Antes de projetar seu sistema de armazenamento, familiarize -se com as leis locais de segurança alimentar (por exemplo, FDA nos EUA, FSSAI na Índia ou departamentos de saúde local). Estes normalmente cobrem:
Temperaturas de armazenamento seguro
Separação de comida crua e cozida
Requisitos de rotulagem e namoro
Padrões de limpeza e manutenção
Mantenha a refrigeração abaixo de 5 ° C (41 ° F).
Os freezers devem ficar abaixo de -18 ° C (0 ° F).
Use refrigeradores embutidos / Freezers para maximizar o espaço (como os integrados nas estações de trabalho de aço inoxidável).
Armazene carne, laticínios e perecíveis em recipientes separados para evitar a contaminação cruzada.
Mantenha em caixas seladas ou recipientes rotulados, fora do chão, em uma área fresca, seca e sombreada.
Use recipientes empilháveis e prateleiras verticais.
Armazene produtos secos como farinha, açúcar, grãos de café, chá, etc.
Organize seu estoque para que os itens mais antigos sejam usados primeiro:
Rotule cada contêiner com data de recebimento e expiração / use-by data.
Gire os ingredientes a cada entrega.
Realize verificações diárias de inventário para remover itens estragados ou expirados.
Rotule claramente todos os contêineres com nome do produto, informações de alérgenos e data de validade.
Mantenha as carnes cruas separadas dos itens prontos para o consumo.
Use caixas com código de cores (por exemplo, vermelho para carne, azul para frutos do mar, verde para produtos).
Instale equipamentos multifuncionais, como freezers e estações de preparação de balcão.
Use recipientes empilháveis, potes de especiarias magnéticas e prateleiras dobráveis.
Construa armazenamento vertical (use ganchos, prateleiras e prateleiras montadas na parede).
Coloque os itens usados com pouca frequência mais altos ou abaixo dos contadores.
Use termômetros digitais dentro da geladeira e do freezer.
Mantenha um log de temperatura para mostrar os inspetores de saúde.
Instale os alarmes que o alertam se a temperatura exceder os limites de segurança.
Use caixas de plástico ou aço inoxidável com nível de alimento com tampas apertadas.
Evite vidro (pode quebrar) ou plásticos de baixa qualidade.
Use recipientes claros para identificação rápida.
Considere sacos de a vácuo para carnes e ingredientes preparados.
Evite sobrecarregar a geladeira / Freezer para permitir que o ar circule livremente.
Mantenha as aberturas de ar livre.
Não guarde comida diretamente contra as paredes da unidade de resfriamento.
Limpe todas as superfícies de armazenamento diariamente.
Fridy limpo profundo / Freezer semanalmente para evitar geadas, mofo e odor.
Use desinfetantes seguros para alimentos.
Limpe todas as caixas, alças e selos regularmente.
Tenha um baú de gelo ou um refrigerador de backup à mão em caso de falha de energia.
Use um gerador portátil ou um sistema de backup de bateria para geladeiras.
Estabeleça um protocolo para descartar alimentos inseguros se o armazenamento a frio falhar.
Bancadas de aço inoxidável com freezer embutido / refrigerador
Economiza espaço e melhora o fluxo de trabalho
Armários à prova d'água e à prova de fogo
Ideal para produtos secos
Prateleiras ajustáveis
Para organizar o estoque em diferentes alturas
Frigores de gavetas deslizantes
Acesso fácil sem a necessidade de abrir portas completas em espaços apertados
| Tipo de armazenamento | Práticas recomendadas |
|---|---|
| Armazenamento a frio | Mantenha abaixo de 5 ° C; Evite sobrecarregar; Rotule itens |
| Armazenamento do freezer | Abaixo -18 ° C; Use embalagens a vácuo |
| Armazenamento a seco | Área fresca e seca; fora do piso; Recipientes herméticos |
| Prateleiras | Vertical, ajustável, rotulado |
| Rotulagem | Use nomes de produtos, datas, tags de alérgenos |
| Contêineres | Use caixas seguras de alimentos, empilháveis e claras |
| Monitoramento | Use termômetros e mantenha toras |
| Limpeza | Limpeza diária, limpeza profunda semanal |
O manuseio de alimentos efetivamente em um reboque de alimentos requer uma mistura de criatividade, organização e aderência estrita às diretrizes de higiene e temperatura. Ao alavancar o armazenamento a frio embutido (como geladeiras sob controle integradas em estações de aço inoxidável), rotulagem inteligente e otimização de espaço, você pode executar uma operação mais segura e eficiente.
