Paano Magtakda ng Mga Pangkalahatang Presyo Para sa Iyong Menu ng Trailer ng Pagkain: Isang Gabay sa Hakbang-Hakbang
Ang pagpepresyo ng iyong menu ng trailer ng pagkain nang tama ay kritikal sa pagbabalanse ng kakayahang kumita, kasiyahan ng customer, at pagiging mapagkumpitensya. Narito ang isang balangkas na hinihimok ng data upang matulungan kang matukoy ang mga tamang presyo habang nagkakaloob ng mga gastos, mga uso sa merkado, at sikolohiya ng customer.
Magsimula sa pamamagitan ng pag -unawa nang eksakto kung ano ang gastos upang gawin ang bawat item, kabilang ang:
Mga gastos sa sangkap: Presyo bawat yunit ng bawat sangkap (hal., 0.50foraburgerPatty, 0.50foraburgerPatty, 0.10 para sa isang bun).
Labor: oras -oras na sahod para sa prep at serbisyo (hal., 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 gastos sa paggawa para sa 20 burger).
Overhead: gasolina, permit, pagpapanatili ng trailer, at mga kagamitan.
Basura: Factor sa 5-10% para sa mga nasira o hindi nagamit na sangkap.
Halimbawa:
Gastos upang makagawa ng 1 burger:
Patty: $ 0.80
BUN: $ 0.20
Mga Toppings: $ 0.30
Labor: $ 1.50
Overhead: $ 0.70
Kabuuang Gastos: $ 3.50
Layunin para sa isang 25-35% na gastos sa pagkain (pamantayan sa industriya para sa mga trak ng pagkain). Gamitin ang pormula na ito:
Presyo ng menu = sangkap na costfood costcood Percentagemenu Presyo = Food Cost Porsyento ng CostHalimbawa:
Kung ang iyong mga sangkap ng burger ay nagkakahalaga ng $ 1.30 at naglalayon ka ng 30% na gastos sa pagkain:
Suriin ang kalapit na mga trak ng pagkain at restawran na may katulad na mga menu. Halimbawa:
| Item | Ang gastos mo | Ang presyo ng katunggali | Ang iyong presyo |
|---|---|---|---|
| Burger | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| Fries | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Specialty inumin | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro tip: singilin ang 10-15% mas mababa kaysa sa mga restawran na ladrilyo-at-mortar (mas mababa ang iyong overhead).
Charm Pricing: Mga presyo ng pagtatapos na may .95 o .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Mga deal sa combo: bundle high-margin item (hal., Burger + fries + inumin = 12vs.12vs.14 à la carte).
Anchoring: Maglagay ng isang premium na item muna (hal., Isang 9gourmetburger) tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 Ang mga burger ay tila abot -kayang.
Bigyang -katwiran ang mas mataas na presyo sa pamamagitan ng pagbibigay diin:
Mga sangkap na premium: "Mga Patty ng Beef Patty" o "Lokal na Sourced Organic Veggies."
Kaginhawaan: Bilis ng serbisyo sa mga kaganapan o natatanging lokasyon (hal., Beachside).
Mga lagda ng lagda: "award-winning na maanghang na sarsa ng BBQ" o "cheese na gawa sa bahay."
Pag -aaral ng Kaso:
Isang Taco Truck sa Austin Charge 4.50 / Taco (vs.Competitors'4.50 / Taco (vs.Competitors '3.75) sa pamamagitan ng pagtaguyod ng "24 na oras na marinated na karne" at mga sariwang pinipilit na mga tortillas-at nagbebenta pa rin araw-araw.
Subaybayan ang Data ng Pagbebenta: Gamitin ang iyong POS system upang makilala ang mga nangungunang nagbebenta at underperformer.
Patakbuhin ang mga limitadong oras na alok (LTO): Subukan ang mas mataas na presyo sa mga bagong item (hal., "Truffle fries: $ 5.50") at tugon ng customer.
Mga pana -panahong pagsasaayos: itaas ang mga presyo sa panahon ng rurok ng turista o ibababa ang mga ito sa taglamig upang maakit ang mga lokal.
| Menu item | Gastos | Mainam na presyo | Mga Tala |
|---|---|---|---|
| Mataas na margin | $1.50 | $5.50+ | Kape, fries, soda (mababang paggawa) |
| Medium-Margin | $3.00 | 7.50–9.00 | Mga burger, tacos, mangkok |
| Mababang margin | $4.50 | $10.00+ | Mga espesyal na item (lobster roll) |
Panuntunan ng hinlalaki: 60-70% ng iyong menu ay dapat na mga item na may mataas na margin upang mai-offset ang mas mababang margin na mga tao-kasiyahan.
Ayusin ang mga presyo para sa mga kapistahan o pribadong mga kaganapan kung saan inaasahan ng mga customer na magbayad nang higit pa:
Magdagdag ng 10-20% sa mga karaniwang presyo sa mga kaganapan sa high-traffic.
Mag-alok ng mga item na "kaganapan-eksklusibo" (hal., Na-load ang nachos para sa $ 8.50) upang ma-maximize ang kita.
Mga template ng Spreadsheet: Mga calculator ng gastos sa Google Sheets.
Mga Pagsasama ng POS: Awtomatikong subaybayan ng Square o Toast ang mga gastos at magmungkahi ng mga presyo.
Mga dinamikong apps ng pagpepresyo: Ang pagpepresyo ng UberEats 'para sa mga oras ng rurok.
Ang mga gastos sa pag -audit ay buwan -buwan (nagbabago ang mga presyo ng supplier).
Subaybayan ang mga menu ng katunggali.
Survey Customer: "Ano ang isang makatarungang presyo para sa [item]?"
Paikutin ang 2-3 pana -panahong mga item taun -taon upang subukan ang kakayahang umangkop sa pagpepresyo.
Sa pamamagitan ng pagsasama ng transparency ng gastos, madiskarteng markup, at sikolohiya ng customer, magtatayo ka ng isang menu na kapwa kumikita at tanyag.
Tandaan: Ang mga maliliit na pag -tweak (hal., Ang pagtataas ng isang presyo sa pamamagitan ng $ 0.50) ay maaaring makabuluhang mapalakas ang taunang kita nang walang pag -iwas sa mga customer.
