ለቡና ተጎታችዎች ምርጥ ልምዶችን የሚይዝ ምግብ | ደህንነት እና ንፅህና መመሪያ

በቡና ተጎታች ውስጥ ለምግብነት ምርጥ ልምዶች

1. Barista እና ሰራተኞች ንፅህና

• እጅ ማጠብ-ከጥገታቸው በኋላ, እና በድርጊቶች መካከል የመጸዳጃ ቤት ጉብኝቶች በኋላ ሰራተኞቹ እጅዎን በደንብ መታጠብ አለባቸው. ሞቅ ያለ, የ SASAPH ውሃ ቢያንስ ለ 20 ሰከንዶች ያህል ይጠቀሙ.

• ጓንቶች-ሁልጊዜ እንደ መጋገሪያዎች ዝግጁ ከሆኑ ዕቃዎች ጋር በሚሠሩበት ጊዜ ሁል ጊዜ ጓንት ይልበሱ, እና ተግባሮችን በሚቀይሩበት ጊዜ ያጥሉት.

• መልክ: - የንጹህ አለባበስ, ማጽደቅ እና የፀጉር መቆጣጠሪያዎች (እንደ አተገባበር ወይም ፀጉር ያላቸው) የጉርሻቸውን አደጋዎች ለመቀነስ ይረዳሉ.

2. የግድመት ማከማቻ ማከማቻ እና የሙቀት መጠን ቁጥጥር

• ወተት እና የወተት

  • ከ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ (39 ዲግሪ ወዲህ) ያከማቹ.

  • በተሸፈኑ የስራ ማቆሚያዎች ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ውስጥ በሚሽከረከሩ የስራ ማስገቢያዎች ስር የተስተካከሉ ፍራፍሮች.

  • ከሁለት ሰዓታት በላይ ለሆነ ማንኛውንም ወተት ያልታየ ማንኛውንም ወተት ይጥሉ.

• መጋገሪያዎች እና መክሰስ

  • እንዲሸፍኑ እና የታሸጉ መያዣዎች ወይም በንጹህ ማሳያ ጉዳዮች ላይ ያቆዩ.

  • የሚበላሹ የተጋገረ እቃዎችን ማቀዝቀዣ, ክፍት እና አጠቃቀምን በቀደናዎች ይሰራቸዋል.

• ሽርሽር እና ቅኝቶች

  • በግልፅ ምልክት በተደረገባቸው, የንፅህና ዕቃዎች.

  • የባክቴሪያ ዕድገትን ለመከላከል ፓምፕ አከፋፋዮች በየቀኑ በየቀኑ ማጽዳት አለባቸው.

3. የአሻንጉሊት መከላከል

• የተመደቡ ዞኖች

  • ለወተት, ደረቅ ንጥረ ነገሮች, መጋገሪያዎች እና ለማፅዳት ቁሳቁሶች ቦታን ይመድቡ.

  • ለእያንዳንዱ አካባቢ የተለየ, ቀለም የተሠሩ ጨርቁ ወይም መሳሪያዎችን ይጠቀሙ.

• የመሣሪያ ንጽህና

  • በዋናነት መካከል ያለው የወጣዊ ወተትን ያጥፉ.

  • ቀኑን ሙሉ የ ESPresso ማሽኖችን, ፍርግርግዎችን እና ያጥፉ.

• ነጠላ-ተጠቀምባቸው ዕቃዎች

  • ሊጣሉ የሚችሉ ቀሪዎችን እና የጨርቅ ነጠብጣቦችን ያቅርቡ.

  • ለማንኛውም የምግብ እቃዎች በተናጥል የተሸፈኑ ቁርጥራጭ ይጠቀሙ.

4. የስርዓት ማጽጃ ንፅህና

• በየቀኑ ጥልቅ ጽዳት

  • ሁሉንም ገጽታዎች በምግብ-አስተማማኝ መፍትሔዎች በመከፋፈል እያንዳንዱን ሽግግር ይጀምሩ እና ያጠናቅቁ.

  • ፍሪጅ ማቀዝቀዣዎችን, መያዣዎችን, መያዣዎችን, የ ESPresso ጭንቅላቶችን እና በመደበኛነት.

• ቦታ ማጽዳት:

  • ማንኛውንም ፍሰቶች - በተለይም ወተት ወይም ቡና - ተለጣፊ ወይም ሻጋታን ለማስወገድ ወዲያውኑ መደምሰስ አለባቸው.

• የውሃ ጥራት

  • ለሁሉም መጠጦች የተጣራ ውሃን ይጠቀሙ. የተገነቡ ከሆነ በየዕለቱ ንጹህ የውሃ ታንኮች በየቀኑ ያፅዱዋቸዋል.

5. ተገቢ የምግብ አያያዝ ሂደቶች

• PRARY አገልግሎት

  • ቧንቧዎችን ወይም ግትር የሆኑ እጅን ይጠቀሙ - በጭራሽ ያልተለመዱ ጣቶች.

• ወተት እና ኤስፕሬሶ አያያዝ

  • ከምድጃ በፊት እና በኋላ ከእንፋሎት እንፋሎት ዌይስ

  • ከዚህ ቀደም የተጠበሰ ወተት በጭራሽ አይሂዱ ወይም እንደገና አይሂዱ.

• አለርጂ ግንዛቤ

  • እንደ የወተትት, ለውዝ ወይም ግሉተን ያሉ ደንበኞቻቸውን ስለ አለርጂዎችዎ እንዲያሳውቁ ያድርጉ.

  • የተለያዩ አለርጂዎችን በሚመለከቱ ትዕዛዞች መካከል (እንደ የአልሞንድ ወተት እና ወተት) ወተት.

6. መሰየሚያ & የ FISI ማሽከርከር

• የፍቅር ጓደኝነት መመሥረት

  • ሁሉንም የተከፈቱ ወተት, መርፋዎች, እና የተሸከሙ ምርቶች በተከፈቱበት ቀን እና ሲያበቃ ምልክት ያድርጉበት.

• FIFO ዘዴ

  • የቆዩ አክሲዮን መጀመሪያ እንዲሠራ ለማድረግ "በመጀመሪያ, በመጀመሪያ," ይጠቀሙ.

  • ጊዜው ያለፈባቸው ዕቃዎች መጥፎ ብቻ አይደሉም - ለደንበኞች ጤና አደጋ ተጋርጠዋል.

7. ስልጠና እና ማበረታቻ

• የምግብ ደህንነት ስልጠና

  • እያንዳንዱ ሰራተኛ በምግብ ደህንነት ልምዶች ላይ የተረጋገጠ እና ወቅታዊ መሆኑን ያረጋግጡ.

• ዝግጁ ይሁኑ

  • ለመደጎም ሾፌሮች በመለያዎች ይቀጥሉ.

  • የጤና ተቆጣጣሪዎች ለማሳየት የማረጋገጫ ዝርዝሮችን እና ሰነዶችን ያፅዱ.

የመሳሪያ ጥቆማዎች (ከምግብ ተጎታች ግንበኞች እንደ ZzCHnown ቼክ)

• ከልክ ያለፈ ማቀዝቀዣ

  • ወተትን, ቀሰቀሶችን እና ቀላል ምግቦችን ትኩስ በሚሆኑበት ጊዜ ቦታን ለመቆጠብ በጣም ጥሩ.

• አይዝጌዎች አልባ ብረት ወለል

  • ዘላቂ, ለማፅዳት ቀላል, እና በምግብ ደህንነት መመሪያዎች ጋር ተስማምቷል.

• የውሃ ስርዓቶች

  • አብሮገነብ የመታጠቢያ ገንዳዎች እና የውሃ ታንኮች ሁለቱንም ንፅህና እና የእጅ መታጠብ ይደግፋሉ.

• ካቢኔዎችን ያሳዩ

  • ከብክሽነታቸው የተጠበቀ ከሆነ ለደንበኞች ለደንበኞች እንዲታዩ ያድርጓቸው.

ለቡና ተጎታች ኦፕሬተሮች ፈጣን የምግብ አያያዝ ዝርዝር

ማጠቃለያ

የቡና ተጎታች ማካሄድ በተለይ ለምግብ ደህንነት በሚመጣበት ጊዜ ልዩ ፈታኝ ሁኔታዎች ጋር ይመጣል. ከጭቃጨርቅ ወተት ከመሳሰሉ ወተት, እያንዳንዱ ትንሽ ዝርዝር ለሃይጊኒ እና ለደንበኛ እርካታ አስተዋጽኦ ያደርጋል. የተዋቀሩ የተደራጁ ተግባሮችን ማዋሃድ ብቻ አይደለም ሥራዎችን ማዋሃድ ብቻ ነው - የደንበኛ መተማመንን ይገነባል እንዲሁም ምርመራ-ዝግጁ እንድትሆን ያቆየዋል.

ከስርማ ማከማቻ (በስዊድ ማጠራቀሚያዎች (እንደ ፍራፍሮች በታች) እና በደንብ የሰለጠኑ ሰራተኞች, የቡና ተጎታችዎ በጥሩ ሁኔታ ሊካሄድ ይችላል, ደህንነትዎ የተጠበቀ መሆን እና አጭበርባሪውን ትርፍ ያብሩ.