Chạy một đoạn giới thiệu Kebab thành công về tốc độ cân bằng, hương vị và sự an toàn, tất cả trong một nhà bếp di động nhỏ gọn. Từ việc ướp thịt đến lắp ráp bọc dưới áp lực thời gian, mỗi bước phải được tối ưu hóa. Vẽ từ điểm chuẩn công nghiệp và nghiên cứu trường hợp xe tải kebab trong thế giới thực, ở đây, cách hoàn thiện quá trình chuẩn bị của bạn.
Cắt đồng đều: lát thịt (thịt gà, thịt cừu, thịt bò) thành 1,5 khối để nấu ăn.
Axit + cơ sở dầu: Sử dụng sữa chua (cho thịt gà) hoặc dầu ô liu (cho thịt đỏ) với nước chanh / giấm.
Hỗn hợp gia vị: Kết hợp thì là, ớt bột, tỏi và một nhúm quế cho độ sâu.
Thời gian ướp:
Gà: 4 trận12 giờ
Lamb / Thịt bò: 8 giờ24 giờ
Mẹo chuyên nghiệp: Thịt làm ướp trong túi để tiết kiệm không gian tủ lạnh và tăng cường hấp thụ hương vị.
| Vùng | Công cụ | Mục đích |
|---|---|---|
| Chuẩn bị thịt sống | Bảng cắt đỏ, dao chuyên dụng | Ướp, xiên |
| Chuẩn bị rau | Bảng cắt màu xanh lá cây, người bóc vỏ | Cà chua, hành tây, rau diếp |
| Cuộc họp | Găng tay, muỗng | Gói kebabs, thêm nước sốt |
Nghiên cứu trường hợp: Một đoạn giới thiệu Kebab London đã giảm 90% cảnh báo mã sức khỏe sau các trạm mã màu.
Skewers trước luồng: Chuẩn bị hơn 100 xiên trong giờ và lưu trữ chúng thô trong các thùng chứa được dán nhãn.
Sử dụng xiên kim loại phẳng: Nấu nhanh hơn 20% so với gỗ và có thể tái sử dụng.
Batch Grill: Xã xiên nhóm theo loại protein (ví dụ: gà so với thịt bò) để tránh quá chín.
Công cụ: Đầu tư vào một máy xiên thương mại (1.5001.5001.3.000) nếu khối lượng vượt quá 200 xiên / ngày.
| Kiểu | Ưu điểm | Nhược điểm |
|---|---|---|
| Vỉ nướng gas | Nhiệt phù hợp, khởi động nhanh | Hương vị ít khói hơn |
| Than | Hương vị đích thực, sear cao | Chuẩn bị lâu hơn, thay đổi nhiệt độ |
Giải pháp lai: Nhiều xe kéo sử dụng khí cho nhiệt cơ sở và thêm chip hút thuốc (ví dụ: hickory) cho hương vị.
Nhiệt cao (500 ° F): Thịt sear.
Nhiệt độ trung bình (350 ° F): Kết thúc nấu ăn.
Vùng nóng lên (200 ° F): Giữ xiên nấu chín.
Mẹo chuyên nghiệp: Rau nướng (ớt, hành) riêng biệt để tránh ô nhiễm nước thịt.
Kiểm soát phần: Sử dụng các chai vắt có đầu vòi cho nước sốt nhất quán (ví dụ: 1 oz nước sốt tỏi trên mỗi gói).
Chuỗi lạnh cho nước sốt: Lưu trữ tzatziki và hummus trong các tủ lạnh không kê đơn ở 34 ° F.
Chuẩn bị hàng ngày: Làm nước sốt tươi thành các lô nhỏ để ngăn chặn sự tách biệt hoặc hư hỏng.
Hack Recipe: Thêm một muỗng mayo vào nước sốt tỏi cho kết cấu kem chứa nhiệt.
Veggies Pre-Chop: Lưu trữ hành tây, rau diếp và cà chua trong các thùng chứa kín với khăn giấy ẩm để giữ giòn.
Món bánh mì ấm áp: Giữ các ngăn xếp được bọc trong giấy bạc trên vỉ nướng ở 150 ° F.
Skewers dự phòng: Có nhiều hơn 20% so với mức trung bình hàng ngày của bạn để xử lý các lần vội vàng.
Khắc phục khẩn cấp: Nếu bạn hết thịt cừu, hãy cung cấp một món gà cay đặc biệt của người Viking với mức giảm giá để giữ cho các dòng di chuyển.
Kích thước phần: Sử dụng vảy để đo thịt (150g mỗi kebab) và gạo (200g mỗi bát).
Kỷ luật Găng tay: Thay đổi găng tay sau khi xử lý thịt sống, tiền hoặc rác.
Quy tắc 30 giây: Thực hành lắp ráp một bọc (thịt + rau + nước sốt) trong vòng dưới 30 giây.
Công cụ: Ghi lại một video đào tạo 5 phút thể hiện các bước chuẩn bị lý tưởng cho các nhân viên mới.
Đoạn giới thiệu kebab có trụ sở tại Melbourne này đã tăng doanh số 40% sau:
Lắp đặt một chiếc cốc chân không ướp để cắt giảm một nửa thời gian chuẩn bị.
Thêm một thanh nước sốt tự phục vụ với máy bơm được dán nhãn (giảm khối lượng công việc của nhân viên).
Sử dụng bộ dụng cụ chay được cắt sẵn (cà chua thái lát, hành tây, rau mùi tây trong các thùng chứa có thể phân hủy).
Bằng cách ưu tiên chuẩn bị có hệ thống, vệ sinh không ngừng và thiết kế quy trình làm việc thông minh, trailer kebab của bạn có thể loại bỏ các kết thúc xứng đáng mà không ảnh hưởng đến sự an toàn hoặc tốc độ.
