अपने फूड ट्रेलर मेनू के लिए लाभदायक कीमतें कैसे सेट करें: एक चरण-दर-चरण गाइड
अपने फूड ट्रेलर मेनू को सही ढंग से मूल्य निर्धारण करना लाभप्रदता, ग्राहकों की संतुष्टि और प्रतिस्पर्धा को संतुलित करने के लिए महत्वपूर्ण है। लागत, बाजार के रुझानों और ग्राहक मनोविज्ञान के लिए लेखांकन के दौरान सही कीमतों को निर्धारित करने में आपकी सहायता करने के लिए यहां एक डेटा-संचालित ढांचा है।
यह समझकर शुरू करें कि प्रत्येक आइटम को बनाने में क्या खर्च होता है, जिसमें शामिल हैं:
घटक लागत: प्रत्येक घटक की प्रति यूनिट मूल्य (जैसे, 0.50foraburgerpatty, 0.50foraburgerpatty, एक बन के लिए 0.10)।
श्रम: प्रीप और सेवा के लिए प्रति घंटा मजदूरी (जैसे, 15 / hourlx2hours = 15 / hearx2hours = 30 बर्गर के लिए 30 श्रम लागत)।
ओवरहेड: ईंधन, परमिट, ट्रेलर रखरखाव और उपयोगिताओं।
अपशिष्ट: खराब या अप्रयुक्त सामग्री के लिए 5-10% में कारक।
उदाहरण:
1 बर्गर बनाने की लागत:
पैटी: $ 0.80
बन: $ 0.20
टॉपिंग: $ 0.30
श्रम: $ 1.50
ओवरहेड: $ 0.70
कुल लागत: $ 3.50
25-35% खाद्य लागत (खाद्य ट्रकों के लिए उद्योग मानक) के लिए लक्ष्य। इस सूत्र का उपयोग करें:
मेनू मूल्य = घटक costfood लागत प्रतिशत के लिए मूल्य = खाद्य लागत प्रतिशत प्रतिशत लागतउदाहरण:
यदि आपके बर्गर सामग्री की लागत $ 1.30 है और आप 30% खाद्य लागत के लिए लक्ष्य करते हैं:
इसी तरह के मेनू के साथ पास के खाद्य ट्रकों और रेस्तरां का विश्लेषण करें। उदाहरण के लिए:
| वस्तु | आपकी लागत | प्रतिद्वंद्वी की कीमत | आपका मूल्य |
|---|---|---|---|
| बर्गर | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| आलू | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| विशेष पेय | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
प्रो टिप: ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां (आपका ओवरहेड कम है) की तुलना में 10-15% कम चार्ज करें।
चार्म मूल्य निर्धारण: .95 या .99 (6.95vs.6.95vs.7.00) के साथ कीमतें समाप्त करें।
कॉम्बो डील: बंडल हाई-मार्जिन आइटम (जैसे, बर्गर + फ्राइज़ + ड्रिंक = 12vs.12vs.14 ए ला कार्टे)।
एंकरिंग: पहले एक प्रीमियम आइटम रखें (जैसे, एक 9GourmetBurger) Tomakestandard9GourmetBurger) Tomakestandard6.95 बर्गर सस्ती लगती हैं।
जोर देकर उच्च कीमतों को सही ठहराएं:
प्रीमियम सामग्री: "घास-खिलाया गोमांस पैटीज़" या "स्थानीय रूप से खट्टा जैविक सब्जियों।"
सुविधा: घटनाओं या अद्वितीय स्थानों पर सेवा की गति (जैसे, समुद्र तट)।
हस्ताक्षर स्वाद: "पुरस्कार विजेता मसालेदार बीबीक्यू सॉस" या "घर-निर्मित शाकाहारी पनीर।"
केस स्टडी:
ऑस्टिन में एक टैको ट्रक 4.50 / TACO (VS.Competitors'4.50 / TACO (VS.Competitors'3.75) को "24-घंटे के मैरीनेटेड मीट" और ताजा-दबाए गए टॉर्टिलस को बढ़ावा देकर और फिर भी दैनिक बेचता है।
ट्रैक बिक्री डेटा: शीर्ष विक्रेताओं और अंडरपरफॉर्मर्स की पहचान करने के लिए अपने पीओएस सिस्टम का उपयोग करें।
रन लिमिटेड-टाइम ऑफ़र (LTOS): नई वस्तुओं पर उच्च कीमतों का परीक्षण करें (जैसे, "ट्रफल फ्राइज़: $ 5.50") और गेज ग्राहक प्रतिक्रिया।
मौसमी समायोजन: पीक टूरिस्ट सीजन के दौरान कीमतें बढ़ाएं या स्थानीय लोगों को आकर्षित करने के लिए सर्दियों में उन्हें कम करें।
| मेनू आइटम | लागत | आदर्श मूल्य | नोट |
|---|---|---|---|
| ऊँचा | $1.50 | $5.50+ | कॉफी, फ्राइज़, सोडा (कम श्रम) |
| मध्यम-मार्जिन | $3.00 | 7.50–9.00 | बर्गर, टैकोस, कटोरे |
| कम मार्जिन | $4.50 | $10.00+ | विशेष आइटम (लॉबस्टर रोल) |
अंगूठे का नियम: आपके मेनू का 60-70% निम्न-मार्जिन भीड़-प्रसारकों को ऑफसेट करने के लिए उच्च-मार्जिन आइटम होना चाहिए।
त्योहारों या निजी कार्यक्रमों के लिए कीमतों को समायोजित करें जहां ग्राहक अधिक भुगतान करने की उम्मीद करते हैं:
उच्च-ट्रैफ़िक घटनाओं पर मानक कीमतों में 10-20% जोड़ें।
राजस्व को अधिकतम करने के लिए "इवेंट-एक्सक्लूसिव" आइटम (जैसे, $ 8.50 के लिए लोड किए गए नाचोस) की पेशकश करें।
स्प्रेडशीट टेम्प्लेट: Google शीट्स फूड कॉस्ट कैलकुलेटर।
पीओएस एकीकरण: वर्ग या टोस्ट स्वचालित रूप से लागत को ट्रैक करते हैं और कीमतों का सुझाव देते हैं।
डायनेमिक प्राइसिंग ऐप्स: पीक आवर्स के लिए Ubereats 'सर्ज प्राइसिंग।
ऑडिट घटक लागत मासिक (आपूर्तिकर्ता की कीमतों में उतार -चढ़ाव)।
मॉनिटर प्रतियोगी मेनू त्रैमासिक।
सर्वेक्षण ग्राहक: "[आइटम] के लिए एक उचित मूल्य क्या है?"
मूल्य निर्धारण लचीलेपन का परीक्षण करने के लिए सालाना 2-3 मौसमी वस्तुओं को घुमाएं।
लागत पारदर्शिता, रणनीतिक मार्कअप और ग्राहक मनोविज्ञान के संयोजन से, आप एक मेनू का निर्माण करेंगे जो लाभदायक और लोकप्रिय दोनों है।
याद रखें: छोटे ट्विक्स (जैसे, $ 0.50 की कीमत बढ़ाना) ग्राहकों को अलग -थलग किए बिना वार्षिक राजस्व को काफी बढ़ा सकता है।
