Kuosha mikono: Wafanyikazi wanapaswa kuosha mikono kabisa - kabla ya mabadiliko, baada ya kutembelea choo, baada ya kushughulikia pesa, na kati ya kazi. Tumia maji ya joto, ya sabuni kwa kiwango cha chini cha sekunde 20.
Kinga: Daima Vaa glavu wakati wa kufanya kazi na vitu tayari vya kula kama keki, na ubadilishe wakati wa kubadilisha kazi.
Kuonekana: Mavazi safi, aproni, na vizuizi vya nywele (kama kofia au nywele) husaidia kupunguza hatari za uchafu.
Maziwa na Maziwa:
Hifadhi au chini ya 4 ° C (39 ° F).
Fridges za chini ya counter chini ya vituo vya kazi vya pua hufanya kazi nzuri katika nafasi ngumu.
Tupa maziwa yoyote yaliyoachwa bila kufutwa kwa zaidi ya masaa mawili.
Keki na vitafunio:
Waweke wamefungwa na kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri au kesi safi za kuonyesha.
Jokofu bidhaa zilizooka zilizooka, zikiweka alama kwa tarehe wazi na za matumizi.
Syrups na Vipindi:
Hifadhi kwa joto la kawaida katika vyombo vilivyowekwa wazi, vilivyosafishwa.
Dispensers za pampu zinapaswa kusafishwa kila siku kuzuia ukuaji wa bakteria.
Maeneo yaliyotengwa:
Punga nafasi ya maziwa, viungo kavu, keki, na vifaa vya kusafisha.
Tumia vitambaa tofauti, vilivyo na rangi au zana kwa kila eneo.
Usafi wa vifaa:
Suuza mitungi ya maziwa kati ya matumizi.
Futa mashine za espresso, grinders, na tampers siku nzima.
Vitu vya matumizi moja:
Toa vichocheo vya ziada na leso.
Tumia cutlery iliyofunikwa kwa kibinafsi kwa vitu vyovyote vya chakula.
Kusafisha kwa kina kila siku:
Anza na kumaliza kila mabadiliko kwa disinfecting nyuso zote na suluhisho salama za chakula.
Sanitize mambo ya ndani ya friji, Hushughulikia, vichwa vya espresso, na faucets mara kwa mara.
Kusafisha doa:
Maziwa yoyote yanayomwagika-haswa au kahawa-be-be-kufutwa mara moja ili kuepusha ungo au ukungu.
Ubora wa maji:
Tumia maji yaliyochujwa kwa vinywaji vyote. Safi mizinga ya maji kila siku na kuwasafisha kwenye ratiba iliyowekwa ikiwa imejengwa ndani.
Huduma ya keki:
Tumia mikono au mikono ya glavu -kamwe vidole wazi.
Utunzaji wa Maziwa na Espresso:
Safisha wands mvuke kabla na baada ya kung'aa.
Kamwe usitumie tena au urekebishe maziwa yaliyokuwa yamejaa hapo awali.
Uhamasishaji wa mzio:
Wacha wateja wajue juu ya mzio kama maziwa, karanga, au gluten.
Zana safi kati ya maagizo yanayojumuisha allergener tofauti (kama maziwa ya mlozi dhidi ya maziwa yote).
Viungo vya Kuchumbiana:
Weka alama zote zilizofungua maziwa, syrups, na bidhaa zilizooka na tarehe waliyofunguliwa na wakati zinaisha.
Njia ya FIFO:
Tumia "Kwanza ndani, kwanza" ili kuhakikisha kuwa hisa za zamani zinatumika kwanza.
Vitu vilivyomalizika sio tu ladha mbaya - ni hatari kwa afya ya wateja.
Mafunzo ya Usalama wa Chakula:
Hakikisha kila mfanyakazi amethibitishwa na ni mpya juu ya mazoea ya usalama wa chakula.
Kuwa ukaguzi tayari:
Weka magogo kwa templeti za friji.
Dumisha orodha za kusafisha na nyaraka kuonyesha wakaguzi wa afya.
Jokofu la chini ya kukabiliana:
Nzuri kwa kuokoa nafasi wakati wa kuweka maziwa, creamers, na vyakula nyepesi safi.
Nyuso za chuma zisizo na waya:
Inadumu, rahisi kusafisha, na kufuata miongozo ya usalama wa chakula.
Mifumo ya Maji:
Kuzama ndani na mizinga ya maji inasaidia usafi wa mazingira na kunyoa mikono.
Onyesha makabati:
Weka keki inayoonekana kwa wateja wakati unakaa salama kutokana na uchafu.
| Kazi | Mara kwa mara | Vidokezo |
|---|---|---|
| Osha mikono | Kila swichi ya kazi | Tumia sabuni na maji ya joto |
| Safi maziwa ya maziwa / mvuke wand | Baada ya kila matumizi | Futa & Purge |
| Sanitize Towntops | Kila siku | Safi salama ya chakula |
| Zungusha maziwa na keki | Kila siku | Njia ya FIFO |
| Angalia joto la friji | Mara mbili kila siku | Lazima iwe <4 ° C. |
| Safi za syrup | Kila siku | Epuka kujengwa |
| Tumia glavu / matako kwa keki | Daima | Kuzuia mawasiliano |
| Fundisha wafanyikazi wapya katika usalama wa chakula | Onboarding | Toa cheti |
Kuendesha trela ya kahawa huja na changamoto za kipekee, haswa linapokuja suala la usalama wa chakula. Kutoka kwa maziwa yanayokauka hadi kuonyesha keki, kila undani mdogo huchangia usafi na kuridhika kwa wateja. Kuzingatia utaratibu ulioandaliwa sio tu kufanya shughuli safi-pia huunda uaminifu wa wateja na hukufanya ukaguzi tayari.
Na uhifadhi mzuri (kama fridges chini ya vifaa vya kazi) na wafanyikazi waliofunzwa vizuri, trela yako ya kahawa inaweza kukimbia vizuri, kukaa salama, na kugeuza faida safi.
