Trước khi thiết kế hệ thống lưu trữ của bạn, hãy làm quen với luật an toàn thực phẩm địa phương của bạn (ví dụ: FDA ở Hoa Kỳ, FSSAI ở Ấn Độ hoặc các sở y tế địa phương). Những điều này thường bao gồm:
Nhiệt độ lưu trữ an toàn
Tách thức ăn thô và nấu chín
Yêu cầu ghi nhãn và hẹn hò
Tiêu chuẩn làm sạch và bảo trì
Duy trì điện lạnh dưới 5 ° C (41 ° F).
Tủ đông nên ở dưới -18 ° C (0 ° F).
Sử dụng tủ lạnh không khí tích hợp / tủ đông để tối đa hóa không gian (như những cái được tích hợp vào các máy trạm bằng thép không gỉ).
Lưu trữ thịt, sữa và đồ dễ hỏng trong các thùng chứa riêng biệt để tránh nhiễm bẩn chéo.
Giữ trong các thùng kín hoặc các thùng chứa được dán nhãn, ngoài sàn, trong một khu vực mát mẻ, khô ráo và bóng mờ.
Sử dụng các thùng chứa xếp chồng và kệ dọc.
Lưu trữ đồ khô như bột mì, đường, hạt cà phê, trà, v.v.
Tổ chức cổ phiếu của bạn để các mặt hàng lâu đời nhất được sử dụng trước:
Dán nhãn cho mỗi container có ngày nhận và hết hạn / sử dụng theo ngày.
Xoay thành phần mỗi lần giao hàng.
Tiến hành kiểm tra hàng ngày để loại bỏ các mặt hàng đã hết hạn hoặc hư hỏng.
Rõ ràng dán nhãn tất cả các container có tên sản phẩm, thông tin gây dị ứng và ngày hết hạn.
Giữ thịt sống tách biệt với các mặt hàng ăn sẵn.
Sử dụng các thùng được mã hóa màu (ví dụ: màu đỏ cho thịt, màu xanh cho hải sản, màu xanh lá cây để sản xuất).
Lắp đặt các thiết bị đa chức năng như tủ đông và trạm chuẩn bị không cần thiết.
Sử dụng các thùng chứa xếp chồng, lọ gia vị từ tính và kệ có thể gập lại.
Xây dựng lưu trữ dọc (sử dụng móc treo tường, giá đỡ và kệ).
Đặt các vật phẩm được sử dụng không thường xuyên cao hơn hoặc dưới quầy.
Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số bên trong tủ lạnh và tủ đông của bạn.
Giữ một nhật ký nhiệt độ để hiển thị các thanh tra sức khỏe.
Cài đặt báo động cảnh báo bạn nếu nhiệt độ vượt quá giới hạn an toàn.
Sử dụng các thùng nhựa hoặc thép không gỉ cấp thực phẩm với nắp đậy chặt.
Tránh thủy tinh (nó có thể phá vỡ) hoặc nhựa chất lượng thấp.
Sử dụng các thùng chứa rõ ràng để nhận dạng nhanh chóng.
Hãy xem xét các túi niêm phong chân không cho thịt và các thành phần được chuẩn bị sẵn.
Tránh quá tải tủ lạnh / tủ đông để cho phép không khí lưu thông tự do.
Giữ lỗ thông hơi rõ ràng.
Don lồng lưu trữ thực phẩm trực tiếp vào các bức tường đơn vị làm mát.
Làm sạch tất cả các bề mặt lưu trữ hàng ngày.
Tủ lạnh sâu / tủ đông hàng tuần để tránh sương giá, nấm mốc và mùi.
Sử dụng chất khử trùng an toàn thực phẩm.
Lau sạch tất cả các thùng, tay cầm và niêm phong thường xuyên.
Có một bộ làm mát bằng băng hoặc máy làm mát dự phòng trong tay trong trường hợp mất điện.
Sử dụng máy phát điện di động hoặc hệ thống sao lưu pin cho tủ lạnh.
Thiết lập một giao thức để loại bỏ thực phẩm không an toàn nếu lưu trữ lạnh không thành công.
Bàn làm việc bằng thép không gỉ với tủ lạnh tích hợp /
Lưu không gian và cải thiện quy trình làm việc
Nội các chống thấm nước và chống cháy
Lý tưởng cho hàng khô
Điều chỉnh kệ
Để tổ chức cổ phiếu ở các độ cao khác nhau
Ngăn kéo trượt băng
Dễ dàng truy cập mà không cần mở cửa đầy đủ trong không gian chật hẹp
| Loại lưu trữ | Thực tiễn tốt nhất |
|---|---|
| Kho lạnh | Giữ dưới 5 ° C; Tránh quá tải; Nhãn mục |
| Lưu trữ tủ đông | Dưới -18 ° C; Sử dụng bao bì kín chân không |
| Lưu trữ khô | Khu vực mát mẻ, khô ráo; ngoài sàn; thùng chứa kín |
| Kệ | Dọc, điều chỉnh, được dán nhãn |
| Ghi nhãn | Sử dụng tên sản phẩm, ngày tháng, thẻ gây dị ứng |
| Container | Sử dụng các thùng an toàn thực phẩm, có thể xếp chồng và rõ ràng |
| Giám sát | Sử dụng nhiệt kế và giữ nhật ký |
| Làm sạch | Lau sạch hàng ngày, làm sạch sâu hàng tuần |
Xử lý lưu trữ thực phẩm một cách hiệu quả trong một trailer thực phẩm đòi hỏi sự kết hợp giữa sáng tạo, tổ chức và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn vệ sinh và nhiệt độ. Bằng cách tận dụng bộ lưu trữ lạnh tích hợp (như các tủ lạnh không kê đơn được tích hợp vào các trạm thép không gỉ), ghi nhãn thông minh và tối ưu hóa không gian, bạn có thể chạy một hoạt động an toàn và hiệu quả hơn.
