Lavagem das mãos: Os funcionários devem lavar bem as mãos - antes de mudar, após as visitas ao banheiro, após o manuseio de dinheiro e entre as tarefas. Use água quente e sabão por um mínimo de 20 segundos.
Luvas: sempre use luvas ao trabalhar com itens prontos para comer, como doces, e trocá-los ao alterar as tarefas.
Aparência: trajes limpos, aventais e restrições de cabelo (como chapéus ou redes de cabelo) ajudam a minimizar os riscos de contaminação.
Milk & Dairy:
Armazene a 4 ° C (39 ° F).
Frigores compactos sob balcão sob bancas de aço inoxidável funcionam muito bem em espaços apertados.
Descarte qualquer leite deixado não refrigerado por mais de duas horas.
Bolinhos e lanches:
Mantenha -os embrulhados e em recipientes selados ou com estampas limpas.
Leve à geladeira assados perecíveis, rotulando-os com datas abertas e de uso.
Xaropes e condimentos:
Armazene à temperatura ambiente em recipientes claramente marcados e higienizados.
Os dispensadores de bombas devem ser limpos diariamente para evitar o crescimento bacteriano.
Zonas designadas:
Aloce espaço para laticínios, ingredientes secos, doces e materiais de limpeza.
Use panos ou ferramentas separados com código de cores para cada área.
Higiene do equipamento:
Enxágue os jarros de leite entre os usos.
Limpe as máquinas de café expresso, trituradores e tomadores ao longo do dia.
Itens de uso único:
Ofereça agitadores e guardanapos descartáveis.
Use talheres embrulhados individualmente para itens alimentares.
Limpeza profunda diária:
Comece e termine cada mudança desinfetando todas as superfícies com soluções seguras de alimentos.
Higilizar interiores, alças, cabines de café expresso e torneiras regularmente.
Limpeza de pontos:
Qualquer derramamento de leite especialmente ou café deve ser limpo imediatamente para evitar a viscosidade ou o mofo.
Qualidade da água:
Use água filtrada para todas as bebidas. Tanques de água limpa diariamente e higienizam-os em um cronograma definido, se eles estiverem embutidos.
Serviço de pastelaria:
Use pinças ou mãos enluvadas - nunca os dedos nus.
Manuseio de leite e café expresso:
Purge as varinhas de vapor antes e depois da espuma.
Nunca reutilize ou reaqueça o leite cozido no vapor anteriormente.
Consciência de alergia:
Informe os clientes sobre alérgenos como laticínios, nozes ou glúten.
Ferramentas limpas entre pedidos que envolvam alérgenos diferentes (como leite de amêndoa versus leite integral).
Ingredientes de namoro:
Mark todos abriram leite, xaropes e assados com a data em que foram abertos e quando expirarem.
Método FIFO:
Use “Primeiro em, primeiro out” para garantir que o estoque mais antigo seja usado primeiro.
Os itens expirados não apenas têm um gosto ruim - eles são um risco para a saúde do cliente.
Treinamento de segurança alimentar:
Verifique se todos os funcionários estão certificados e atualizados sobre práticas de segurança alimentar.
Esteja pronto para inspeção:
Mantenha toras para temperaturas da geladeira.
Mantenha listas de verificação de limpeza e documentação para mostrar os inspetores de saúde.
Refrigeração sub-balcão:
Ótimo para economizar espaço enquanto mantém o leite, os cremes e os alimentos leves frescos.
Superfícies de aço inoxidável:
Durável, fácil de limpar e compatível com as diretrizes de segurança alimentar.
Sistemas de água:
Pias embutidas e tanques de água suportam saneamento e lavagem das mãos.
Armários de exibição:
Mantenha os doces visíveis para os clientes enquanto permanecem protegidos contra a contaminação.
| Tarefa | Freqüência | Notas |
|---|---|---|
| Lave as mãos | Cada interruptor de tarefas | Use sabão e água morna |
| Limpo de leite / Vareira a vapor | Após cada uso | Limpe e purgar |
| Sigra as bancadas | Diário | Limpador seguro para alimentos |
| Girar leite e doces | Diário | Método FIFO |
| Verifique a temperatura da geladeira | Duas vezes ao dia | Deve ser <4 ° C |
| Dispensadores de xarope limpos | Diário | Evite o acúmulo |
| Use luvas / pinças para doces | Sempre | Impedir o contato |
| Treinar novos funcionários em segurança alimentar | Integração | Fornecer certificado |
A execução de um trailer de café vem com desafios únicos, especialmente quando se trata de segurança alimentar. Desde o leite fumegante até a exibição de bolos, todos os pequenos detalhes contribuem para a higiene e a satisfação do cliente. A adesão a rotinas estruturadas não apenas mantém as operações limpas-mas também cria confiança do cliente e mantém você pronto para inspeção.
Com armazenamento inteligente (como frigoríficos em bancas) e funcionários bem treinados, o trailer do seu café pode funcionar sem problemas, manter o seguro e obter um lucro arrumado.
