यह क्यों मायने रखती है: सटीक ट्रैकिंग स्टॉकआउट को रोकती है, कचरे को कम करती है, और यह सुनिश्चित करती है कि आप अप्रयुक्त अवयवों के लिए कभी भी अधिक भुगतान नहीं करते हैं।
डिजिटल पॉस सिस्टम (जैसे, स्क्वायर, टोस्ट): स्वचालित रूप से बिक्री को ट्रैक करें और इन्वेंट्री में कटौती करें।
स्प्रेडशीट टेम्प्लेट: मैनुअल ट्रैकिंग के लिए मुफ्त Google शीट या एक्सेल टेम्प्लेट।
इन्वेंट्री ऐप्स (उदा।, अप्स्व, सिंपलऑर्डर): वास्तविक समय के अपडेट के लिए आपूर्तिकर्ताओं के साथ सिंक।
उदाहरण:
यदि आप रोजाना 50 बर्गर बेचते हैं, तो आपका पीओएस सिस्टम तब झंडा होना चाहिए जब बन्स या पैटीज़ 3-दिन की आपूर्ति से नीचे डुबकी लगाते हैं।
उपयोग की गति और खराब होने के आधार पर आइटम को वर्गीकृत करें:
| वर्ग | उदाहरण | प्रबंध युक्तियाँ |
|---|---|---|
| उच्च-प्राथमिकता | बन्स, मांस, पनीर | दैनिक जाँच करें; 3-5 दिनों का स्टॉक रखें। |
| मध्यम-प्राथमिकता | मसाला, नैपकिन, कप | साप्ताहिक रूप से फिर से भरना; बल्क-खरीद गैर-पेरिशबल्स। |
| कम प्राथमिकता | विशेष सॉस, मौसमी आइटम | आवश्यकतानुसार आदेश; ओवरस्टॉकिंग से बचें। |
फूड ट्रेलरों में सीमित कमरा है - इसे मैक्सिमाइज़ करें:
स्टैकेबल कंटेनरों का उपयोग करें: सूखे माल (आटा, चीनी) के लिए पारदर्शी डिब्बे।
ऊर्ध्वाधर आश्रय: मसालों या बर्तन के लिए दीवार-माउंटेड रैक स्थापित करें।
अंडर-काउंटर फ्रिज: डेयरी या प्रीपेड वेजीज़ जैसे स्टोर पेरिशबल्स।
प्रो टिप:
रंग-कोडित स्टिकर के साथ लेबल अलमारियों (जैसे, "तत्काल रेस्टॉक के लिए लाल," पर्याप्त "के लिए हरा")।
जहां आप पार्क करते हैं, उसके आधार पर मांग में उतार -चढ़ाव होता है:
इवेंट / त्योहार: स्टॉक 2-3x आपकी सामान्य इन्वेंट्री (जैसे, अतिरिक्त बोतलबंद पेय)।
कार्यदिवस दोपहर के भोजन के स्थान: त्वरित-सेवा आइटम (रैप्स, फ्राइज़) पर ध्यान दें।
आवासिय क्षेत्र: परिवार के अनुकूल भाग और बच्चे के मेनू आइटम।
उदाहरण:
यदि जिम के पास पार्किंग, प्रोटीन शेक और स्वस्थ स्नैक्स को प्राथमिकता दें; एक मूवी थियेटर के पास, पॉपकॉर्न और मिठाई पर लोड करें।
FIFO (पहले, पहले बाहर): समाप्त होने से पहले सामग्री का उपयोग करने के लिए पुराने आइटम के पीछे नए स्टॉक की व्यवस्था करें।
पूर्व-पोर्टियन सामग्री: एकल-सेवारत कंटेनरों में मसालों, टॉपिंग, या कॉफी के मैदान को मापें।
केस स्टडी:
एक टैको ट्रक ने 2-ओज़ भागों को पूर्व-स्कूपिंग करके और उन्हें एयरटाइट कंटेनरों में संग्रहीत करके एवोकैडो कचरे को 40% तक कम कर दिया।
स्थानीय आपूर्तिकर्ता: ताजा, सिर्फ समय के प्रसव के लिए खेतों या बेकरियों के साथ भागीदार।
बैकअप आपूर्तिकर्ता: आपात स्थितियों के लिए विकल्प हैं (जैसे, एक तूफान आपके सामान्य उपज ट्रक में देरी करता है)।
प्रो टिप:
डिस्पोजेबल कटलरी या नैपकिन जैसे गैर-पेरिशबल्स की थोक खरीद के लिए छूट।
स्टॉक स्तर की जाँच करें: डिजिटल रिकॉर्ड से भौतिक गणना की तुलना करें।
रुझानों की पहचान करें: धीमी गति से चलने वाली वस्तुओं के आधार पर आदेशों को समायोजित करें (जैसे, अलोकप्रिय मेनू आइटम को चरणबद्ध करें)।
ऑडिट टेम्पलेट:
| वस्तु | स्टार्टिंग स्टाक | इस्तेमाल किया गया | शेष | बरबाद करना |
|---|---|---|---|---|
| जमीन की कॉफी | 10 पाउंड | 8 एलबीएस | 2 एलबीएस | 0 एलबीएस |
| चिकन पैटीज़ | 100 इकाइयाँ | 90 यूनिट | 10 यूनिट | 0 यूनिट |
स्मार्ट थर्मामीटर: खराब होने से रोकने के लिए दूर से फ्रिज / फ्रीजर टेम्पों की निगरानी करें।
अलर्टिंग अलर्ट: जब स्टॉक थ्रेशोल्ड हिट करता है तो अपने पीओएस सिस्टम में सूचनाएं सेट करें।
उपकरण उदाहरण:
शेफमॉड वास्तविक समय के उपयोग डेटा के आधार पर अपने फोन पर स्वचालित रेस्टॉक अलर्ट भेजता है।
आपातकालीन किट: बैकअप प्रोपेन, एक पोर्टेबल जनरेटर और गैर-पेरिशेबल स्नैक्स रखें।
मिनी भंडारण इकाई: अतिरिक्त कागज के सामान या मौसमी सजावट ऑफसाइट स्टोर करें।
रोल्स असाइन करें: एक व्यक्ति को दैनिक इन्वेंट्री का प्रबंधन करने के लिए नामित करें।
ट्रैक अपशिष्ट: मुद्दों की पहचान करने के लिए स्टाफ लॉग खराब आइटम (जैसे, जला हुआ फ्राइज़, एक्सपायर्ड दूध) है।
काग़ज़ मुक्त बनना: जैसे ऐप्स का उपयोग करें इन्वेंट्री बारकोड को स्कैन करने और गो पर स्टॉक को अपडेट करने के लिए।
बिक्री डेटा का विश्लेषण करें: मेनू को मौसमी रूप से समायोजित करें (जैसे, सर्दियों में गर्म कोको, गर्मियों में स्मूदी)।
मोबाइल-तैयार रहें: ड्राइविंग करते समय फैल को रोकने के लिए बंजी डोरियों या कुंडी के साथ सुरक्षित आइटम।
स्मार्ट टूल, स्पेस-सेविंग हैक और डेटा-संचालित निर्णयों को मिलाकर, आप अपने फूड ट्रेलर को स्टॉक, कुशल और लाभदायक रखेंगे-कोई फर्क नहीं पड़ता जहां सड़क आपको ले जाती है!
उदाहरण वर्कफ़्लो:
सुबह: कम-स्टॉक अलर्ट के लिए इन्वेंटरी ऐप की जाँच करें → प्लेस सप्लायर ऑर्डर।
लंच रश: सेवा को गति देने के लिए पूर्व-चित्रित अवयवों का उपयोग करें।
बंद करें: स्प्रेडशीट में लॉग अपशिष्ट → कल की प्रेप लिस्ट को समायोजित करें।
उल्लेखित उपकरण: स्क्वायर पॉस, अपस्वार, शेफमॉड, गूगल शीट।
