Rửa tay: Nhân viên nên rửa tay một cách kỹ lưỡng trước khi thay đổi, sau các chuyến thăm phòng vệ sinh, sau khi xử lý tiền mặt và giữa các nhiệm vụ. Sử dụng nước ấm, xà phòng trong tối thiểu 20 giây.
Găng tay: Luôn đeo găng tay khi làm việc với các mặt hàng ăn sẵn như bánh ngọt và chuyển chúng ra khi thay đổi nhiệm vụ.
Ngoại hình: Trang phục sạch, tạp dề và hạn chế tóc (như mũ hoặc tóc) giúp giảm thiểu rủi ro ô nhiễm.
Sữa & sữa:
Lưu trữ ở hoặc dưới 4 ° C (39 ° F).
Các tủ lạnh nhỏ gọn trong các bàn làm việc không gỉ hoạt động tuyệt vời trong không gian chật hẹp.
Loại bỏ bất kỳ loại sữa còn lại không được phân bổ trong hơn hai giờ.
Bánh ngọt & đồ ăn nhẹ:
Giữ chúng được bọc và trong các thùng chứa kín hoặc vỏ hiển thị sạch.
Làm lạnh các món nướng dễ hỏng, ghi nhãn chúng với ngày mở và sử dụng.
Xi -rô & gia vị:
Lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong các thùng chứa được đánh dấu rõ ràng, vệ sinh.
Máy bơm nên được làm sạch hàng ngày để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Vùng được chỉ định:
Phân bổ không gian cho sữa, nguyên liệu khô, bánh ngọt và vật liệu làm sạch.
Sử dụng vải hoặc dụng cụ riêng biệt cho từng khu vực.
Vệ sinh thiết bị:
Rửa sạch bình sữa giữa sử dụng.
Lau sạch máy pha cà phê espresso, máy nghiền và máy tampers suốt cả ngày.
Các mục sử dụng một lần:
Cung cấp máy khuấy dùng một lần và khăn ăn.
Sử dụng dao kéo được bọc riêng cho bất kỳ mặt hàng thực phẩm.
Làm sạch sâu hàng ngày:
Bắt đầu và kết thúc mỗi ca bằng cách khử trùng tất cả các bề mặt bằng các giải pháp an toàn thực phẩm.
Vệ sinh nội thất tủ lạnh, tay cầm, đầu espresso và vòi thường xuyên.
Làm sạch tại chỗ:
Bất kỳ sự cố tràn-đặc biệt là sữa hoặc cà phê cũng được lau ngay lập tức để tránh dính hoặc nấm mốc.
Chất lượng nước:
Sử dụng nước lọc cho tất cả đồ uống. Bể nước sạch hàng ngày và vệ sinh chúng theo lịch trình thiết lập nếu chúng được tích hợp sẵn.
Dịch vụ bánh ngọt:
Sử dụng kẹp hoặc bàn tay găng tay không bao giờ có ngón tay trần.
Xử lý sữa & espresso:
Tuân đũa hơi trước và sau khi bọt.
Không bao giờ tái sử dụng hoặc hâm nóng lại sữa hấp trước đó.
Nhận thức về dị ứng:
Hãy cho khách hàng biết về các chất gây dị ứng như sữa, các loại hạt hoặc gluten.
Các công cụ sạch giữa các đơn đặt hàng liên quan đến các chất gây dị ứng khác nhau (như sữa hạnh nhân so với sữa nguyên chất).
Thành phần hẹn hò:
Đánh dấu tất cả sữa mở, xi -rô và đồ nướng với ngày chúng được mở và khi chúng hết hạn.
Phương pháp FIFO:
Sử dụng đầu tiên, đầu tiên, ra ngoài để đảm bảo cổ phiếu cũ được sử dụng hết trước.
Các mặt hàng đã hết hạn không chỉ có hương vị xấu mà họ còn là một rủi ro đối với sức khỏe của khách hàng.
Đào tạo an toàn thực phẩm:
Hãy chắc chắn rằng mọi nhân viên đều được chứng nhận và cập nhật về thực hành an toàn thực phẩm.
Sẵn sàng kiểm tra:
Giữ nhật ký cho tạm thời tủ lạnh.
Duy trì danh sách kiểm tra làm sạch và tài liệu để hiển thị các thanh tra sức khỏe.
Điện lạnh không kê đơn:
Tuyệt vời để tiết kiệm không gian trong khi giữ sữa, kem và thực phẩm nhẹ.
Bề mặt thép không gỉ:
Bền, dễ dàng để làm sạch và tuân thủ các hướng dẫn an toàn thực phẩm.
Hệ thống nước:
Các bồn rửa tích hợp và bể chứa nước hỗ trợ cả vệ sinh và rửa tay.
Tủ hiển thị:
Giữ cho khách hàng hiển thị cho khách hàng trong khi vẫn được bảo vệ khỏi sự ô nhiễm.
| Nhiệm vụ | Tính thường xuyên | Ghi chú |
|---|---|---|
| Rửa tay | Mỗi công tắc nhiệm vụ | Sử dụng xà phòng & nước ấm |
| Sữa sạch / Vũ khí hơi | Sau mỗi lần sử dụng | Lau & thanh trừng |
| Vệ sinh bàn làm việc | Hằng ngày | Chất tẩy rửa an toàn thực phẩm |
| Xoay sữa & bánh ngọt | Hằng ngày | Phương pháp FIFO |
| Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh | Hai lần mỗi ngày | Phải là <4 ° C |
| Làm sạch bộ phân phối xi -rô | Hằng ngày | Tránh tích tụ |
| Sử dụng găng tay / kẹp cho bánh ngọt | Luôn luôn | Ngăn chặn liên hệ |
| Đào tạo nhân viên mới về an toàn thực phẩm | Trên tàu | Cung cấp chứng chỉ |
Chạy một đoạn giới thiệu cà phê đi kèm với những thách thức độc đáo, đặc biệt là khi nói đến an toàn thực phẩm. Từ việc hấp sữa đến hiển thị bánh ngọt, mọi chi tiết nhỏ đều góp phần vào việc vệ sinh và sự hài lòng của khách hàng. Tuân thủ các thói quen có cấu trúc không chỉ giữ cho hoạt động sạch sẽ, nó còn xây dựng niềm tin của khách hàng và giúp bạn sẵn sàng kiểm tra.
Với kho lưu trữ thông minh (như tủ lạnh dưới bàn làm việc) và nhân viên được đào tạo tốt, trailer cà phê của bạn có thể chạy trơn tru, giữ an toàn và chuyển lợi nhuận gọn gàng.
