कॉफी ट्रेलरसाठी फूड हँडलिंग सर्वोत्तम सराव | सुरक्षा आणि स्वच्छता मार्गदर्शक

कॉफी ट्रेलरमध्ये अन्न हाताळण्यासाठी सर्वोत्तम सराव

1. बरीस्टा आणि कर्मचारी स्वच्छता

• हात धुणे: कर्मचार्‍यांनी हातांनी चांगले धुवावे - शिफ्ट होण्यापूर्वी, टॉयलेटच्या भेटीनंतर, रोकड हाताळल्यानंतर आणि कार्ये दरम्यान. कमीतकमी 20 सेकंदांसाठी उबदार, साबणयुक्त पाणी वापरा.

• ग्लोव्हज: पेस्ट्रीसारख्या तयार-खाण्यास तयार असलेल्या वस्तूंसह काम करताना नेहमी हातमोजे घाला आणि कार्ये बदलताना त्या स्विच करा.

• देखावा: स्वच्छ पोशाख, अ‍ॅप्रॉन आणि केसांचे संयम (हॅट्स किंवा हेअरनेट्स सारखे) दूषित होण्याचे जोखीम कमी करण्यास मदत करतात.

2. घटक स्टोरेज आणि तापमान नियंत्रण

• दूध आणि दुग्धशाळा:

  • 4 डिग्री सेल्सियस (39 ° फॅ) वर किंवा खाली ठेवा.

  • स्टेनलेस वर्कटॉप्स अंतर्गत कॉम्पॅक्ट अंडर-काउंटर फ्रिज घट्ट जागांवर उत्कृष्ट काम करतात.

  • कोणतेही दूध दोन तासांपेक्षा जास्त काळ न सोडलेले दूध टाकून द्या.

• पेस्ट्री आणि स्नॅक्स:

  • त्यांना गुंडाळलेले आणि सीलबंद कंटेनर किंवा स्वच्छ प्रदर्शन प्रकरणांमध्ये ठेवा.

  • नाशवंत बेक केलेला माल रेफ्रिजरेट करा, त्यांना खुल्या आणि वापरण्याच्या तारखांसह लेबलिंग करा.

• सिरप आणि मसाला:

  • खोलीच्या तपमानावर स्पष्टपणे चिन्हांकित, सॅनिटाइज्ड कंटेनरमध्ये ठेवा.

  • बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी पंप डिस्पेंसर दररोज स्वच्छ केले पाहिजे.

3. क्रॉस-दूषित प्रतिबंध

• नियुक्त झोन:

  • दुग्धशाळा, कोरडे साहित्य, पेस्ट्री आणि साफसफाईच्या साहित्यांसाठी जागा वाटप करा.

  • प्रत्येक क्षेत्रासाठी स्वतंत्र, रंग-कोडित कपडे किंवा साधने वापरा.

• उपकरणे स्वच्छता:

  • वापर दरम्यान दुधाचे घागर स्वच्छ धुवा.

  • दिवसभर एस्प्रेसो मशीन, ग्राइंडर्स आणि टॅम्पर पुसून टाका.

• एकल-वापर आयटम:

  • डिस्पोजेबल स्टिरर आणि नॅपकिन्स ऑफर करा.

  • कोणत्याही खाद्यपदार्थासाठी वैयक्तिकरित्या लपेटलेल्या कटलरी वापरा.

4. वर्कस्टेशन स्वच्छता

• दररोज खोल साफसफाई:

  • फूड-सेफ सोल्यूशन्ससह सर्व पृष्ठभाग जंतुनाशक करून प्रत्येक शिफ्ट सुरू करा आणि समाप्त करा.

  • फ्रीज इंटिरियर्स, हँडल्स, एस्प्रेसो हेड्स आणि नल नियमितपणे सॅनिटाइझ करा.

• स्पॉट क्लीनिंग:

  • कोणतीही गळती-विशेषत: दूध किंवा कॉफी-खळबळ लुटणे किंवा चिकटपणा टाळण्यासाठी त्वरित पुसले जावे.

• पाण्याची गुणवत्ता:

  • सर्व पेयांसाठी फिल्टर केलेले पाणी वापरा. दररोज पाण्याची टाक्या स्वच्छ करा आणि ते अंगभूत असल्यास सेट वेळापत्रकात स्वच्छ करा.

5. योग्य अन्न हाताळणी प्रक्रिया

• पेस्ट्री सेवा:

  • चिमटा किंवा हातमोजा हात वापरा - कधीही बोटांनी.

• दूध आणि एस्प्रेसो हाताळणी:

  • फ्रिमिंगच्या आधी आणि नंतर स्टीम भटकत आहे.

  • पूर्वी वाफवलेल्या दूधाचा पुन्हा वापर करू नका किंवा पुन्हा गरम करू नका.

• Ler लर्जी जागरूकता:

  • डेअरी, शेंगदाणे किंवा ग्लूटेन सारख्या rge लर्जेनबद्दल ग्राहकांना कळवा.

  • वेगवेगळ्या rge लर्जीन (बदामाचे दूध वि. संपूर्ण दूध) या ऑर्डर दरम्यान स्वच्छ साधने.

6. लेबलिंग आणि फिफो रोटेशन

• डेटिंग घटक:

  • सर्व उघडलेले दूध, सिरप्स आणि बेक्ड वस्तू चिन्हांकित करा आणि जेव्हा ते उघडले गेले त्या तारखेसह आणि ते कालबाह्य होतील.

• फिफो पद्धत:

  • जुना स्टॉक प्रथम वापरला जाईल हे सुनिश्चित करण्यासाठी “प्रथम इन, फर्स्ट आउट” वापरा.

  • कालबाह्य झालेल्या वस्तू केवळ वाईटच चवच नव्हे तर ग्राहकांच्या आरोग्यास धोका आहे.

7. प्रशिक्षण आणि अनुपालन

• अन्न सुरक्षा प्रशिक्षण:

  • प्रत्येक कर्मचारी अन्न सुरक्षा पद्धतींवर प्रमाणित आणि अद्ययावत असल्याचे सुनिश्चित करा.

• तपासणी सज्ज व्हा:

  • फ्रीज टेम्प्ससाठी लॉग ठेवा.

  • आरोग्य निरीक्षक दर्शविण्यासाठी साफसफाईची चेकलिस्ट आणि दस्तऐवजीकरण ठेवा.

उपकरणे सूचना (झेडझेडन सारख्या फूड ट्रेलर बिल्डर्सकडून)

• अंडर-काउंटर रेफ्रिजरेशन:

  • दूध, क्रीमर्स आणि हलके पदार्थ ताजे ठेवताना जागेची बचत करण्यासाठी उत्कृष्ट.

• स्टेनलेस स्टील पृष्ठभाग:

  • टिकाऊ, स्वच्छ करणे सोपे आणि अन्न सुरक्षा मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुपालन.

• पाणी प्रणाली:

  • अंगभूत सिंक आणि पाण्याच्या टाक्या स्वच्छता आणि हँडवॉशिंग दोन्ही समर्थन देतात.

• प्रदर्शन कॅबिनेट:

  • दूषित होण्यापासून संरक्षित राहून ग्राहकांना दृश्यमान पेस्ट्री ठेवा.

कॉफी ट्रेलर ऑपरेटरसाठी क्विक फूड हँडलिंग चेकलिस्ट

सारांश

कॉफी ट्रेलर चालविणे अद्वितीय आव्हानांसह येते, विशेषत: जेव्हा अन्न सुरक्षेचा विचार केला जातो. स्टीमिंग दुधापासून ते पेस्ट्री प्रदर्शित करण्यापर्यंत प्रत्येक लहान तपशील स्वच्छता आणि ग्राहकांच्या समाधानास हातभार लावतो. संरचित दिनचर्यांचे पालन करणे केवळ ऑपरेशन्सच स्वच्छ ठेवत नाही-यामुळे ग्राहकांचा विश्वास देखील निर्माण होतो आणि आपल्याला तपासणी-सज्ज ठेवते.

स्मार्ट स्टोरेज (जसे की वर्कटॉप्स अंतर्गत फ्रिज सारखे) आणि प्रशिक्षित कर्मचार्‍यांसह, आपला कॉफी ट्रेलर सहजतेने धावू शकतो, सुरक्षित राहू शकतो आणि नीटनेटके नफा मिळवू शकतो.