आपल्या स्टोरेज सिस्टमची रचना करण्यापूर्वी, आपल्या स्थानिक अन्न सुरक्षा कायद्यांसह (उदा. यू.एस. मधील एफडीए, भारतातील एफएसएसएआय किंवा स्थानिक आरोग्य विभाग) सह स्वतःला परिचित करा. हे सामान्यत: कव्हर:
सुरक्षित साठवण तापमान
कच्चे आणि शिजवलेले अन्न वेगळे करणे
लेबलिंग आणि डेटिंग आवश्यकता
साफसफाईची आणि देखभाल मानक
5 डिग्री सेल्सियस (41 ° फॅ) च्या खाली रेफ्रिजरेशन ठेवा.
फ्रीझरने -18 डिग्री सेल्सियस (0 ° फॅ) च्या खाली रहावे.
जास्तीत जास्त जागा (स्टेनलेस स्टील वर्कस्टेशन्समध्ये समाकलित केलेल्या) जास्तीत जास्त करण्यासाठी बिल्ट-इन-काउंटर रेफ्रिजरेटर / फ्रीझर वापरा.
क्रॉस-दूषित टाळण्यासाठी मांस, दुग्धशाळे आणि नाशवंतांना स्वतंत्र कंटेनरमध्ये ठेवा.
सीलबंद डब्यात किंवा लेबल असलेल्या कंटेनरमध्ये, मजल्यावरील, थंड, कोरडे आणि छायांकित क्षेत्रात ठेवा.
स्टॅक करण्यायोग्य कंटेनर आणि अनुलंब शेल्फ वापरा.
पीठ, साखर, कॉफी बीन्स, चहा इ. सारख्या कोरड्या वस्तू साठवतात.
आपला स्टॉक आयोजित करा जेणेकरून सर्वात जुन्या वस्तू प्रथम वापरल्या जातील:
प्राप्त तारखेसह प्रत्येक कंटेनरला लेबल करा आणि कालबाह्य / वापरा-तारीख.
प्रत्येक वितरण घटक फिरवा.
कालबाह्य झालेल्या किंवा खराब झालेल्या वस्तू काढण्यासाठी दररोज इन्व्हेंटरी तपासणी आयोजित करा.
उत्पादनाचे नाव, rge लर्जीन माहिती आणि कालबाह्यता तारखेसह सर्व कंटेनर स्पष्टपणे लेबल करा.
कच्च्या मांसास तयार-खाण्यासारख्या वस्तूंपासून वेगळे ठेवा.
रंग-कोडित डिब्बे वापरा (उदा. मांसासाठी लाल, सीफूडसाठी निळा, उत्पादनासाठी हिरवा).
अंडर-काउंटर फ्रीझर आणि प्रेप स्टेशन सारख्या बहु-कार्यात्मक उपकरणे स्थापित करा.
स्टॅक करण्यायोग्य कंटेनर, मॅग्नेटिक मसाल्याचे जार आणि फोल्डेबल शेल्फ वापरा.
अनुलंब स्टोरेज तयार करा (भिंत-आरोहित हुक, रॅक आणि शेल्फ वापरा).
जास्त प्रमाणात किंवा काउंटरच्या खाली वापरल्या जाणार्या वस्तू ठेवा.
आपल्या फ्रीज आणि फ्रीजरमध्ये डिजिटल थर्मामीटर वापरा.
आरोग्य निरीक्षक दर्शविण्यासाठी तापमान लॉग ठेवा.
तापमान सुरक्षित मर्यादेपेक्षा जास्त असल्यास आपल्याला सतर्क करणारे अलार्म स्थापित करा.
घट्ट झाकणांसह अन्न-ग्रेड प्लास्टिक किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या डब्यांचा वापर करा.
ग्लास (तो खंडित होऊ शकतो) किंवा निम्न-गुणवत्तेच्या प्लास्टिक टाळा.
द्रुत ओळखण्यासाठी स्पष्ट कंटेनर वापरा.
मांस आणि प्रीपेड घटकांसाठी व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्या विचारात घ्या.
हवा मुक्तपणे फिरण्यास परवानगी देण्यासाठी फ्रीज / फ्रीजर ओव्हरलोड करणे टाळा.
एअर व्हेंट्स स्पष्ट ठेवा.
कूलिंग युनिटच्या भिंती विरूद्ध थेट अन्न साठवू नका.
दररोज सर्व स्टोरेज पृष्ठभाग स्वच्छ करा.
फ्रॉस्ट, मूस आणि गंध टाळण्यासाठी साप्ताहिक खोल स्वच्छ फ्रीज / फ्रीजर.
अन्न-सुरक्षित सॅनिटायझर्स वापरा.
सर्व डबे, हँडल्स आणि सील नियमितपणे पुसून टाका.
पॉवर अपयशाच्या बाबतीत बर्फाची छाती किंवा बॅकअप कूलर हातात घ्या.
रेफ्रिजरेटरसाठी पोर्टेबल जनरेटर किंवा बॅटरी बॅकअप सिस्टम वापरा.
कोल्ड स्टोरेज अयशस्वी झाल्यास असुरक्षित अन्न टाकण्यासाठी एक प्रोटोकॉल स्थापित करा.
अंगभूत फ्रीजरसह स्टेनलेस स्टील वर्कबेंच / रेफ्रिजरेटर
जागा वाचवते आणि वर्कफ्लो सुधारते
वॉटरप्रूफ आणि फायरप्रूफ कॅबिनेट
कोरड्या वस्तूंसाठी आदर्श
समायोज्य शेल्फिंग
वेगवेगळ्या उंचीवर स्टॉक आयोजित करण्यासाठी
स्लाइडिंग ड्रॉवर फ्रिज
घट्ट जागांवर पूर्ण दरवाजे उघडण्याची आवश्यकता न घेता सहज प्रवेश
| स्टोरेज प्रकार | सर्वोत्तम सराव |
|---|---|
| कोल्ड स्टोरेज | 5 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी ठेवा; ओव्हरलोडिंग टाळा; लेबल आयटम |
| फ्रीजर स्टोरेज | -18 ° से खाली; व्हॅक्यूम-सीलबंद पॅकेजिंग वापरा |
| कोरडे साठवण | थंड, कोरडे क्षेत्र; फ्लोर ऑफ फ्लोर; हवाबंद कंटेनर |
| शेल्फिंग | अनुलंब, समायोज्य, लेबल केलेले |
| लेबलिंग | उत्पादनांची नावे, तारखा, rge लर्जीन टॅग वापरा |
| कंटेनर | अन्न-सुरक्षित, स्टॅक करण्यायोग्य आणि स्पष्ट डब्यांचा वापर करा |
| देखरेख | थर्मामीटर वापरा आणि लॉग ठेवा |
| साफसफाई | दररोज पुसणे, साप्ताहिक खोल साफ |
फूड ट्रेलरमध्ये प्रभावीपणे अन्न साठवण हाताळण्यासाठी सर्जनशीलता, संस्था आणि स्वच्छता आणि तापमान मार्गदर्शक तत्त्वांचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे. अंगभूत कोल्ड स्टोरेज (जसे की स्टेनलेस स्टील स्टेशनमध्ये एकत्रित अंडर-काउंटर फ्रिज), स्मार्ट लेबलिंग आणि स्पेस ऑप्टिमायझेशनचा फायदा घेऊन आपण एक सुरक्षित आणि अधिक कार्यक्षम ऑपरेशन चालवू शकता.
