Bago idisenyo ang iyong sistema ng imbakan, pamilyar ang iyong sarili sa iyong mga lokal na batas sa kaligtasan sa pagkain (hal., FDA sa U.S., FSSAI sa India, o mga kagawaran ng lokal na kalusugan). Ang mga ito ay karaniwang sumasakop:
Ligtas na temperatura ng imbakan
Paghihiwalay ng hilaw at lutong pagkain
Mga kinakailangan sa pag -label at pakikipag -date
Mga pamantayan sa paglilinis at pagpapanatili
Panatilihin ang pagpapalamig sa ibaba 5 ° C (41 ° F).
Ang mga freezer ay dapat manatili sa ibaba -18 ° C (0 ° F).
Gumamit ng built-in na under-counter refrigerator / freezer upang ma-maximize ang puwang (tulad ng mga isinama sa hindi kinakalawang na asero na workstation).
Mag-imbak ng karne, pagawaan ng gatas, at mga namamatay sa magkahiwalay na lalagyan upang maiwasan ang kontaminasyon sa cross.
Panatilihin ang mga selyadong bins o may label na mga lalagyan, sa sahig, sa isang cool, tuyo, at shaded area.
Gumamit ng mga naka -stack na lalagyan at mga vertical na istante.
Mag -imbak ng mga tuyong kalakal tulad ng harina, asukal, beans ng kape, tsaa, atbp.
Ayusin ang iyong stock upang ang mga pinakalumang item ay ginagamit muna:
Lagyan ng label ang bawat lalagyan na may natanggap na petsa at pag-expire / paggamit-by date.
Paikutin ang mga sangkap sa bawat paghahatid.
Magsagawa ng pang -araw -araw na mga tseke ng imbentaryo upang alisin ang mga nag -expire o nasira na mga item.
Malinaw na lagyan ng label ang lahat ng mga lalagyan na may pangalan ng produkto, impormasyon ng allergen, at petsa ng pag -expire.
Panatilihing hiwalay ang mga hilaw na karne mula sa mga handa na mga item.
Gumamit ng mga kulay na naka-code na kulay (hal., Pula para sa karne, asul para sa pagkaing-dagat, berde para sa ani).
I-install ang mga multi-functional na kagamitan tulad ng mga under-counter freezer at mga istasyon ng prep.
Gumamit ng mga naka -stack na lalagyan, magnetic garapon ng pampalasa, at natitiklop na mga istante.
Bumuo ng vertical na imbakan (gumamit ng mga kawit na naka-mount na pader, racks, at istante).
Ilagay nang madalas na ginagamit ang mga item na mas mataas o sa ilalim ng mga counter.
Gumamit ng mga digital thermometer sa loob ng iyong refrigerator at freezer.
Panatilihin ang isang log ng temperatura upang ipakita ang mga inspektor ng kalusugan.
I -install ang mga alarma na alerto sa iyo kung ang temperatura ay lumampas sa mga ligtas na limitasyon.
Gumamit ng mga plastik na grade plastik o hindi kinakalawang na asero na mga bins na may masikip na takip.
Iwasan ang baso (maaari itong masira) o mababang kalidad na plastik.
Gumamit ng mga malinaw na lalagyan para sa mabilis na pagkakakilanlan.
Isaalang-alang ang mga vacuum-selyadong bag para sa mga karne at inihanda na sangkap.
Iwasan ang labis na pag -load ng refrigerator / freezer upang payagan ang hangin na malayang kumalat.
Panatilihing malinaw ang mga vent ng hangin.
Huwag mag -imbak ng pagkain nang direkta laban sa mga dingding ng paglamig ng yunit.
Linisin ang lahat ng mga ibabaw ng imbakan araw -araw.
Malalim na malinis na refrigerator / Freezer lingguhan upang maiwasan ang hamog na nagyelo, magkaroon ng amag, at amoy.
Gumamit ng mga sanitizer na ligtas sa pagkain.
Punasan ang lahat ng mga bins, hawakan, at regular na mga selyo.
Magkaroon ng isang dibdib ng yelo o backup na palamig sa kamay sa kaso ng pagkabigo ng kuryente.
Gumamit ng isang portable generator o baterya backup system para sa mga ref.
Magtatag ng isang protocol para sa pagtapon ng hindi ligtas na pagkain kung nabigo ang malamig na imbakan.
Hindi kinakalawang na asero na workbenches na may built-in na freezer / ref
Makatipid ng puwang at nagpapabuti ng daloy ng trabaho
Hindi tinatagusan ng tubig at fireproof cabinets
Tamang -tama para sa mga tuyong kalakal
Nababagay na istante
Para sa pag -aayos ng stock sa iba't ibang taas
Sliding drawer fridges
Madaling pag -access nang hindi kinakailangang buksan ang buong pintuan sa masikip na mga puwang
| Uri ng imbakan | Pinakamahusay na kasanayan |
|---|---|
| Malamig na imbakan | Panatilihin sa ibaba 5 ° C; Iwasan ang labis na karga; Lagyan ng label ang mga item |
| Imbakan ng freezer | Sa ibaba -18 ° C; Gumamit ng vacuum-selyadong packaging |
| Dry storage | Cool, dry area; off-floor; Mga lalagyan ng airtight |
| Shelving | Vertical, adjustable, may label |
| Pag -label | Gumamit ng mga pangalan ng produkto, petsa, mga tag ng allergen |
| Mga lalagyan | Gumamit ng ligtas na pagkain, stackable, at malinaw na mga bins |
| Pagsubaybay | Gumamit ng mga thermometer at panatilihin ang mga log |
| Paglilinis | Pang-araw-araw na wipe-down, lingguhang malalim na paglilinis |
Ang paghawak sa pag -iimbak ng pagkain nang epektibo sa isang trailer ng pagkain ay nangangailangan ng isang halo ng pagkamalikhain, samahan, at mahigpit na pagsunod sa mga alituntunin sa kalinisan at temperatura. Sa pamamagitan ng pag-agaw ng built-in na malamig na imbakan (tulad ng mga under-counter fridges na isinama sa mga hindi kinakalawang na istasyon ng bakal), matalinong pag-label, at pag-optimize ng espasyo, maaari kang magpatakbo ng isang mas ligtas at mas mahusay na operasyon.
