Як усталяваць выгадныя цэны на меню трэйлера харчавання: пакрокавае кіраўніцтва
Правільна цэны на меню прычэпа харчавання мае вырашальнае значэнне для збалансавання рэнтабельнасці, задаволенасці кліентаў і канкурэнтаздольнасці. Вось аснова, якая кіруецца дадзенымі, якая дапаможа вам вызначыць патрэбныя цэны пры ўліку выдаткаў, тэндэнцый рынку і псіхалогіі кліентаў.
Пачніце з разумення таго, што дакладна каштуе, каб зрабіць кожны прадмет, у тым ліку:
Выдаткі інгрэдыента: цана за адзінку кожнага кампанента (напрыклад, 0,50 Foraburgerpatty, 0,50 foraburgerpatty, 0,10 для BUN).
Праца: пагадзінная заработная плата за падрыхтоўку і абслугоўванне (напрыклад, 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 кошту працы за 20 гамбургераў).
Накладныя выдаткі: паліва, дазволы, абслугоўванне прычэпа і камунальныя паслугі.
Адходы: Фактар у 5–10% для сапсаваных або нявыкарыстаных інгрэдыентаў.
Прыклад:
Кошт зрабіць 1 гамбургер:
Паці: 0,80 долара
Булачка: 0,20 долара
Начынне: 0,30 долара
Праца: 1,50 долара
Накладныя выдаткі: 0,70 долара
Агульны кошт: 3,50 долара
Імкніцеся да 25–35% кошту прадуктаў харчавання (галіновы стандарт для грузавых аўтамабіляў). Выкарыстоўвайце гэтую формулу:
Кошт меню = інгрэдыент кошту кошту PertageMenu цана = кошт прадуктаў харчавання працэнтныя выдаткіПрыклад:
Калі вашы інгрэдыенты гамбургера каштуюць 1,30 долара, і вы імкнецеся да 30% кошту прадуктаў харчавання:
Прааналізуйце бліжэйшыя грузавікі і рэстараны з падобнымі меню. Напрыклад:
| Прадмет | Ваш кошт | Кошт канкурэнта | Ваша цана |
|---|---|---|---|
| Гамбургер | $3.50 | 6,50–7,50 | $6.95 |
| Фры | $0.80 | 3,00–4,00 | $3.50 |
| Спецыяльны напой | $1.20 | 5,00–6,00 | $5.50 |
Парада: зарад на 10–15% менш, чым у рэстаранах з цэглы і раствора (вашы накладныя выдаткі ніжэй).
Цэны на шарм: кошты на тэрмін .95 або .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
Здзелкі з комба: камплект з высокімі рэсурсамі (напрыклад, Burger + Fries + Drink = 12vs.12vs.14 à la Carte).
Замацаванне: Змесціце прэміум -элемент спачатку (напрыклад, 9 GURURMETBURGER) TOMAKESTANDARD9GOURMETBURGER) TOMAKESTANDARD6.95 BOGRERS Здаецца даступным.
Апраўдвайце больш высокія цэны, падкрэсліваючы:
Прэміум-інгрэдыенты: "Ялавічныя катлеты, якія кормяць травы" або "мясцовыя арганічныя гародніны".
Зручнасць: хуткасць абслугоўвання на мерапрыемствах ці унікальных месцах (напрыклад, Beachside).
Густы подпісаў: "Узнагароджаны востры соус для барбекю" або "Хатні веганскі сыр".
Тэматычнае даследаванне:
Грузавік TACO ў Осціне спаганяе 4,50 / TACO (VS.Competitors '4.50 / TACO (VS.Competitors '3.75), прасоўваючы "24-гадзіннае марынаванае мяса" і свежыя аладкі-і ўсё яшчэ прадаецца штодня.
Дадзеныя адсочвання продажаў: выкарыстоўвайце сваю сістэму POS для ідэнтыфікацыі лепшых прадаўцоў і недастатковых вынікаў.
Запусціце прапановы з абмежаваным часам (LTOS): праверце больш высокія цэны на новыя элементы (напрыклад, "фры з трюфеля: 5,50 долараў") і рэакцыю кліентаў.
Сезонныя карэкціроўкі: павышайце цэны ў пік турыстычнага сезона альбо апусціце іх зімой, каб прыцягнуць мясцовых жыхароў.
| Пункт меню | Каштаваць | Ідэальная цана | Ноты |
|---|---|---|---|
| Высокая адзнака | $1.50 | $5.50+ | Кава, фры, сода (нізкая праца) |
| Сярэдняя адзнака | $3.00 | 7,50–9,00 | Гамбургеры, тако, міскі |
| Нізкая адзнака | $4.50 | $10.00+ | Спецыяльныя прадметы (рулоны амараў) |
Правіла: 60–70% вашага меню павінны быць элементамі з высокай рэнтабельнасцю, каб кампенсаваць натоўпы ніжніх маржаў.
Адрэгулюйце цэны на фестывалі ці прыватныя мерапрыемствы, дзе кліенты разлічваюць заплаціць больш:
Дадайце 10–20% да стандартных коштаў на мерапрыемствах з высокім трафікам.
Прапануйце "эксклюзіўныя" прадметы (напрыклад, загружаныя Nachos за $ 8,50), каб максімальна павялічыць прыбытак.
Шаблоны электронных табліц: калькулятары кошту прадуктаў харчавання Google.
POS Integrations: квадратны або тост аўтаматычна адсочваюць выдаткі і прапануюць цэны.
Дынамічныя прыкладанні для цэнаўтварэння: кошты на перанапружанне Ubereats на пік -гадзіны.
Інгрэдыент аўдыту каштуе штомесяц (кошты пастаўшчыкоў вагаюцца).
Кантралюйце меню канкурэнта штоквартальна.
Кліенты апытання: "Якая справядлівая цана за [тавар]?"
Павярніце 2–3 сезонныя прадметы штогод, каб праверыць гнуткасць цэнаўтварэння.
Спалучаючы празрыстасць выдаткаў, стратэгічную разметку і псіхалогію кліентаў, вы пабудуеце меню, якое з'яўляецца прыбытковым і папулярным.
Памятайце: невялікія налады (напрыклад, павышэнне кошту на 0,50 долара) могуць значна павялічыць гадавы прыбытак, не адчуваючы кліентаў.
