Mekan kahve römorklarında birinci sınıftır, bu nedenle düşünceli bir düzen hayati önem taşır. Emin olun:
Hazırlık alanlarını kahve yapma bölgesinden ayrı tutun.
Süt, tereyağı veya sandviç malzemeleri için paslanmaz çelik sayaçların altında tezgah altı buzdolabı kullanın.
Montajlı veya havai dolaplara sıkışmış etiketli, kapalı kaplar içinde ekmek veya şeker gibi kuru malları saklayın.
İpucu: ZZ TOWN BY ZZ TARAFLARI Dahili buzdolapları ve katmanlı iş istasyonları ile hazırlıklı iç mekanlara hazırlanır.
Yiyecekleri kullanmadan önce daima elleri yıkayın.
Hamur işleri veya sandviç gibi hazır ürünlerle uğraşırken eldiven giyin.
Saç ağlarına, önlüklere sadık kalın ve mücevherleri atlayın.
Sabun, kağıt havlu ve temiz su ile el yıkama istasyonunun gemide olduğundan emin olun.
Diyet tercihleri büyüdükçe, hazırlık onları barındırmalıdır:
Vegan, glutensiz veya fındıksız hazırlık için belirlenmiş araçları saklayın.
Farklı siparişler arasında temiz yüzeyler.
Soya, süt, fındık veya gluten içeren her şeyi açıkça etiketleyin.
Örnek: Et veya peynir ile çapraz temastan kaçınmak için vegan sandviç yaparken ayrı bir bıçak ve tahta kullanın.
Tipik fragman ücreti şunları içerir:
Sandviç ve kızarmış simit
Muffins, hamur işleri ve kekler
Yulaf ezmesi, yoğurt kaseleri veya salatalar
Verimli dişli kullanın:
Bir sandviç pres, mini fırın veya mikrodalga idealdir.
Elektrikli cihazlar için uygun havalandırma sağlayın.
Her gün temiz ekipman ve sıcak yüzeyler.
Önerilen Araçlar:
Kompakt sandviç ızgara
Mini konveksiyon fırın
Buzdolabı / dondurucu kombinasyonu
Çift havza paslanmaz lavabo
"İlk olarak, önce" atık keser ve tazelik sağlar:
Tüm ürünlerde görünür kullanım tarihlerini saklayın.
Her gün süt, etleri döndürün ve üretin.
Temel bir envanter günlüğü veya entegre POS izleyici kullanın.
Buzdolabında kapalı kaplarda peynir veya yoğurt gibi bozulabilirleri saklayın.
Katmak:
Hazırlık tarihi
İçerik
Son kullanma tarihi
Kuru öğeler (fasulye, un, çay) hava geçirmez, haşere geçirmez kutulara gitmelidir.
Tüm hazırlık araçlarını ve istasyonlarını sık sık dezenfekte edin:
| Öğe | Ne zaman temizlenmeli |
|---|---|
| Bıçaklar ve Kesme Tahtaları | Her kullanımdan sonra |
| Sayaç | Hizmetten önce ve sonra |
| Sandviç baskısı | Günlük |
| Lavabo | Birkaç saatte bir |
Çapraz kontaminasyonu önlemek için gıda güvenli temizlik maddeleri ve renk kodlu bezler kullanın.
Müşteriler her seferinde aynı tadı bekler:
Set tariflerini kullanın (örn. Türkiye kulübü = 3 dilim hindi, 2 pastırma, 1 peynir).
Görsel kılavuzları istasyonların üzerine yerleştirin.
Porsiyonlu malzemeleri kullanmak için personeli eğitin.
Bonus: Bu, stok kontrolüne de yardımcı olur.
Önce et, peynir ve sebzeler dilimleyin.
Dolgu öncesi çeşni şişeleri veya garnitür tepsileri.
Önceden hazırlanmak daha hızlı hizmet ve daha mutlu müşteriler anlamına gelir.
| Bölüm | Ekipman ve Depolama |
|---|---|
| Soğuk Hazırlık | Tezgah altı buzdolabı, bıçak seti, tahta |
| Sıcak bölge | Sandviç pres, fırın, spatula |
| Atıştırmalıklar ve Pişmiş Mallar | Ekran Kılıfı, Maşa, Sarılmış Ürünler |
| Sanitasyon | Çift lavabo, kurutma rafı, sabun, dezenfektan |
Bir kahve fragmanında yemek hazırlığı tamamen temiz, organize ve hızlı kalmakla ilgilidir. Alanın ve doğru araçların akıllı kullanımı ile hizmeti yavaşlatmadan harika yiyecekler sunabilirsiniz. Hijyenik iş akışlarına sadık kalın, hazır, her şeyi etiketleyin ve ekibinizi eğitin-ve üst düzey bir mobil kafe çalıştırma yolunuzdasınız.
Zz bilinen römorklar, sadece işiniz için yapılan buzdolapları, lavabolar ve çalışma masaları ile yiyecek hazırlığı için özel olarak inşa edilir.
