Parimad tavad toidu valmistamiseks kebabi haagis

Eduka kebabi treileri käitamine sõltub tasakaalustamiskiirusest, maitsest ja ohutusest - kõik kompaktses, mobiilses köögis. Alates liha marineerimisest kuni ajarõhu all olevate mähiste kokkupanekuni tuleb iga samm optimeerida. Tuginedes tööstuse võrdlusalustest ja reaalse maailma kebabi veoautode juhtumiuuringutest, on see, kuidas oma ettevalmistusprotsessi täiustada.

1. marineerige liha nagu prof

Miks see on oluline: korralik marineerimine õrnalt liha ja lukud maitses, eraldades oma kebabid konkurentidest.

Samm-sammult protsess:

1. Lõigake ühtlaselt: viilutage liha (kana, lambaliha, veiseliha) 1,5 ”kuubikuteks isegi keetmiseks.

2. Happe + õli alus: kasutage jogurtit (kana jaoks) või oliiviõli (punase liha jaoks) sidrunimahlaga / äädikas.

3. Vürtsisegu: ühendage köömned, paprika, küüslauk ja näputäis kaneeli sügavuseks.

4. Marineerida aeg:

   • Kana: 4–12 tundi

   • Lambaliha / veiseliha: 8–24 tundi

PRO NÕUANNE: Vaakumseisundiga marineerimine kottides kottides, et säästa külmkapi ruumi ja intensiivistada maitse imendumist.

2. Kujundage ristsaastumisvaba töövoog

Miks see on oluline: 60% toidu haagiste rikkumistest hõlmab toidu ebaõiget käitlemist.

Tsoonipõhised ettevalmistusjaamad:

Juhtumianalüüs: Londoni kebabi treiler vähendas tervisekoodide hoiatusi 90% pärast värvikoodide jaamasid.

3. Optimeerige kiiruse kaldumine

Miks see on oluline: viltu kitsaskohad võivad kiirustamise ajal teenindamist aeglustada.

HAKKID kiirendamiseks:

• Vihje eelsed varred: Prep 100+ varraste ajal ja hoidke neid toorelt märgistatud konteinerites.

• Kasutage lamedate metallist varraste: küpseta 20% kiiremini kui puidust ja need on korduvkasutatavad.

• Partii grill: grupivarred valgutüübi järgi (nt kana vs veiseliha), et vältida üleküpsetamist.

Tööriist: investeerige kaubanduslikku viltusesse masinasse (1500–1 500–3000), kui maht ületab 200 vargust / päeva.

4. Master Grilli seadistus

Miks see on oluline: ebaühtlane kuumus põhjustab alaküpsetatud või söestunud kebabisid.

Gaas vs söe:

Hübriidlahus: paljud haagised kasutavad baassoojuse jaoks gaasi ja lisavad maitseainete jaoks suitsetamistulemusi (nt hikkori).

Temperatuuri tsoonid:

• Kõrge kuumus (500 ° F): sear -liha.

• Keskmine kuumus (350 ° F): lõpetage keetmine.

• Soojenemistsoon (200 ° F): hoidke keedetud varraseid.

Pro näpunäide: grillige köögivilju (paprika, sibul) eraldi, et vältida lihamahla saastumist.

5. kaste ja lisandjuhtimine

Miks see on oluline: kastmed võivad kebabi teha või murda.

Parimad tavad:

• Portsjonikontroll: kasutage järjepidevaks hakatavaks (nt 1 untsi küüslaugukastme kohta mähise kohta).

• Kastmete külm ahel: hoidke Tzatziki ja hummust käsimüügi külmkappides temperatuuril 34 ° F.

• Igapäevane ettevalmistus: tehke eraldamise või riknemise vältimiseks väikestes partiides värskeid kastmeid.

Retsept häkkimine: lisage küüslaugukastmele lusikas majoneesi kreemja tekstuuri jaoks, mis hoiab kuumuses.

6. ettevalmistamine tipptundideks

Miks see on oluline: 10-minutiline viivitus võib maksta 30% lõunaaja tuludest.

Eelteenuste kontrollnimekiri:

1. Chop-eelsed köögiviljad: ladustage sibulat, salatit ja tomateid niiskete paberrätikutega õhukindlates konteinerites, et säilitada krõmps.

2. Soojad lamedad: hoidke virnad, mis on mähitud fooliumile ruudustikul temperatuuril 150 ° F.

3. Varuvõrud: on 20% rohkem ettevalmistatud kui teie päeva keskmine kiirustega.

Hädapaik: kui lambaliha otsa saab, pakkuge liinide liikumiseks allahindlusega vürtsikat kana erilist.

7. Treeni töötajad täppis- ja hügieen

Miks see on oluline: ebajärjekindel kebabs erode klientide lojaalsus.

Peamised treeningpunktid:

• Osade suurused: kasutage liha (150 g kebabi kohta) ja riisi (200 g kaussi kohta) mõõtmiseks kaalusid.

• Kindade distsipliin: vahetage kindaid pärast toore liha, raha või prügikasti käitlemist.

• 30-sekundiline reegel: Harjutage mähise kokkupanekut (liha + köögiviljad + kaste) alla 30 sekundiga.

Tööriist: registreerige 5-minutiline treeningvideo, mis näitab ideaalsete ettevalmistustetappe uute palkade jaoks.

Reaalse maailma edulugu: Istanbuli hammustused

See Melbourne'is asuv Kebabi treiler suurendas müüki 40% pärast:

• Marineeriva vaakum -trummeldaja paigaldamine, et lõigata ettevalmistus aeg poole võrra.

• Enesetoa kastmebaari lisamine märgistatud pumpadega (vähendab personali töökoormust).

• Eeljaotatud köögiviljakomplektide (viilutatud tomatid, sibul, petersell kompostitavates konteinerites) kasutades.

Kebabi ettevalmistamise tipptasemel kontrollnimekiri

• Igapäevased külmkapi tempogid (sügavkülmik 0 ° F, 34 ° F külmkapp).
• Iganädalane sügavpuhas viltuste jaamade.
• Igakuised töötajad värskendajad toiduohutuse kohta.
• Kvartalimenüü auditid madala margiga üksuste järk-järgult.

Süstemaatilise ettevalmistamise, järeleandmatu hügieeni ja nutika töövoo kujunduse tähtsustades saab teie kebabi treiler ihaldavad mähised ilma ohutuse või kiirust kahjustamata.