કબાબ ટ્રેલરમાં ખોરાકની તૈયારી માટે શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો

સફળ કબાબ ટ્રેલર ચલાવવું, સંતુલન ગતિ, સ્વાદ અને સલામતી પર ટકી છે - આ બધું એક કોમ્પેક્ટ, મોબાઇલ રસોડામાં છે. માંસને મેરીનેટ કરવાથી લઈને સમયના દબાણ હેઠળ રેપિંગને એસેમ્બલ કરવા માટે, દરેક પગલું optim પ્ટિમાઇઝ કરવું આવશ્યક છે. ઉદ્યોગ બેંચમાર્ક અને રીઅલ-વર્લ્ડ કબાબ ટ્રક કેસ સ્ટડીઝથી દોરવું, તમારી પ્રેપ પ્રક્રિયાને કેવી રીતે પૂર્ણ કરવી તે અહીં છે.

1. પ્રો જેવા માંસને મેરીનેટ કરો

તે કેમ મહત્વનું છે: યોગ્ય મેરીનેશન માંસ અને તાળાઓને ટેન્ડર કરે છે, તમારા કબાબને સ્પર્ધકોથી અલગ રાખે છે.

પગલું-દર-પગલું પ્રક્રિયા:

1. સમાનરૂપે કાપો: રસોઈ માટે પણ માંસ (ચિકન, લેમ્બ, બીફ) 1.5 ”ક્યુબ્સમાં કાપી નાખો.

2. એસિડ + તેલનો આધાર: લીંબુના રસ / સરકો સાથે દહીં (ચિકન માટે) અથવા ઓલિવ તેલ (લાલ માંસ માટે) નો ઉપયોગ કરો.

3. સ્પાઇસ મિક્સ: જીરું, પ ap પ્રિકા, લસણ અને depth ંડાઈ માટે તજની ચપટી ભેગા કરો.

4. મેરીનેટ સમય:

   • ચિકન: 4-12 કલાક

   • લેમ્બ / બીફ: 8-24 કલાક

પ્રો ટીપ: ફ્રિજની જગ્યા બચાવવા અને સ્વાદના શોષણને તીવ્ર બનાવવા માટે બેગમાં વેક્યૂમ-સીલ મેરીનેટીંગ.

2. ક્રોસ-દૂષિત મુક્ત વર્કફ્લો ડિઝાઇન કરો

તે કેમ મહત્વનું છે: ફૂડ ટ્રેલરના 60% ઉલ્લંઘનમાં અયોગ્ય ફૂડ હેન્ડલિંગ શામેલ છે.

ઝોન આધારિત પ્રેપ સ્ટેશનો:

કેસ સ્ટડી: લંડનના કબાબ ટ્રેલરે રંગ-કોડિંગ સ્ટેશનો પછી આરોગ્ય કોડ ચેતવણીમાં 90% ઘટાડો કર્યો.

3. ગતિ માટે સ્કીવરિંગને optim પ્ટિમાઇઝ કરો

શા માટે તે મહત્વનું છે: ધસારો દરમિયાન સ્કીવરિંગ અડચણો સેવા ધીમી કરી શકે છે.

વેગ આપવા માટે હેક્સ:

• પ્રી-થ્રેડ સ્કીવર્સ: -ફ-કલાકો દરમિયાન 100+ સ્કીવર્સ તૈયાર કરો અને તેમને લેબલવાળા કન્ટેનરમાં કાચા સ્ટોર કરો.

• ફ્લેટ મેટલ સ્કીવર્સનો ઉપયોગ કરો: લાકડાના લોકો કરતા 20% ઝડપી રાંધવા અને ફરીથી વાપરી શકાય તેવું છે.

• બેચ ગ્રીલ: ઓવરકુકિંગ ટાળવા માટે પ્રોટીન પ્રકાર (દા.ત., ચિકન વિ. બીફ) દ્વારા જૂથ સ્કીવર્સ.

ટૂલ: જો વોલ્યુમ 200 સ્કીવર્સ / દિવસથી વધુ હોય તો વ્યાપારી સ્કીવર મશીન (1,500–1,500–3,000) માં રોકાણ કરો.

4. ગ્રીલ સેટઅપ માસ્ટર

શા માટે તે મહત્વનું છે: અસમાન ગરમી અંડરકુક અથવા ચેર્ડ કબાબ તરફ દોરી જાય છે.

ગેસ વિ. ચારકોલ:

હાઇબ્રિડ સોલ્યુશન: ઘણા ટ્રેઇલર્સ બેઝ હીટ માટે ગેસનો ઉપયોગ કરે છે અને સ્વાદ માટે ધૂમ્રપાન ચિપ્સ (દા.ત., હિકરી) ઉમેરો.

તાપમાન ઝોન:

• ઉચ્ચ ગરમી (500 ° F): સીઅર માંસ.

• મધ્યમ ગરમી (350 ° F): સમાપ્ત રસોઈ.

• વોર્મિંગ ઝોન (200 ° ફે): રાંધેલા સ્કીવર્સને પકડો.

પ્રો ટીપ: માંસના રસના દૂષણને ટાળવા માટે ગ્રીલ શાકભાજી (મરી, ડુંગળી) અલગથી.

5. ચટણી અને ટોપિંગ મેનેજમેન્ટ

તે કેમ મહત્વનું છે: ચટણી કબાબ બનાવી અથવા તોડી શકે છે.

શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો:

• ભાગ નિયંત્રણ: સતત ચટણી (દા.ત., રેપ દીઠ 1 z ંસ લસણની ચટણી) માટે નોઝલ ટીપ્સવાળી સ્ક્વિઝ બોટલનો ઉપયોગ કરો.

• ચટણીઓ માટે કોલ્ડ ચેઇન: અંડર-કાઉન્ટર ફ્રિજમાં ત્ઝાત્ઝિકી અને હ્યુમસને 34 ° F પર સ્ટોર કરો.

• દૈનિક પ્રેપ: અલગ અથવા બગાડને રોકવા માટે નાના બેચમાં તાજી ચટણી બનાવો.

રેસીપી હેક: ક્રીમીઅર ટેક્સચર માટે લસણની ચટણીમાં મેયોનો ચમચી ઉમેરો જે ગરમીમાં રહે છે.

6. પીક અવર્સ માટે પ્રેપ

તે કેમ મહત્વનું છે: 10 મિનિટના વિલંબ માટે બપોરના સમયે આવકના 30% ખર્ચ થઈ શકે છે.

પૂર્વ-સેવા ચેકલિસ્ટ:

1. પ્રી-ચોપ શાકભાજી: ક્રંચ જાળવવા માટે ડુંગળી, લેટીસ અને ટામેટાંને ભીના કાગળના ટુવાલ સાથે એરટાઇટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.

2. ગરમ ફ્લેટબ્રેડ્સ: 150 ° F ની ગ્રીડ પર વરખમાં લપેટી સ્ટેક્સ રાખો.

3. બેકઅપ સ્કીવર્સ: ધસારોને હેન્ડલ કરવા માટે તમારી દૈનિક સરેરાશ કરતા 20% વધુ પ્રીપ્ટ કરો.

ઇમરજન્સી ફિક્સ: જો તમે લેમ્બની બહાર નીકળી જાઓ છો, તો લીટીઓને આગળ વધારવા માટે ડિસ્કાઉન્ટ પર "મસાલેદાર ચિકન સ્પેશિયલ" ઓફર કરો.

7. ચોકસાઇ અને સ્વચ્છતા માટે ટ્રેન સ્ટાફ

તે કેમ મહત્વનું છે: અસંગત કબાબ્સ ગ્રાહકની નિષ્ઠાને દૂર કરે છે.

કી તાલીમ મુદ્દાઓ:

• ભાગ કદ: માંસ (કબાબ દીઠ 150 ગ્રામ) અને ચોખા (બાઉલ દીઠ 200 ગ્રામ) માપવા માટે ભીંગડાનો ઉપયોગ કરો.

• ગ્લોવ શિસ્ત: કાચા માંસ, પૈસા અથવા કચરાપેટીને સંભાળ્યા પછી ગ્લોવ્સ બદલો.

• 30-સેકન્ડ નિયમ: 30 સેકંડથી ઓછી વયમાં લપેટી (માંસ + શાકાહારી + ચટણી) ને એસેમ્બલ કરવાની પ્રેક્ટિસ કરો.

ટૂલ: નવા ભાડા માટે આદર્શ પ્રેપ સ્ટેપ્સ દર્શાવતી 5 મિનિટની તાલીમ વિડિઓ રેકોર્ડ કરો.

વાસ્તવિક દુનિયાની સફળતાની વાર્તા: ઇસ્તંબુલ કરડવાથી

આ મેલબોર્ન સ્થિત કબાબ ટ્રેલરે વેચાણ પછી 40% નો વધારો કર્યો છે:

• અડધા દ્વારા પ્રેપ ટાઇમ કાપવા માટે મેરીનેટીંગ વેક્યુમ ટમ્બલર સ્થાપિત કરવું.

• લેબલવાળા પમ્પ્સ (સ્ટાફના વર્કલોડને ઘટાડે છે) સાથે સ્વ-સેવા આપતી ચટણી પટ્ટી ઉમેરી રહ્યા છે.

• પૂર્વ-ભાગવાળી વેગી કીટ (કાતરી ટામેટાં, ડુંગળી, કમ્પોસ્ટેબલ કન્ટેનરમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) નો ઉપયોગ.

કબાબ પ્રેપ એક્સેલન્સ માટે અંતિમ ચેકલિસ્ટ

• દૈનિક ફ્રિજ ટેમ્પ લ s ગ્સ (0 ° F ફ્રીઝર, 34 ° F ફ્રિજ).
• સ્કીવિંગ સ્ટેશનોની સાપ્તાહિક deep ંડા-સાફ.
• ખોરાકની સલામતી પર માસિક સ્ટાફ તાજું કરે છે.
• નીચા-માર્જિન આઇટમ્સને બહાર કા to વા માટે ત્રિમાસિક મેનૂ its ડિટ્સ.

વ્યવસ્થિત પ્રેપ, અવિરત સ્વચ્છતા અને સ્માર્ટ વર્કફ્લો ડિઝાઇનને પ્રાધાન્ય આપીને, તમારું કબાબ ટ્રેલર સલામતી અથવા ગતિ સાથે સમાધાન કર્યા વિના, કર્કશ-લાયક રેપને બહાર કા .ી શકે છે.