ำตาลเมล็ดกาแฟชา ฯลฯ

3. ใช้วิธี FIFO (ครั้งแรกในครั้งแรก)

จัดระเบียบสต็อกของคุณเพื่อให้มีการใช้รายการที่เก่าแก่ที่สุดก่อน:

• ติดฉลากแต่ละคอนเทนเนอร์ที่มีวันที่ที่ได้รับและหมดอายุ / วันที่ใช้

• หมุนส่วนผสมทุกการจัดส่ง

• ดำเนินการตรวจสอบสินค้าคงคลังรายวันเพื่อลบรายการที่หมดอายุหรือเสีย

4. ติดฉลากและแยกทุกอย่าง

• ติดฉลากคอนเทนเนอร์ทั้งหมดที่มีชื่อผลิตภัณฑ์ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้และวันหมดอายุ

• แยกเนื้อดิบออกจากรายการพร้อมทาน

• ใช้ถังขยะรหัสสี (เช่นสีแดงสำหรับเนื้อสัตว์สีน้ำเงินสำหรับอาหารทะเลสีเขียวสำหรับผลิต)

5. เพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่ จำกัด

• ติดตั้งอุปกรณ์อเนกประสงค์เช่นตู้แช่แข็งและสถานีเตรียมการ

• ใช้ภาชนะที่วางซ้อนกันได้ขวดเครื่องเทศแม่เหล็กและชั้นวางแบบพับได้

• สร้างที่เก็บข้อมูลแนวตั้ง (ใช้ตะขอติดผนังชั้นวางและชั้นวาง)

• วางรายการที่ใช้ไม่บ่อยกว่าหรือต่ำกว่าเคาน์เตอร์

6. ตรวจสอบอุณหภูมิทุกวัน

• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลภายในตู้เย็นและช่องแช่แข็งของคุณ

• เก็บบันทึกอุณหภูมิเพื่อแสดงผู้ตรวจสุขภาพ

• ติดตั้งสัญญาณเตือนที่แจ้งเตือนคุณหากอุณหภูมิเกินขีด จำกัด ที่ปลอดภัย

7. เลือกภาชนะที่เหมาะสม

• ใช้ถังขยะพลาสติกเกรดอาหารหรือสแตนเลสที่มีฝาปิดแน่น

• หลีกเลี่ยงแก้ว (สามารถแตก) หรือพลาสติกคุณภาพต่ำ

• ใช้คอนเทนเนอร์ที่ชัดเจนเพื่อระบุตัวตนอย่างรวดเร็ว

• พิจารณาถุงที่ปิดผนึกสูญญากาศสำหรับเนื้อสัตว์และส่วนผสมที่เตรียมไว้

8. ตรวจสอบการไหลเวียนของอากาศในห้องเย็น

• หลีกเลี่ยงการโอเวอร์โหลดตู้เย็น / ช่องแช่แข็งเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ

• ทำให้ช่องระบายอากาศชัดเจน

• อย่าเก็บอาหารโดยตรงกับผนังห้องระบายความร้อน

9. การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อโรคเป็นประจำ

• ทำความสะอาดพื้นผิวการจัดเก็บทั้งหมดทุกวัน

• ตู้เย็นทำความสะอาดลึก / ช่องแช่แข็งทุกสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งแม่พิมพ์และกลิ่น

• ใช้ยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยจากอาหาร

• เช็ดถังขยะและซีลลงอย่างสม่ำเสมอ

10. แผนการสำรองฉุกเฉิน

• มีหน้าอกน้ำแข็งหรือตัวทำความเย็นสำรองในมือในกรณีที่ไฟฟ้าล้มเหลว

• ใช้เครื่องกำเนิดไฟฟ้าแบบพกพาหรือระบบสำรองแบตเตอรี่สำหรับตู้เย็น

• สร้างโปรโตคอลสำหรับการทิ้งอาหารที่ไม่ปลอดภัยหากห้องเย็นล้มเหลว

Add ons อัจฉริยะในรถพ่วงอาหารสมัยใหม่ (เช่น Zznown Models)

• โต๊ะทำงานสแตนเลสพร้อมตู้แช่แข็งในตัว / ตู้เย็น

  • บันทึกพื้นที่และปรับปรุงเวิร์กโฟลว์

• กันน้ำและกันไฟ

  • เหมาะสำหรับสินค้าแห้ง

• ชั้นวางที่ปรับได้

  • สำหรับการจัดระเบียบสต็อกที่ความสูงต่างกัน

• ตู้เย็นลิ้นชัก

  • เข้าถึงได้ง่ายโดยไม่จำเป็นต้องเปิดประตูเต็มในพื้นที่แคบ ๆ

ตารางสรุป

บทสรุป

การจัดการการจัดเก็บอาหารอย่างมีประสิทธิภาพในรถเทรลเลอร์อาหารต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์องค์กรและการยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับแนวทางสุขอนามัยและอุณหภูมิ ด้วยการใช้ประโยชน์จากห้องเย็นในตัว (เช่นตู้เย็นที่อยู่ภายใต้เคาน์เตอร์รวมอยู่ในสถานีสแตนเลส) การติดฉลากอัจฉริยะและการเพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่คุณสามารถทำงานได้ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น