Лепшыя практыкі для падрыхтоўкі ежы ў прычэпе шашлыка

Запусціўшы паспяховы прычэп шашлыка, залежыць ад хуткасці, водару і бяспекі - усё на кампактнай мабільнай кухні. Ад марынаванага мяса да збору абкручванняў пад ціскам, кожны крок павінен быць аптымізаваны. Зыходзячы з галіновых арыенціраў і тэматычных даследаванняў шашлыкоў у рэальным свеце, вось як удасканаліць ваш падрыхтоўчы працэс.

1. Марынуйце мяса, як прафесіянал

Чаму гэта важна: правільная марынацыя змяняе мяса і замкі па гусце, вылучаючы шашлыкі ад канкурэнтаў.

Пакрокавы працэс:

1. Разрэжце раўнамерна: нарэжце мяса (курыца, бараніну, ялавічына) на 1,5 ”кубікі для нават прыгатавання.

2. Кіслата + алейная аснова: выкарыстоўвайце ёгурт (для курыцы) або аліўкавы алей (для чырвонага мяса) з цытрынавым сокам / воцат.

3. Спайс -сумесь: злучыце кмен, папрыка, часнык і дробку карыцы для глыбіні.

4. Час марыната:

   • Курыца: 4–12 гадзін

   • Ягня / ялавічына: 8–24 гадзіны

Савет PRO: Вакуум-Сыромнае мяса ў мяшках, каб захаваць халадзільнік і ўзмацніць паглынанне густу.

2. Распрацуйце працоўны працэс без перакрыжаванага заражэння

Чаму гэта важна: 60% парушэнняў прычэпаў прадуктаў харчавання прадугледжваюць няправільнае кіраванне ежай.

Прэсавыя станцыі на аснове зоны:

Тэматычнае даследаванне: лонданскі прычэп шашлыка скараціў папярэджанні аб медыцынскім кодзе на 90% пасля станцый кадавання каляровага кадавання.

3. Аптымізаваць перакос для хуткасці

Чаму гэта важна: перакосныя вузкія месцы могуць запаволіць абслугоўванне падчас спел.

Хакі для паскарэння:

• Папярэднія ніткі шашлыкоў: Prep 100+ шашлыкоў падчас пазачарговых гадзін і захоўвайце іх у сыравіны ў маркіраваных кантэйнерах.

• Выкарыстоўвайце плоскія металічныя шашлыкі: рыхтуйце 20% хутчэй, чым драўляныя, і шматразовыя.

• Партыйны грыль: групавыя шашлыкі па тыпе бялку (напрыклад, курыца супраць ялавічыны), каб пазбегнуць пераварвання.

Інструмент: Інвестуйце ў камерцыйную машыну для шашлыкі (1500–1,500–3000), калі аб'ём перавышае 200 шашлыкоў / дзень.

4. Застаўце ўстаноўку Grill

Чаму гэта важна: няроўнае цяпло прыводзіць да недастатковых або абгарэлых шашлыкоў.

Газ супраць вугалю:

Гібрыднае рашэнне: Многія прычэпы выкарыстоўваюць газ для базавага цяпла і дадаюць курэнне (напрыклад, Hickory) для водару.

Тэмпературныя зоны:

• Высокае агонь (500 ° F): мяса раздзела.

• Сярэдняе агонь (350 ° F): скончыць прыгатаванне ежы.

• Зона пацяплення (200 ° F): утрымлівайце прыгатаваныя шампуры.

Парада: Грыль гародніна (перац, лук) асобна, каб пазбегнуць забруджвання мясной соку.

5. Кіраванне соусам і начыннем

Чаму гэта важна: Соусы могуць зрабіць або зламаць шашлык.

Лепшыя практыкі:

• Кантроль порцыі: Выкарыстоўвайце бутэлькі для сціску з наканечнікамі для асадкі для паслядоўнага соку (напрыклад, 1 унцый часныку соусу на абгортку).

• Халодная ланцужок для соусаў: захоўвайце Tzatziki і Hummus у халадзільніках безрэцэптуру пры 34 ° F.

• Штодзённая падрыхтоўка: Зрабіце свежыя соусы ў невялікіх партыях, каб пазбегнуць падзелу або сапсавання.

Hack Recipe: Дадайце лыжку майо ў часнык для больш сметанковага тэкстуры, якая трымае ў цяпле.

6. Падрыхтуйцеся да пікавых гадзін

Чаму гэта важна: 10-хвілінная затрымка можа каштаваць 30% даходаў ад абеду.

Кантрольны спіс для папярэдняга абслугоўвання:

1. Папярэдняя гародніна: захоўвайце лук, салата і памідоры ў герметычных кантэйнерах з вільготнымі папяровымі ручнікамі, каб захаваць храбусценне.

2. Цёплыя плоскія хлебы: захоўвайце стэкі, загорнутыя ў фальгу на краме пры тэмпературы 150 ° F.

3. Шашлыкі для рэзервовага капіявання: маюць на 20% больш падрыхтаванага, чым у сярэднім, каб справіцца з спешкамі.

Экстраная выпраўленне: калі ў вас скончыцца ягня, прапануйце "вострую курыную спецыяльную" са зніжкай, каб перамяшчаць лініі.

7. Персанал цягнікоў для дакладнасці і гігіены

Чаму гэта важна: непаслядоўныя шашлыкі размываюць лаяльнасць кліентаў.

Ключавыя пункты навучання:

• Памеры порцый: Выкарыстоўвайце шалі для вымярэння мяса (150 г на шашлык) і рысу (200 г на міску).

• Дысцыпліна ў пальчатках: змяніце пальчаткі пасля апрацоўкі сырога мяса, грошай ці смецця.

• Правіла 30-секунскага: Практыкуйце зборку абгорткі (мяса + гародніна + соус) менш чым за 30 секунд.

Інструмент: Запішыце 5-хвіліннае навучанне відэа, якое дэманструе ідэальныя этапы падрыхтоўкі для новых найме.

Гісторыя поспеху ў рэальным свеце: Стамбул укусаў

Гэты трэйлер шашлыка ў Мельбурне павялічыў продажы на 40% пасля:

• Усталёўка марынаванага вакуумнага тумана, каб скараціць час падрыхтоўкі ўдвая.

• Даданне соусу для самастойнага абслугоўвання з маркіраванымі помпамі (зніжаючы нагрузку на персанал).

• Выкарыстоўваючы загадзя прадстаўленыя вегетарыянскія наборы (нарэзаныя памідоры, лук, пятрушка ў кампостных кантэйнерах).

Апошні кантрольны спіс для падрыхтоўкі шашлыка

• Штодзённыя часопісы тэмпературы халадзільніка (маразільная камера 0 ° F, халадзільнік 34 ° F).
• Штотыднёвая глыбокая чыстая станцыя шашлыкоў.
• Штомесячныя абнаўленні супрацоўнікаў па бяспецы харчовых прадуктаў.
• Штоквартальнае праверку меню, каб спыніць элементы з нізкім узроўнем месца.

Прыярытэтытуючы ў вызначэнні сістэматычнай падрыхтоўкі, нястомнай гігіены і разумнага дызайну працоўнага працэсу, ваш прычэп шашлыка можа страціць жаночыя абкручванні без шкоды для бяспекі і хуткасці.