Преди да проектирате системата си за съхранение, запознайте се с местните закони за безопасност на храните (например FDA в САЩ, FSSAI в Индия или местни здравни отдели). Те обикновено покриват:
Безопасни температури на съхранение
Разделяне на сурова и варена храна
Изисквания за етикетиране и запознанства
Стандарти за почистване и поддръжка
Поддържайте хладилник под 5 ° C (41 ° F).
Фризерите трябва да останат под -18 ° C (0 ° F).
Използвайте вградени хладилници под рецепта / Freezers, за да увеличите максимално пространството (като тези, интегрирани в работните станции от неръждаема стомана).
Съхранявайте месо, млечни продукти и нетрайни в отделни контейнери, за да избегнете кръстосано замърсяване.
Дръжте в запечатани кошчета или етикетирани контейнери, извън пода, в хладна, суха и засенчена зона.
Използвайте контейнери за подреждане и вертикални рафтове.
Съхранявайте сухи стоки като брашно, захар, кафе на зърна, чай и т.н.
Организирайте запасите си, така че първо да се използват най -старите артикули:
Етикетирайте всеки контейнер с получена дата и изтичане / Дата на използване по.
Завъртете съставките всяка доставка.
Провеждайте ежедневни проверки на инвентара, за да премахнете изтекли или развалени артикули.
Ясно етикетирайте всички контейнери с име на продукта, информация за алерген и дата на изтичане.
Дръжте суровите меса отделно от готови за консумация предмети.
Използвайте цветно кодирани кошчета (например червено за месо, синьо за морски дарове, зелено за продукти).
Инсталирайте многофункционално оборудване като фризери под подразделение и подготвителни станции.
Използвайте контейнери за подреждане, буркани с магнитни подправки и сгъваеми рафтове.
Изградете вертикално съхранение (използвайте монтирани на стена куки, стелажи и рафтове).
Поставете рядко използвани елементи по -високо нагоре или под броячи.
Използвайте цифрови термометри във вашия хладилник и фризер.
Дръжте дневник на температурата, за да покажете здравни инспектори.
Инсталирайте аларми, които ви предупреждават, ако температурата надвишава безопасни граници.
Използвайте пластмасови или от неръждаема стомана кошчета от неръждаема стомана със стегнати капаци.
Избягвайте стъкло (може да се счупи) или нискокачествени пластмаси.
Използвайте ясни контейнери за бърза идентификация.
Помислете за вакуумни торбички за месо и подготвени съставки.
Избягвайте претоварването на хладилника / фризер, за да може въздухът да циркулира свободно.
Дръжте въздушните отвори чисти.
Не съхранявайте храната директно срещу стените на охлаждащите единици.
Почиствайте всички повърхности за съхранение всеки ден.
Дълбоко чист хладилник / Фризер седмично, за да се избегне замръзване, плесен и миризма.
Използвайте санизатори за безопасни храни.
Избършете редовно всички кошчета, дръжки и уплътнения.
Имайте под ръка леден или резервен охладител в случай на повреда на захранването.
Използвайте преносим генератор или система за архивиране на батерията за хладилници.
Създайте протокол за изхвърляне на опасна храна, ако съхранението на студ не успее.
Работни от неръждаема стомана с вграден фризер / хладилник
Спестява пространство и подобрява работния процес
Водоустойчиви и огнеупорни шкафове
Идеален за сухи стоки
Регулируеми стелажи
За организиране на запаси на различни височини
Плъзгащи се хладилни хладилници
Лесен достъп, без да е необходимо да отваряте пълни врати в тесни пространства
| Тип съхранение | Най -добри практики |
|---|---|
| Студено съхранение | Дръжте под 5 ° C; Избягвайте претоварването; Елементи с етикети |
| Фризерно съхранение | Под -18 ° C; Използвайте опаковки с вакуум |
| Сухо съхранение | Хладна, суха зона; извън етаж; херметически контейнери |
| Рафтове | Вертикален, регулируем, етикетиран |
| Етикетиране | Използвайте имена на продукти, дати, алергенни маркери |
| Контейнери | Използвайте безопасни за храна, подредени и ясни кошчета |
| Мониторинг | Използвайте термометри и пазете трупи |
| Почистване | Ежедневни изтривания, седмично почистване |
Работата с съхранение на храна ефективно в ремарке за храна изисква комбинация от креативност, организация и строго придържане към насоките за хигиена и температура. Чрез използване на вградено студено съхранение (като хладилници за подценяване, интегрирани в станции от неръждаема стомана), интелигентно етикетиране и оптимизация на пространството, можете да стартирате по-безопасна и по-ефективна работа.
