Không gian ở mức cao trong các đoạn giới thiệu cà phê, vì vậy một bố cục chu đáo là rất quan trọng. Đảm bảo:
Giữ các khu vực chuẩn bị tách biệt với khu vực làm cà phê.
Sử dụng các tủ lạnh bên dưới bên dưới quầy thép không gỉ cho sữa, bơ hoặc bánh sandwich.
Lưu trữ hàng khô, giống như bánh mì hoặc đường, trong các thùng chứa được dán nhãn, kín trong tủ được gắn hoặc trên cao.
Mẹo: Trailers của ZZ NOWN cung cấp nội thất phù hợp với các tủ lạnh tích hợp và các máy trạm nhiều lớp để hợp lý hóa chuẩn bị.
Luôn luôn rửa tay trước khi xử lý thực phẩm.
Đeo găng tay khi xử lý các mặt hàng làm sẵn như bánh ngọt hoặc bánh sandwich.
Bám sát mái tóc, tạp dề, và bỏ qua bất kỳ đồ trang sức.
Đảm bảo một trạm rửa tay trên tàu với xà phòng, khăn giấy và nước sạch.
Khi sở thích ăn kiêng tăng lên, chuẩn bị phải phù hợp với chúng:
Giữ các công cụ được chỉ định cho việc chuẩn bị thuần chay, không có gluten hoặc không có hạt.
Làm sạch bề mặt giữa các đơn đặt hàng khác nhau.
Dán nhãn rõ ràng bất cứ thứ gì có chứa đậu nành, sữa, các loại hạt hoặc gluten.
Ví dụ: Sử dụng một con dao và bảng riêng biệt khi làm bánh sandwich thuần chay để tránh tiếp xúc với thịt hoặc phô mai.
Giá vé trailer điển hình bao gồm:
Bánh mì và bánh mì nướng
Bánh nướng xốp, bánh ngọt và bánh
Bột yến mạch, bát sữa chua hoặc salad
Sử dụng thiết bị hiệu quả:
Một máy ép bánh sandwich, lò nướng mini hoặc lò vi sóng là lý tưởng.
Đảm bảo thông gió thích hợp cho các thiết bị điện.
Thiết bị sạch và bề mặt nóng hàng ngày.
Các công cụ được đề xuất:
Bánh sandwich nhỏ gọn
Lò nướng đối lưu nhỏ
Tủ lạnh / combo tủ đông
Bồn rửa không gỉ kép
"Đầu tiên, đầu tiên ra ngoài" cắt giảm chất thải và đảm bảo độ tươi:
Giữ ngày sử dụng có thể nhìn thấy trên tất cả các sản phẩm.
Xoay sữa, thịt và sản xuất mỗi ngày.
Sử dụng nhật ký kiểm kê cơ bản hoặc theo dõi POS tích hợp.
Lưu trữ các đồ dễ hỏng như phô mai hoặc sữa chua trong các hộp kín trong tủ lạnh.
Bao gồm:
Ngày chuẩn bị
Nội dung
Ngày hết hạn
Các mặt hàng khô (đậu, bột, trà) nên đi trong kín, thùng chống sâu bệnh.
Khử trùng tất cả các công cụ và trạm chuẩn bị thường xuyên:
| Mục | Khi nào nên làm sạch |
|---|---|
| Dao & bảng cắt | Sau mỗi lần sử dụng |
| Quầy | Trước và sau khi phục vụ |
| Báo chí bánh sandwich | Hằng ngày |
| Bồn rửa chìm | Cứ sau vài giờ |
Sử dụng các chất làm sạch an toàn thực phẩm và vải được mã hóa màu để tránh nhiễm bẩn chéo.
Khách hàng mong đợi cùng một hương vị mỗi lần:
Sử dụng các công thức nấu ăn (ví dụ: Câu lạc bộ Thổ Nhĩ Kỳ = 3 lát gà tây, 2 thịt xông khói, 1 phô mai).
Đặt hướng dẫn trực quan trên các trạm.
Nhân viên đào tạo để sử dụng các thành phần được chỉ định sẵn.
Phần thưởng: Điều này giúp kiểm soát cổ phiếu quá.
Lát thịt, phô mai và rau trước.
Chai gia vị trước hoặc khay trang trí.
Chuẩn bị trước có nghĩa là dịch vụ nhanh hơn và khách hàng hạnh phúc hơn.
| Phần | Thiết bị & Lưu trữ |
|---|---|
| Chuẩn bị lạnh | Tủ lạnh không kê đơn, bộ dao, bảng |
| Vùng nóng | Bánh sandwich, lò nướng, thìa |
| Đồ ăn nhẹ & đồ nướng | Hiển thị vỏ, kẹp, các mặt hàng được bọc |
| Vệ sinh | Bồn rửa đôi, giá khô, xà phòng, chất khử trùng |
Chuẩn bị thực phẩm trong một trailer cà phê là tất cả về việc giữ sạch sẽ, có tổ chức và nhanh chóng. Với việc sử dụng không gian thông minh và các công cụ phù hợp, bạn có thể cung cấp thực phẩm tuyệt vời mà không làm chậm dịch vụ. Bám sát quy trình làm việc vệ sinh, chuẩn bị trước, dán nhãn mọi thứ và đào tạo nhóm của bạn và bạn đang trên đường điều hành một quán cà phê di động hàng đầu.
Đoạn giới thiệu ZZ NOWN được chế tạo tùy chỉnh cho việc chuẩn bị thực phẩm, với tủ lạnh, bồn rửa và bàn làm việc chỉ dành cho doanh nghiệp của bạn.
.png)
