การจัดการอาหารแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับรถพ่วงกาแฟ คู่มือความปลอดภัยและสุขอนามัย

แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดการอาหารในรถพ่วงกาแฟ

1. บาริสต้าและพนักงานสุขอนามัย

• การล้างด้วยมือ: พนักงานควรล้างมือให้สะอาด ก่อนที่จะเปลี่ยนหลังจากการเยี่ยมชมห้องน้ำหลังจากจัดการเงินสดและระหว่างงาน ใช้น้ำอุ่นและสบู่อย่างน้อย 20 วินาที

• ถุงมือ: สวมถุงมือเสมอเมื่อทำงานกับรายการพร้อมทานเช่นขนมอบและสลับออกเมื่อเปลี่ยนงาน

• ลักษณะที่ปรากฏ: เครื่องแต่งกายทำความสะอาดผ้ากันเปื้อนและข้อ จำกัด ของเส้นผม (เช่นหมวกหรือทรงผม) ช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

2. การจัดเก็บส่วนผสมและการควบคุมอุณหภูมิ

• นมและนม:

  • เก็บที่หรือต่ำกว่า 4 ° C (39 ° F)

  • ตู้เย็นขนาดกะทัดรัดภายใต้เคาน์เตอร์ภายใต้ท็อปสแตนเลสทำงานได้ดีในพื้นที่แคบ

  • ทิ้งนมใด ๆ ที่ไม่ได้รับการเยือกเย็นนานกว่าสองชั่วโมง

• ขนมอบและของว่าง:

  • เก็บไว้ในคอนเทนเนอร์ที่ปิดผนึกหรือเคสจอแสดงผลที่สะอาด

  • แช่เย็นขนมอบที่เน่าเสียง่ายติดฉลากด้วยวันที่เปิดและใช้งาน

• น้ำเชื่อมและเครื่องปรุงรส:

  • เก็บที่อุณหภูมิห้องในภาชนะบรรจุที่มีการทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจน

  • ควรทำความสะอาดเครื่องจ่ายปั๊มทุกวันเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

3. การป้องกันการปนเปื้อนข้าม

• โซนที่กำหนด:

  • จัดสรรพื้นที่สำหรับนมส่วนผสมแห้งขนมอบและวัสดุทำความสะอาด

  • ใช้ผ้าหรือเครื่องมือที่มีรหัสสีแยกต่างหากสำหรับแต่ละพื้นที่

• สุขอนามัยอุปกรณ์:

  • ล้างเหยือกนมระหว่างการใช้งาน

  • เช็ดเครื่องเอสเพรสโซ่เครื่องบดและแทมเปอร์ตลอดทั้งวัน

• รายการแบบใช้ครั้งเดียว:

  • เสนอเครื่องประดับและผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง

  • ใช้มีดที่ห่อหุ้มเป็นรายบุคคลสำหรับรายการอาหารใด ๆ

4. ความสะอาดของเวิร์กสเตชัน

• การทำความสะอาดลึกทุกวัน:

  • เริ่มต้นและสิ้นสุดการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้งโดยฆ่าเชื้อพื้นผิวทั้งหมดด้วยโซลูชันที่ปลอดภัยจากอาหาร

  • การตกแต่งภายในตู้เย็น, มือจับ, หัวเอสเพรสโซ่และ faucets เป็นประจำ

• การทำความสะอาดจุด:

  • การรั่วไหลใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมหรือกาแฟควรจะถูกเช็ดขึ้นทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงความหนืดหรือเชื้อรา

• คุณภาพน้ำ:

  • ใช้น้ำกรองสำหรับเครื่องดื่มทั้งหมด ทำความสะอาดถังเก็บน้ำทุกวันและฆ่าเชื้อพวกเขาตามกำหนดเวลาที่กำหนดหากพวกเขาอยู่ในตัว

5. ขั้นตอนการจัดการอาหารที่เหมาะสม

• บริการขนม:

  • ใช้แหนบหรือมือที่สวมถุงมือ ไม่เคยใช้นิ้วเปลือย

• การจัดการนมและเอสเพรสโซ่:

  • ล้างไม้เท้าไอน้ำก่อนและหลังฟอง

  • อย่านำกลับมาใช้ใหม่หรืออุ่นนมนึ่งก่อนหน้านี้

• การรับรู้โรคภูมิแพ้:

  • แจ้งให้ลูกค้าทราบเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้เช่นนมถั่วหรือกลูเตน

  • เครื่องมือที่สะอาดระหว่างคำสั่งซื้อที่เกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้ที่แตกต่างกัน (เช่นนมอัลมอนด์กับนมทั้งหมด)

6. การติดฉลากและการหมุน FIFO

• ส่วนผสมออกเดท:

  • ทำเครื่องหมายทั้งหมดที่เปิดนมน้ำเชื่อมและขนมอบพร้อมวันที่พวกเขาเปิดและเมื่อพวกเขาหมดอายุ

• วิธี FIFO:

  • ใช้“ ครั้งแรกในครั้งแรก” เพื่อให้แน่ใจว่าหุ้นเก่าจะถูกใช้ก่อน

  • รายการที่หมดอายุไม่เพียง แต่รสชาติไม่ดี พวกเขามีความเสี่ยงต่อสุขภาพของลูกค้า

7. การฝึกอบรมและการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

• การฝึกอบรมความปลอดภัยด้านอาหาร:

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานทุกคนได้รับการรับรองและทันสมัยเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร

• พร้อมตรวจสอบ:

  • เก็บบันทึกสำหรับอุณหภูมิตู้เย็น

  • รักษารายการตรวจสอบการทำความสะอาดและเอกสารประกอบเพื่อแสดงผู้ตรวจสุขภาพ

คำแนะนำอุปกรณ์ (จากผู้สร้างรถเทรลเลอร์อย่าง Zzknown)

• เครื่องทำความเย็นที่ไม่ได้อยู่ในเคาน์เตอร์:

  • เหมาะสำหรับการประหยัดพื้นที่ในขณะที่รักษานมครีมและอาหารเบา ๆ

• พื้นผิวสแตนเลส:

  • ทนทานทำความสะอาดง่ายและสอดคล้องกับแนวทางความปลอดภัยของอาหาร

• ระบบน้ำ:

  • อ่างล้างมือในตัวและถังเก็บน้ำรองรับทั้งการสุขาภิบาลและการล้างมือ

• ตู้แสดงผล:

  • ทำให้ลูกค้ามองเห็นลูกค้าได้ในขณะที่ยังคงได้รับการปกป้องจากการปนเปื้อน

รายการตรวจสอบการจัดการอาหารด่วนสำหรับผู้ให้บริการรถพ่วงกาแฟ

สรุป

การใช้งานรถพ่วงกาแฟมาพร้อมกับความท้าทายที่ไม่เหมือนใครโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงความปลอดภัยของอาหาร ตั้งแต่การนึ่งนมไปจนถึงการแสดงขนมอบรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกรายมีส่วนช่วยด้านสุขอนามัยและความพึงพอใจของลูกค้า ยึดติดกับกิจวัตรที่มีโครงสร้างไม่เพียง แต่จะช่วยให้การดำเนินงานสะอาดเท่านั้น แต่ยังสร้างความไว้วางใจจากลูกค้าและช่วยให้คุณได้รับการตรวจสอบ

ด้วยการจัดเก็บอัจฉริยะ (เช่นตู้เย็นภายใต้ท็อป) และพนักงานที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีรถเทรลเลอร์ของคุณสามารถทำงานได้อย่างราบรื่นอยู่อย่างปลอดภัยและทำกำไรได้อย่างเป็นระเบียบ