Перш ніж розробити систему зберігання, ознайомтеся з місцевими законами про безпеку харчових продуктів (наприклад, FDA в США, FSSAI в Індії або місцевими відділами охорони здоров'я). Зазвичай вони покривають:
Безпечні температури зберігання
Розділення сирої та вареної їжі
Вимоги до маркування та знайомств
Стандарти очищення та обслуговування
Підтримуйте охолодження нижче 5 ° C (41 ° F).
Морозильні камери повинні залишатися нижче -18 ° C (0 ° F).
Використовуйте вбудовані холодильники, що не мають літа, для максимального місця (як, наприклад, інтегровані в робочі станції з нержавіючої сталі).
Зберігайте м'ясо, молочні продукти та швидкопсувні в окремих контейнерах, щоб уникнути перехресного забруднення.
Тримайте в герметичних контейнерах або мічених контейнерах, біля підлоги, в прохолодній, сухій та затіненій області.
Використовуйте контейнери та вертикальні полиці.
Зберігайте сухі товари, як борошно, цукор, кавові зерна, чай тощо.
Організуйте свій запас, щоб спочатку використовували найдавніші предмети:
Позначте кожен контейнер із отриманою датою та терміном закінчення / Дата використання.
Поверніть інгредієнти кожну доставку.
Проведіть щоденні перевірки інвентаризації, щоб видалити термін дії або зіпсовані предмети.
Очевидно, позначте всі контейнери з назвою продукту, інформацією про алерген та терміном придатності.
Тримайте сире м'ясо окремо від готових до вживання предметів.
Використовуйте кольорові бункери (наприклад, червоний для м'яса, синій для морепродуктів, зелений для продуктів).
Встановіть багатофункціональне обладнання, як-от заморожники та підготовчі станції.
Використовуйте контейнери, що складаються, магнітні банки зі спеціями та складні полиці.
Побудуйте вертикальне зберігання (використовуйте настінні гачки, стелажі та полиці).
Розмістіть нечасто використовувані предмети вище вгору або під лічильниками.
Використовуйте цифрові термометри всередині холодильника та морозильної камери.
Зберігайте журнал температури, щоб показати інспектори охорони здоров'я.
Встановіть тривогу, які попереджають вас, якщо температура перевищує безпечні межі.
Використовуйте пластикові або бункери з нержавіючої сталі з щільними кришками.
Уникайте скла (він може зламати) або низькоякісну пластмасу.
Використовуйте чіткі контейнери для швидкої ідентифікації.
Розглянемо вакуумні сумки для м'яса та підготовлені інгредієнти.
Уникайте перевантаження холодильника / морозильна камера, щоб повітря дозволило вільно циркулювати.
Зберігайте вентиляційні отвори чистими.
Не зберігайте їжу безпосередньо до стін охолодження.
Очистіть усі поверхні зберігання щодня.
Глибокий чистий холодильник / Freezer Weekly, щоб уникнути морозу, цвілі та запаху.
Використовуйте безпечні харчові дезінфікуючі засоби.
Регулярно протріть усі бункери, ручки та ущільнення.
Майте під рукою крижаний груди або резервне охолоджувач у разі відмови потужності.
Використовуйте портативний генератор або систему резервного копіювання акумулятора для холодильників.
Встановіть протокол для відмови від небезпечної їжі, якщо холодне зберігання не вдасться.
Вакански з нержавіючої сталі з вбудованою морозильною камерою / холодильник
Економить простір та покращує робочий процес
Водонепроникні та вогнезахисні шафи
Ідеально підходить для сухих товарів
Регульовані стелажі
Для організації запасів на різних висотах
Ковзання ковзання
Легкий доступ, не потребуючи відкривати повні двері в тісних місцях
| Тип зберігання | Найкращі практики |
|---|---|
| Холодне зберігання | Зберігайте нижче 5 ° C; уникати перевантаження; Елементи етикетки |
| Зберігання морозильної камери | Нижче -18 ° C; Використовуйте упаковку вакууму |
| Сухе зберігання | Прохолодна, суха область; поза поверхом; герметичні контейнери |
| Стелажі | Вертикальний, регульований, позначений |
| Маркування | Використовуйте назви продуктів, дати, теги алергенів |
| Контейнери | Використовуйте продукти харчування, складні та прозорі смітники |
| Моніторинг | Використовуйте термометри та зберігайте журнали |
| Прибирання | Щоденні витирки, щотижневі глибокі очищення |
Ефективно обробляти зберігання продуктів харчування в причепі харчових продуктів вимагає поєднання творчості, організації та суворої дотримання гігієни та температурних рекомендацій. Використовуючи вбудоване холодне зберігання (наприклад, недостатні холодильники, інтегровані в станції з нержавіючої сталі), розумна маркування та оптимізація простору, ви можете запустити безпечнішу та ефективнішу роботу.
